筋头巴脑炖土豆，醇香微辣肉筋有嚼头，香喷喷的一锅太诱人

中国的火锅文化可谓历史悠久，在很多文献和考古发现中都得以证实，中国的古人的确很早就已经掌握了用沸水煮各种食材的吃法。

如今火锅更是花样百出，除了川渝火锅还有北方比较流行的铜火锅涮羊肉之外，像韩式的部队火锅，日料中的寿喜锅也颇受欢迎，另外还有小龙虾火锅，以及筋头巴脑火锅等。

要说筋头巴脑除了可以做成火锅之外，用牛肉、牛筋、牛肚、牛心管等这些统称为“筋头巴脑”的食材炖上一锅土豆，也是相当美味的一道菜肴。

而且这道菜相当有嚼劲，用的肉都是带筋的，吃起来除了美味之外，咀嚼的快感也让很多爱美食的人对其赞赏有加。炖煮到软烂的筋头巴脑，加上绵软的土豆，和大米饭搭配着吃，简直是味蕾和口腔的双重满足。

【菜名】:筋头巴脑炖土豆

【所需配料】:牛肉、牛筋、土豆等

【烹饪过程】：

1、在市场中将一些带筋的肉买回家，把这些筋肉巴脑先用水洗一下，然后切成大小合适的块状，锅里加入清水后，把洗净切好的筋头巴脑先煮出血沫。冷水下锅开火煮，大火煮5分钟后，把煮好的筋头巴脑捞出，用温水冲洗好表面之后备用。

2、筋肉巴脑煮好之后，捞出来表面都会沾满了血沫，这个时候一定不要嫌麻烦，要用水反复来冲洗筋头巴脑的的表面，一直到将血沫都处理好之后，把洗干净的筋头巴脑放在一个大容器中。

3、把炖煮筋头巴脑的酱先炒好，锅里倒入食用油，先把葱段和姜片倒入油锅之中炒香，然后加入3大勺郫县豆瓣酱，炒出香味和红油，家里有大酱也可以加一勺大酱来增加香味。像香叶、小茴香等调料也可以加入锅里一起炒。

4、酱料炒好之后，把冲洗干净的筋头巴脑倒入锅里进行翻炒，把酱料和筋头巴脑一起炒匀，炒的时候可以在锅里加一些料酒。炒到筋头巴脑都裹上酱汁之后，在锅里倒入没过筋头巴脑的温水，大火将水煮开后，将汤汁和食材全部倒入电压力锅中。

5、根据自己家中的电压力锅的情况，选择适合的模式，菜谱中用的是牛羊肉模式炖煮半小时。电压力锅有一个好处，就是炖煮的时候不需要看着锅，好了之后会自动关火非常方便。炖煮好之后，将筋头巴脑从电压力锅中倒出，颜色和味道非常诱人。

6、土豆去皮切成滚刀块，将炖好的筋头巴脑连汤一起倒入锅中，锅里的汤烧开后，盖上锅盖煮到土豆绵软后，加盐调味后出锅。

【烹饪技巧】：

1、一次可以多炖煮一些筋头巴脑，煮好的筋头巴脑可以分装冷冻。

2、吃的时候锅里放上配菜，然后加入适量的筋头巴脑和汤汁，再加点水炖煮即可。

3、配菜除了可以放土豆之外，像豆皮、莴笋块也都是不错的选择。

4、炖煮筋头巴脑最好用压力锅，炖起来省时省力。