年夜饭、春节家宴，凉菜都少不了，学会这9道凉拌菜，每天换着做，简单又好吃，深受家人欢迎！接下来分享做法：希望大家喜欢，祝大家新年快乐！虎年吉祥！
【拍黄瓜】凉拌拍黄瓜，脆甜爽口，很下酒，深受欢迎。食材：小黄瓜、熟花生米、凉拌醋、凉拌酱油。制作：黄瓜清洗干净，用刀背拍碎，切段，放凉拌醋、酱油，浇热油，最后放入熟花生米，搅拌就可以吃，花生米酥脆，青瓜脆爽。
【凉拌豆腐皮】过年豆腐皮、豆腐，都很受欢迎，凉拌腐竹是香辣味，开胃不油腻，很多人喜欢吃。制作方法：购买新鲜的豆腐皮，切条状，别太长也不要太宽。水煮沸之后，放入切好的豆腐皮，快速滚烫熟，捞出沥干水，锅倒入油、放蒜末、辣椒，小火煸炒出香辣味，倒入豆腐皮，放酱油，搅拌均匀即可。
【凉拌秋葵】南方冬天的秋葵，脆甜爽口，秋葵低热量，过年吃非常适合。制作方法：秋葵用牙刷，刷干净，清水冲洗，锅倒入适量水，煮沸之后放入锅里，汆烫熟，捞出，过凉白开水。锅里倒入油，放蒜末，爆香，秋葵先倒入酱油，接着把蒜末、热油浇上，吃的时候，蘸汁，翠绿爽口，很好吃。
【酸甜萝卜】这道凉拌菜，我家每年过年都要做，饭前吃一点，开胃。制作方法：胭脂萝卜，清洗干净，不需要去皮，切薄片，越薄越容易入味，放盐搅拌，腌制5分钟左右，把萝卜水倒掉，萝卜片放入一个玻璃保鲜盒，放几粒冰糖，喜欢吃辣椒，还可以放点新鲜的红辣椒。倒入苹果醋，搅拌均匀，腌制10分钟就可以吃。
【凉拌香辣腐竹】腐竹在我小时候，逢年过节都要煮，凉拌简单又好吃，尤其过年，每次一大盘，端上桌就吃完了。制作方法：腐竹由纯黄豆制作，用清水浸泡之后，剪刀剪成5厘米左右，锅里的水煮沸之后，放入腐竹，汆烫熟捞出沥干水。锅倒入适量油，大蒜末、干辣椒，煸香，倒入腐竹，加少许酱油，搅拌均匀，香辣入味，很好吃。
【凉拌莴笋】春节前后的莴笋，脆甜又便宜，每年过年的时候，我家都要购买些，做凉拌菜，太好吃了。制作方法：莴笋去皮，清洗干净。优质莴笋比较短，个头比较大。去皮之后颜色翠绿，如果有泛白，莴笋就变老了。莴笋切丝，装入盘子，放2粒冰糖、加白菜、1个辣椒切碎，少许盐，搅拌均匀，马上就可以吃，酸脆爽口。
【凉拌木耳】木耳凉拌比炒熟更好吃。木耳用冷水浸泡，完全泡发变大，个头小的，对半切块，如果个头大，可以切条状，这样容易入味。锅里的水煮沸之后，放入木耳煮熟，捞出过凉白开。胡萝卜去皮切丝，汆烫熟，倒入木耳盘子，浇热油、蒜末、香葱，搅拌均匀。
【手撕鸡胸肉】这是一道荤菜凉拌，下酒又下饭，端上桌倍有面。制作方法：鸡胸肉刮去肥油部分，清洗干净。锅倒入适量水，放2片生姜、葱头，煮沸之后，放入鸡胸肉，煮熟捞出，过凉白开。放凉之后，顺着纹理，撕成条状。大蒜、辣椒用油爆香、酱油、芝麻、盐，放入鸡胸肉肉丝里，搅拌均匀，最后放点葱。
【香肠凉拌杂蔬】这是一道五彩缤纷的杂蔬凉拌菜，连小朋友都喜欢吃，里面有黑胡椒香肠。胡萝卜、青豆、西兰花，分别清洗干净，切好，倒入沸水里，汆烫熟，捞出，黑胡椒香肠煎熟，放入盘子，加少许盐、胡椒粉，搅拌均匀，很好吃哦。
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