煮肉时，煮出来很多浮沫，是脏东西还是营养物质？今天终于明白了
无论是猪肉，还是牛羊肉，用水煮的时候都会出现大量的浮沫，这些是脏东西还是营养物质呢？估计很多人都说不清楚吧，今天我们就来聊一聊。
煮肉分为2种情况，一个是焯水时，一个是正式炖肉时，都会出现浮沫，它们是一样的吗？
焯水时的浮沫
肉类有很大的腥味，可以通过焯水来去腥，加上一些葱姜、料酒，肉基本上就没腥味了。要注意的是，肉要冷水下锅，水温升高后就会产生一些浮沫。这些浮沫是黑红色的，还会鼓起大泡，可以肯定就是肉中的血水和杂质，是脏东西。
这些浮沫就是腥味的来源，所以我们要用勺子全部撇干净，这样炖出来的肉没有腥味，汤水也更加清亮。如果不撇掉，就会毁了一锅肉。
不再有黑红色的浮沫出现后，就可以把肉捞出来洗干净，准备正式炖肉。
炖肉时的浮沫
肉下锅，加开水炖10分钟左右，锅里又会出现一些浮沫，呈密集的小泡泡，而且颜色是乳白色的，这些是肉中的蛋白质、脂肪在高温下产生乳化反应形成的，是营养物质。
这时候的浮沫要保留下来，炖出来的汤颜色才会奶白，味道也鲜美，要是撇掉了，就会变得寡淡，不好喝。
现在大家知道了吧，煮肉时的浮沫一部分是脏东西，还有一部分是营养，千万别搞错了。
煮肉、炖肉的正确方法
过年过节，餐桌上少不了各种炖肉，比如炖排骨、炖牛肉、炖鸡等等，你知道怎么做吗？很多人都是直接焯水，这是错误的，难怪腥味重。
1、不管什么肉，先用刀剁成小块，放进清水中浸泡1个小时。肉越小，和水的接触面积越大，血水能快速地流出来，去腥效果才好。中间换1~2次水，泡得颜色发白后，说明血水已经泡得差不多了，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2、肉浸泡之后就可以焯水了，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，慢慢就会煮出黑红色的浮沫，用勺子撇掉，煮个5分钟左右，基本上就没有浮沫了，捞出用温水冲洗干净。
3、起锅，倒入适量油，倒入焯过水的肉，小火煸炒几分钟，炖之前炒肉，可以激发出肉的香味，去除多余的油脂，吃起来不油腻，而且更容易炖出乳白色的浓汤。淋入适量料酒去腥，再加几个葱段、姜片，颜色金黄后就可以了。
4、倒入适量的开水，水尽量多一些，炖汤的话水要一次性加够，中途最好不要加水，不然会让味道变淡。如果炖肉汤，只需要加入葱、姜去腥即可，味道才原汁原味。要是做红烧菜，可以花椒、八角来增香，味道更好。
5、盖上盖子，大火煮开后小火煮40分钟，肉基本就熟了，根据个人口味加入适量配菜，比如土豆、萝卜、香菇、莲藕等，加适量食盐、胡椒粉调味，继续炖20分钟，肉汤就煮好了。
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