非遗崂山年味，总有小时候的味道

“这个怎么没有小时候的味道了？”在物质极大丰富的今天，不少人经常会一边吃着流水线上加工的产品，一边怀念小时候纯手工打造的味道。

　　在崂山区，有一款主打“小时候的味道 纯手工制作”的非遗七宝糕点，春节前供不应求。忙着制作这款糕点的30多人，最年轻的已经50岁，年龄最大的已经70岁。年轻人，不太爱干这活儿。

从爷爷辈传下来的糕点手艺

　　从去年12月开始，钟兆荣已经连续一个半月没休息过一天，最近几天，更是早晨8点开始忙，到晚上10多点才能下班。

　　钟兆荣加班加点忙的是一款春节糕点——七宝糕点。

　　钟兆荣做糕点的手艺来自于母亲，母亲的手艺则传承于她的父亲，也就是钟兆荣的爷爷。

　　钟兆荣的爷爷是诸城人，在鱼市街开点心铺子，她的妈妈从小就在铺子里干活，手很巧，能做点心、会剪纸、会做衣服，在孩子眼中是无所不能的。

　　后来，钟兆荣的父母来到青岛，她的父亲是解放后石老人小学的首任校长。钟兆荣听过很多父母那时的故事，其中有一个就和点心有关。

　　“那时大家普遍比较穷，孩子们别说吃好东西，有的想吃饱饭都很困难。”钟兆荣说，身为校长的父亲是有工资的，每月领工资第一天，母亲就会去买一大口肥猪肉，回家后炼出猪油，做油酥团子给学生吃，学生吃一个，能顶好长时间的饿。

　　做点心的手艺传到钟兆荣手里，很长一段时间，最受益的是她的亲朋好友们，经常可以吃到她做的美食。

　　不过，到2020年，钟兆荣做的点心出圈儿了。她的崂山七宝点心制作技艺，成为崂山区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。今年春节的七宝糕点，就和这一非遗项目息息相关。

七宝糕点里是满满的老味道

　　非遗糕点是啥样儿？记者到钟兆荣工作的地方一探究竟。

　　刚一进门，就闻到一股浓郁的花生香气，几位大妈正在将花生馅捏成球型，每捏起一团就放在电子秤上称一下。

　　“每个35克，不多也不少。”大妈一边说，一边熟练地捏着花生球。“别看就这么个小点心，那做起来真麻烦，就在我们手上，就得过十几道工序，这只是其中一道。”

　　大妈们捏的花生球，就是非遗点心七宝酥的馅料。馅料准备本身就非常麻烦，再加上混合油酥的外皮，工序非常复杂。

　　记者尝了一个刚烤熟的七宝酥，和普通的酥皮点心不太一样，七宝酥的皮很酥，但并不容易掉渣，加了很多料的花生馅不散不粘、香而不腻，甜度刚刚好。

　　七宝酥是七宝糕点的主打点心。除七宝酥外，还有另外五种点心，那就是长寿糕、桃酥、老蛋糕、老婆饼和雪花酥。雪花酥是为了照顾年轻人的口味而加入的，其余都为传统点心。记者尝了长寿糕、桃酥等，感觉就两个字：纯粹，就是那种无添加的、纯正的好味道。

　　“这些传统点心，配方不复杂，但是一定要用好料，实实在在的。”钟兆荣说，小时候的味道，要靠品质来保证。

　　一盒七宝糕点，拎起来沉甸甸的，有4斤重。

忙七宝糕点的，最年轻的也50岁了

　　和钟兆荣一起忙活七宝糕点的有30多个人，记者在现场看到，大家年龄都不小了。

　　钟兆荣说，这支队伍确实不年轻了，年龄最大的已经70岁，最年轻的也有50岁。

　　“年轻人不愿干这种活儿，那么麻烦，一道又一道工序的，受不了这种寂寞。”谈到干活的人，钟兆荣有些无奈，现在干活的人，都是就近找的，或者亲朋好友介绍的。

　　因为是纯手工制作，干活的又是中老年人，虽然不停在加班，但是七宝糕点的产量并不高。

　　钟兆荣告诉记者，七宝糕点一共就定了2000盒的量，多了根本做不出来。通过网上销售还有单位团购，这2000盒上周就已经订完了，现在就是在全力赶订单。

　　“有朋友还说想给我网上带货，我说千万别带了，就这些都快要赶不出来。”钟兆荣希望到小年能忙得差不多，大家还都要准备过年。

年轻人加入，传统和现代融合

　　虽然七宝糕点的制作队伍里没有年轻人，但是，七宝糕点的推广却也离不开年轻人。

　　七宝糕点里的糕点虽然传统，但是包装却是非常现代的红底虎年设计，上面的七宝糕点贴，更是有老式油皮纸包装点心贴的味道，整个包装，是传统与现代的结合。

　　钟兆荣主要负责七宝糕点的生产，而七宝糕点的设计推广则主要由自己的侄女负责，她对于市场更加敏感。

　　钟兆荣的侄女对于传统糕点已经有了很多研究，她的书架上有不少已经发黄的传统糕点制作书籍，她可以侃侃而谈春饼、夏糕、秋酥、冬糖。

　　“那些传统的糕点，没有那么多的设备，没有防腐剂、添加剂，老方子是怎么保质的？”她在姑姑糕点手艺的基础上，开始更多进行糕点的标准化：核桃加多少？瓜子仁加多少？原来都是凭手感，现在都要量化。油、糖加到什么量是最合适的，既能保证一定的保质期，又能最大程度保证健康？

　　“这款七宝糕点，就是比较时尚的设计和传统工艺相结合，保留了老味道，但是又很时尚。”对于钟兆荣的侄女来说，她和姑姑的合作，也才刚刚开始。