炒黄喉这个菜其实一般的时候,家里吃的并不多,但是很多人很喜欢吃那个口感,逢年过节或者家里待客搬出来也还是一道十分不错的菜。因为平时吃的并不多,所以很多人不怎么会做这个,今天就跟大家一起交流一下小炒黄喉的经验。
首先我们准备好食材,黄喉要去市场买新鲜的,很多人不知道黄喉到底是哪个部位,其实它是动物的血管,一般为大动脉,吃起来脆脆的,买回来以后要清洗干净。洋葱和生姜都切丝,西芹摘掉叶子切成段,酸辣椒切成段。
黄喉需要把上面那层白色的膜刮掉,很好刮下来不用担心,然后改刀切成粗细均匀的丝,也不用太细。
净锅加水烧开,放入少许料酒,把黄喉放在锅中稍微烫一下,不需要太久,太久的话老了就不脆了,看到有一点变卷,就赶紧捞出来用冷水冲一下。
净锅加入色拉油,放入生姜丝炒出香味,然后把酸辣椒倒进去,酸辣椒炒香之后,把洋葱和芹菜倒进去,加一勺盐,开中火在锅中翻炒。
配料炒香以后,直接把黄喉放进锅中,加一点生抽,加点辣鲜露,开大火在锅中翻炒。如果喜欢颜色重一点的,可以再放点酱油,这样看起来会更有食欲一些。
一直用大火翻炒均匀,把汤汁收浓,最后关小火,加一点点蒸鱼豉油,继续开大火翻炒均匀,看到表面油亮,汤汁浓稠就可以出锅装盘了~
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