春节炸酥肉，不同于南方的做法，这种炒菜食谱北方人特别爱吃

今天是大年初四，也是立春时节，但也是春节假日里最冷的一天。之所以这么说，是假日的前三天，花儿早上六点多出门跑步，都觉得可以接受，慢跑到节奏跑，一个小时的时间，虽然有点冷，但跑起来也就适应了。

可今天早上出门，跑了五分钟我就回来了，这是太冷了，这时候才想起来看看手机，天气预报显示体感温度零下16度。这样的天气，和家人一合计，都不怎么想吃春饼，先生还想吃我除夕前炸的小酥肉，于是午餐继续家常菜+米饭的平常模式。

小酥肉是很南方的做法，至少在我小时候，北京人可能会炸藕合、炸丸子，但基本不会炸酥肉。现在在饮食方面，早就不分南北了，也正是因为小时候吃不到酥肉、腊肉一类的，所以现在就和喜欢吃。

用瘦里脊肉炸的肉片，口感酥香，而且炸好后等凉透就可以冷冻保存，所以春节前家里囤的猪肉，一大部分瘦肉是炸成酥肉，一些五花肉是洗净后煮熟，这样做蒸酥肉、回锅肉就特别省心。

酥肉吃得多了，发现除了南方那种蒸食、做汤的吃法，还可以做日常的炒菜、火锅的底汤。相比于用普通猪肉做，炸好的酥肉不用化冻，炒菜更易于吸收汤汁，口感更醇香。而且酥肉是瘦肉炸制的，口感香而不腻，老人也很喜欢吃。

今天这道酥肉炒平菇，就是我和家人都非常喜欢的做法。平菇水分大、香气浓郁、营养丰富，和酥肉一起炒，让酥肉都沁入蘑菇的鲜味，吃起来更清爽。配菜可以是黄瓜、芹菜、油菜，再来点干辣椒段，微辣的口感更下饭哦。

【酥肉炒平菇】

食材准备：

平菇500克

酥肉200克

黄瓜一根

干辣椒4-5个

食用油、料酒、生抽、盐

制作步骤：

1、平菇撕成小块，洗净后放入滤水篮中过滤一下水分。

2、酥肉取出来后不用化冻，直接炒就可以。

3、黄瓜一根，切片备用。200克的酥肉感觉不是很多，但其实猪肉是炸的去掉水分的，这个酥肉的量2-3人吃是够了。

4、锅底放少许食用油，烧热后放入酥肉，翻炒半分钟左右，放入辣椒段，来一大勺料酒爆香。

5、接着倒入平菇，加入适量生抽和盐，翻炒均匀后盖上锅盖，焖3分钟左右，这个过程，平菇里大量的水分不断析出，酥肉充分吸收汤汁，口感更香滑。

6、时间到了，放入黄瓜片，翻炒均匀后一分钟即可关火出锅。

7、这道菜口感鲜香顺滑，特别下饭，大家可以试试哦。

【花儿的美食厨房】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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多档美食节目特邀嘉宾