漳州美食丨百年历史，漳州四果汤中的那些食材大有功夫！

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四果汤

关于四果汤

漳州四果汤已有百年历史，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。

四果汤回忆

“四果汤”这个名字，只要是土生土长的漳州人，还是家乡在闽南地区一带的同胞们大多十分熟悉。一碗“汤”，勾起了几代漳州人对儿时的炎夏伴着阵阵蝉声的美味想念。

还记得小时候的盛夏时节，我们总喜欢和几个小伙伴们成群结队，玩的满头大汗，无论家长们如何呼唤我们，我们总是装着听不到，继续疯玩，直到实在玩的又累又渴时，就坐下来休息一会，到大树底下乘凉。这时就会有一位满头银发的老阿嬷推着一辆手推车迎面走过来，凑近一看，车内的玻璃柜里面摆上了各种美味的五谷，还有晶莹透明的石花膏和一种白白糯糯的小方。

阿嬷笑咪咪地对我们说：“孩子们，想不想来碗四果汤啊！清凉又解渴哟！”当时的我们已经渴的要命了，于是纷纷走上前去各要一碗，刚喝一小口，清凉的感觉扑面而来，沁人心脾的蜜水，加上各种精心挑选的配料：入口即化的红豆与绿豆，软糯的薏米，清香的莲子，还有那Q弹可口的阿达子（闽南音译）和挫好的碎冰......吃上满满的一碗，顿时便觉得整个夏季的炎热被驱散得一干二净，像是被人从头到脚浇了一盆冷水，一碗不过瘾，我们还会再要一碗。从那时起，我们就对这碗“汤”上了瘾，几乎每个炎热的夏季，我们都会叫上三五好友，兴奋地等待那位阿嬷和她的手推车，要上一碗四果汤，坐在路边完全不顾形象，狼吞虎咽地吃起来。

四果汤创新

由于历史悠久，四果汤也加入了一些水果元素，如西瓜，菠萝。而阿达子也不再只是以前的一种，而是有包馅的。

这四果的选择看起来不经心，其实里面大有功夫，薏米去湿除风、清热排脓、除痹止痛；绿豆有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效；莲子养心安神，健脾补胃，入脾肾心经；红豆健脾止泻，利水除湿，入心肠经。

整碗四果汤能开胃健脾，安神补血，还能清心醒脾，使人精神饱满，中气十足。同时暑气重的人，内湿外也湿，四果汤正好能起到一个养血，祛湿的作用。正是这种不黏不稠的清轻之相，才能达到清热祛湿的效果。

夏季消暑喝四果汤。虽然只是小小一碗，却包容万象，沁人心脾的蜜水，加上各种精心挑选的配料，五颜六色的水果丁、晶莹剔透的石花膏、鲜嫩欲滴的蜜饯们，或小口细品慢慢咂摸，或狼吞虎咽一碗下肚，那沁凉沁凉的糖水冰冰甜甜，再配上细腻的绵绵冰，各式配料口感不一，或脆或软或糯或滑，回味无穷,老少皆宜。

在漳州，只要一到酷热的炎夏，一家小小的四果汤店门口总是会大排长龙。老板用熟练的手法迅速制作好一碗四果汤让客人打包带走或进店品尝。

有时一天能卖出几百碗四果汤，生意好到人满为患，人多时，有时会需要排上半个小时的长队。可即使这样，还是有不少人愿意冒着夏日的酷暑前来，只为品尝一碗清凉止渴的四果汤。