莲藕怎么煮都不烂，主要还是讲究做法，让口感和营养同时拥有

要想让莲藕煮得更软烂，就要用对方法，有的时候只要用小小的技巧莲藕自然就可以煮得很软烂，下面我们就围绕莲藕怎么煮，要煮多久，还有各方面的细节开始分享，让你掌握如何才能把莲藕汤煲得更美味，还有各方面关于莲藕的小知识分享给你。

莲藕怎么煮才容易烂？以我的经验来看，把握好这几点就会很容易煮烂的，具体有：选择粉莲藕、炖前用盐水浸泡、出锅前再加食盐、用高压锅且炖煮时间长些、块切小些，只要这几方面做到了，想把它煮烂是小事情。

莲藕营养丰富，吃起来也非常美味，很适合秋冬季食用，一般用来凉拌或者炖汤，都是非常不错的，莲藕是有脆藕和粉藕之分的，脆藕一般凉拌和炒菜吃，吃起来口感清甜脆爽，而粉藕则适合炖煮煲汤，吃起来比较粉糯。

选可以说要把莲藕煮烂，选材是最关键的一个环节，我们知道莲藕有2个品种，一种莲藕的淀粉含量比较高，所以很容易煮烂，这种莲藕适合用来煲汤，吃起来的口感是面的。

还有一种口感比较脆的，不太容易被煮烂，这种莲藕的外皮颜色一般为白色，节段不长，里面多为11个孔，淀粉的含量也比较低，更适合用来烹炒或者凉拌类的菜肴。

用盐水浸泡。在煮汤之前，把切好的莲藕用淡盐水浸泡一下，盐分可以让莲藕的细胞因为外界的盐分浓度过大而导致莲藕出现失水的状态，等后面煮的时候莲藕就可以吸进大量的水进去，这样煮起来就容易烂了。

用小苏打腌制一下。用少量的小苏打粉把切好的莲藕先腌制一下，然后直接下锅煮，这样煮出来的莲藕还是非常的酥烂。不过我不建议用这样的方法，虽然小苏打是一种安全的添加剂，但是为了食品安全，在不添加添加剂的情况下，我们就尽量不使用。

用高压锅来煮。我们在煮莲藕的时候可以用高压锅或者电压力锅来煮，高压锅和电压力锅的密闭性很好，可以快速高效地把莲藕煮好。还有用砂锅来煮也是非常好的，砂锅的受热性很好，也均匀，煲出来的食材最美味。

莲藕排骨汤的做法：

排骨用淀粉抓一下，淀粉有很好的黏附作用，可以把排骨上的脏东西带走，然后用清水冲洗干净后浸泡半个小时，把排骨里面的血水泡出来，在排水的期间最好换水2-3次。把泡好水的排骨捞出，然后加少许的盐，少许的鸡精，不喜欢鸡精的可以不加。

然后搅拌均匀，加1勺油搅拌均匀，加1大勺淀粉搅拌均匀。蒸锅烧水，上汽后把搅拌好的排骨放蒸锅内蒸上3-5分钟左右，蒸的目的就是把排骨上的淀粉凝固，这样排骨的上面就会形成一层保护层，这样炖出来的排骨就会很鲜嫩。

莲藕去皮后清洗干净，再切滚刀块，然后放入电压力锅内，把蒸过的排骨也倒进锅内，再拍一块生姜进去，生姜在这里可以起到一种肉腥味和平衡莲藕的寒性，最后一次性加入足够量的水。然后压制50分钟，压好后加盐调味即可。

如果是切片炒着吃一般煮5分钟左右就可以，如果是凉拌那就水沸腾后焯水3分钟左右即可。如果是炖汤，高压锅一般20分钟左右，电压力锅50分钟左右，砂锅一般90分钟左右。

如果盐放太早了，会影响莲藕和排骨内部的营养溢出，所以我们在腌制排骨的时候盐一定不能加太多，盐加多了会让排骨上的肉变柴，也让排骨里面的蛋白质加速凝结无法溢出，但是不加一点盐，煮出来的排骨又会没味，所以前期只加一点点盐，然后起锅前再加盐。

其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡一会，这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂。

以上就是我的一些小技巧，想要把藕煮烂，藕的选择非常关键，若选择不对，有可能努力就会白费，后面不管怎么煮，都不容易煮烂了，其次是其它几点，这样下来，基本上就很容易把藕煮烂了。