中午不知吃啥——点麻辣烫！
晚上不知吃啥——点麻辣烫！
夜宵整点啥吃——点麻辣烫！
打工人的食物里，麻辣烫是和黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面一样，牢牢占据着一方霸主之位的。
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但麻辣烫的名声一直不太好。
乃至于妈妈要是听说你中午吃了麻辣烫……那必定是泪流满面，想着自己的孩子奔波在外都过着怎样困苦的日子，只能吃这样的垃圾食物。
但其实一脸问号的你，完全可以告诉妈妈——
麻辣烫真挺好
研究所十级学者都知道，麻辣烫本质上就是「加了调料的水煮菜」。
它的优点挺明显——能吃到足量的蔬菜。
麻辣烫有很丰富的食材选择，要知道吃其他的外卖可很难吃到这么多蔬菜的。
而我们一天的蔬菜建议摄入量在 300～500 克，麻辣烫可以说是最方便的摄入来源了（当然除了自己做哈）。
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外卖的话点 6～10 份蔬菜（单份一般 50 克），一顿就能吃够一天的蔬菜量。若是考虑到早上和晚上也会吃些蔬菜，就可以少点些，留点份额给另外两顿。
另外，烫煮这种烹饪方式还挺健康的。
烫煮相比于用油煎炸爆炒，热量相对较低。并且烫煮还可以减少食物中的抗营养物质噢，比如草酸、植酸等这些会影响营养吸收的物质。
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所以长期吃麻辣烫也并没啥毛病，可能比长期吃小炒、炸鸡、粉面啥的要健康许多呢，甚至营养也能均衡上。
可虽然麻辣烫这么好，还是有不少人担心它的嘌呤问题。比如——
长期吃麻辣烫
会痛风吗？
不用过度担心。
因为麻辣烫吃对了，还真不一定是外界所传的高嘌呤食物。这是因为：
第一，麻辣烫的食材丰富，却并非都是高嘌呤的食材。
麻辣烫的常见食材中，嘌呤含量高低分别是：内脏、海鲜 > 肉类及肉丸 > 豆制品及菌菇 > 蔬菜及主食。
大家点麻辣烫时，荤素搭配一下，那高嘌呤的食物就只会占一部分而并非全部（全部点高嘌呤食物，钱包也不会允许呀）。
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第二，水煮还会降低食材中的嘌呤。
有研究表明，肉类中的嘌呤会随着蒸煮的过程逐渐下降，在煮至 10 分钟后，肉类中的嘌呤还会急剧下降，转而迁移到汤里去。
所以整碗麻辣烫中，汤头才是嘌呤较高的部分。
如果麻辣烫的汤底是久熬大骨汤或者用了很多鸡精、浓汤宝调制的汤底，也可能会导致汤头的嘌呤比较高。
但这是汤的问题，食材还是挺「清白」的。
所以我们吃麻辣烫的最好手段就是——
别喝汤，只吃菜！这样就能尽量规避掉摄入高嘌呤的风险啦。
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当然，如果你是一般健康人，也不用很教条地过度苛待自己哈，毕竟饮食也不是高尿酸血症及痛风的主要病因，该咋吃咋吃。
但如果你本身尿酸就挺高了，或者已经有过痛风发作的病史，那在吃麻辣烫上还是可以稍微拿捏一下噢。
为什么
我点的麻辣烫
不健康？
首先说说食品安全问题，咱们尽量选大型连锁的麻辣烫店铺，避免吃街边脏摊，那出现食品安全的概率就会小很多。
另外很多朋友的麻辣烫之所以不健康，还可能是食材搭配不够合理。
我们去扒了麻辣烫店铺里的常见食材，给大家整理出食材红黑榜——红榜多吃点，黑榜少吃点。
麻辣烫食材红榜
下面这些多点：
蔬菜类：
放肆吃，甚至你可能吃的还不够。
中国居民平衡膳食宝塔建议日均摄入蔬菜300-500 克，照着这个目标吃起来吧。
主食类：
玉米、红薯、土豆、莲藕等因为碳水含量较高也可以当作主食。
点了它们，那面条、粉丝、削面、土豆粉等可以少点一些。魔芋丝没热量但有饱腹感，控制体重的朋友冲。
肉蛋类：
巴沙鱼、基围虾、牛柳（瘦）、毛肚、百叶、鸡肉、鹌鹑蛋都可以点。
热量基本都在 50～75 大卡/份之间，营养素含量也比较合理。
鲜豆皮、千叶豆腐、冻豆腐等。
豆制品也是优质蛋白质的来源噢。
⚫️ 麻辣烫食材黑榜
下面这些少点：
豆制品类：
兰花干、面筋球、油豆泡、油豆皮、油炸腐竹、炸响铃。
豆制品一旦经过油炸，热量和脂肪就蹭蹭的往上涨，虽然泡着汤很好吃，但也要注意量噢。
肉类：
午餐肉、广式甜肠、培根。
加工肉制品，钠和脂肪含量都太高了，还是忍痛放回去吧。
荷包蛋、小酥肉。
有些快乐果然和热量是呈正相关的。
肥牛卷。
选了它，就别花心吃其他肉类啦。
火锅丸子类：
夹心类：鱼籽包、撒尿牛丸、紫薯糯米丸等。
非夹心类：鱼豆腐、甜不辣、亲亲肠、龙虾丸等。
丸子类虽然热量中等，但加工程度高、营养比例不是很合理，脂肪和碳水含量都不算低。实在是喜欢，每次点 2、3 个解解馋就行。路边脏摊的丸子谨慎点，因为你不知道它的来源是哪里，拿出来已经放了多久了……
主食类：
油条、年糕等。
尽量少点，这二者热量都不低。
对照着这两张简单的红黑榜，我们就可以给麻辣烫的食材进行分门别类。
在选择合适的蔬菜、肉蛋、主食后，每次允许自己有一些小小的放肆，吃得开心又健康。
但可能有朋友会问了——麻辣烫的汤底或拌料太油腻怎么办？
其实不难搞定嘛。
如果你正在严格控制饮食的时期，那你可以告诉店家用「清水涮」。现在很多连锁的大型麻辣烫餐厅都可以提供这项服务。
然后在调料台用一点点辣椒油，搭配些盐、酱油、醋调味以代替芝麻酱就行。
或者你根本一点汤底也不想要，那就让老板给你搞个干拌吃法。（抚顺麻辣拌也许就是这么火起来的。）
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还有一个点麻辣烫的大招要教给大家——
挤干水分，能省下不少钱呢。
很多食材中都攒着不少水，比如说冻豆腐，简直就是蓄水池，甩一甩或用夹子使劲夹两爪，把里面的水分挤干，那称重时就能省下不少钱钱噢。
有网友说，这样搞每次能省个 3、4 块呢。
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最后，如果你不管吃什么麻辣烫都拉肚子，那考虑一下是不是你乳糖不耐。
因为麻辣烫的锅底里都会加牛奶，这也是它汤底浓郁鲜美的秘密之一噢。
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合作专家秦明
食品科学与工程硕士
科学审核刘言
四川大学营养学硕士
内容策划杰梨米
合作请联系 niehanwen@dxy.cn
参考文献
[1] Tsai YT, Liu JP, Tu YK, Lee MS, Chen PR, Hsu HC, Chen MF, Chien KL. Relationship between dietary patterns and serum uric acid concentrations among ethnic Chinese adults in Taiwan. Asia Pac J Clin Nutr. 2012;21(2):263-70. PMID: 22507614.
[2] Fitzgerald J D , Dalbeth N , Mikuls T , et al. 2020 American College of Rheumatology Guideline for the Management of Gout[J]. Arthritis & Rheumatology, 2020, 72(6).
[3] Major T J , Topless R K , Dalbeth N , et al. Evaluation of the diet wide contribution to serum urate levels: meta-analysis of population based cohorts[J]. BMJ, 2018, 363.
[4] 王新宴, 凌云, 储晓刚,等. 肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化[J]. 食品科学, 2008, 29(7):3.
[5] 荣胜忠, 李森晶, 张广腾,等. 中国食物嘌呤数据库的构建及嘌呤摄入量评估[C]// 中国营养学会全国营养科学大会暨国际dris研讨会. 2013.
[6] 中国居民膳食指南（2016）
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监制Emma
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