每年一入冬，总要收到我姑父从四川寄来的包裹。
一是他们托人做的熏香肠腊肉，另一个说来不好意思，是我自个年年都要讨要的：豌豆尖。
我姑姑总要笑我，你这馋嘴精倒是会吃，这四川的豌豆尖，确实比我们那块种的要鲜甜得多。
那可不是！
豌豆尖，也叫豌豆颠儿、龙须菜、龙须苗。
是豌豆植株顶部最嫩的茎叶，“嫩”的标准是：指甲轻轻一掐就断那种。
以四川出产品质最佳，当地湿度较高的盆地气候，使得豌豆尖更加嫩气、水灵。
不过总的来说嘛，云贵川渝一带的豌豆尖品质都不差，也都吃得精细。
一是时间上：
打霜后、开花前这段时间，采摘完还挂着露水的当天，最鲜最灵，一口入魂。
否则就粗了老了、蔫了萎了，口感大打折扣。
二是吃法上：
豌豆尖百搭，红汤、清汤都行，但要品出那份嫩气，还是清淡为上。
重口味的川渝人，情愿叫上一份鸳鸯锅，清汤就专门拿来伺候这心尖尖好物。
不过更为常见的吃法，还是日常煮粉煮面烫上一把，既补充了蔬菜，又能解腻增香。
或是用来滚个快手汤，碧油油脆生生，再沉闷的胃口都能盘活，上桌基本秒空。
而最经典，能成为年夜饭硬通货的，当属这一道——豌豆尖酥肉豆汤。
浅黄中点缀着翠绿，娇俏可人，怪养眼。
酥肉沾染了豌豆尖的清新，豌豆尖吸收了酥肉的醇香，汤也升华得层次丰富、口感和谐。
一碗下肚，绝对是冬天里最大的慰藉。
过年家中总归要炸点酥肉的，你们可不能错过这一道。
建议做汤前用空气炸锅稍稍复炸一下，面衣更加蓬松酥脆，煮出来更加软糯吸汁。
豌豆尖买回来，可不能直接下锅，还要去粗取精。
把粗杆杆、老叶叶通通扒掉，才能最大程度保证顺滑、柔嫩的口感。
只消轻飘飘一小把，临出锅加进去汆烫个10秒，就能升起一股子鲜气。
立马把酥肉略显油腻的肉体凡胎，点化得轻盈起来。
汤底还藏着一个彩蛋：耙豌豆。
干豌豆煮得软烂绵密，就是耙豌豆，川渝人喜欢的豆汤饭、豌杂面都少不了这一口。
有它加入，汤汁变得浓稠，还多了一股迷人的豆香。
我这个人可贪心了，又撒了一些些酥豌豆进去。
今儿这顿算是集齐了四川人的最爱，也可以说榨干了豌豆的剩余价值。
我不管，你们得把它加入年夜饭名单～
-豌豆尖酥肉豆汤-
[ 食材 ]
豌豆尖酥肉豆汤：豌豆尖200g 酥肉200g 耙豌豆200g 葱1根 盐5g 胡椒粉2.5g 高汤1000g
耙豌豆：豌豆干250g 小苏打5g 葱1根 姜2片 食用油15g 水500g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.250g豌豆干洗净后，提前泡水2小时以上，泡发至大概两倍大
2.电饭锅中加入泡好的豌豆、5g小苏打、500g水、1大勺食用油、1小勺盐、葱姜，用焖饭模式煮20-30分钟，期间隔10分钟打开，搅拌防止扑锅
添加小苏打，可以使豌豆更加的绵软
炖至豌豆软糯成泥即可，取出200g备用
3.200g酥肉用空气炸锅200°c，烤10-11分钟，中途去除翻面，使其受热均匀
4.倒入1大勺食用油，烧至四成热，煸香小葱，加入200g耙豌豆炒香，倒入1000g高汤煮沸
5.加入200g酥肉，放1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味，小火煮5分钟，让酥肉吸收汤汁
最后放入洗净的豌豆尖，大火烧开，豌豆尖断生后出锅
记住了，先吃豌豆尖儿，筷子一慢抢完了，你就哭去吧！
轻轻一抿，茎叶里蓄满的丰腴汁水荡漾开，还带着清新的回甜。
嚼起来几乎没有纤维感，入口化渣，蔬菜能有这个口感，也是天花板级别了。
再干一票大的，把所有食材一勺打尽。
酥肉被汤水滋润得无比乖顺滑溜，咬开有流油感，但只香不腻。
耙豌豆粉糯甜，酥豌豆嘎嘣脆，豌豆尖滑嫩鲜，豌豆的三种口感层次奇妙相逢。
主食就用多出来的耙豌豆，做了一碗豌杂面。
劲道的面条上，均匀裹满了缠绵的细沙、香辣的肉臊，巴适得板！
豌豆尖的鲜嫩，足以解世间一切腻。
而且它高钾低钠，利水消肿，对三高人群很友好；还能养肝明目，有效缓解熬夜的伤害。
懂我意思了吧，过年期间多吃它！
我呢，在姑父这里讨了便宜，得抓紧时间自制点年货点心回礼。
有来有往，方能吃得长久嘛！
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