一笼包子究竟有啥魅力，竟让山东泰安人吃了31年！

对于生活在山东泰山脚下的泰安人来说，总是习惯用一屉热腾腾的小笼包开启美好的一天。小笼包店在街头巷尾随处可见，而最受泰安人喜爱的小笼包莫属“第一笼”鲜肉小笼包。

每天一大早，位于泰城火车站北龙潭路西面的“第一笼”门店前，都会排起长长的队伍，等待着新鲜出炉的包子，只为那一口31年的泰城老味道！

传承31年老味道，所有门店坚持直营

“第一笼”创始人郝佩文，1977年生人，15岁便踏入餐饮行业，潜心研究鲁菜菜系，是中华金厨奖获得者，这是中国烹饪协会主办的全国烹饪饮食界最高荣誉奖项。

按常理来讲，厨艺高超的郝佩文应该更钟情于鲁菜馆，为何会将一个小笼包店经营得如此红火？

其实，从1999年，郝佩文便开始创业，涉及粥铺品牌、鲁菜馆、快餐店等多种业态，到2015年，郝佩文创立的所有品牌已扩张到18家店，却在2017年，选择陆续全部关闭！

不是因为经营不善，而是想专心做好“第一笼”鲜肉小笼包。2015年偶然机会，郝佩文来到一家小笼包店吃包子，尝遍美食的郝佩文还是被一笼简单的包子惊艳到了！

打听之后才知道，原来这是一家老字号小店，从1989年经营至今，每天来买小笼包的泰安人能排起一条长龙。

郝佩文想把这笼小笼包的味道传承发扬，让更多人吃到。于是，2015年，郝佩文继承这家老字号包子，创立“第一笼”品牌。

正式运营之前，郝佩文跨越8000多公里，去全国各地卖包子的头部品牌那里取经，回来之后，郝佩文在继承了味道的基础之上，创新了蒸包技艺、食材用料、就餐环境等。

整个沉淀产品的过程足有4年，也就是说直到2019年，“第一笼”品牌才开始真正扩张。如今，“第一笼”已拥有30多家直营店，分布在山东泰安、聊城、莱芜、淄博、德州等多个地市。

小笼包品牌很适合开放加盟，但郝佩文完全没这个想法，他直言说：“我不想为了追求经济利益，在产品上面妥协，加盟店的出品标准不好把控，我要脚踏实地做好每一笼包子！”

来“第一笼”吃包子，让顾客直呼7次“哇塞”

“第一笼”鲜肉小笼包并不是一家只做早餐的品牌，而是供应一日三餐！奇怪的是，“第一笼”的早、午、晚餐经营情况都很火爆，这与“第一笼”产品脱离不开。

“第一笼”拳头产品有三种，特色鲜肉包、蟹黄鲜肉包、虾仁三鲜包，这是最受泰安人欢迎的三种产品，长期供应。“第一笼”会根据时令、当地人饮食习惯等更新包子馅料。除此之外，店内还供应馄饨、sa汤、鸡汤和几款简易炒菜。

就是这样简易却不简单的产品，打入了泰安人的内心，填满了他们31年的一日三餐。

这笼包子究竟有啥魅力，竟让山东泰安人吃了31年？决不能小看这笼包子，这里面值得说道的东西太多了！

第一笼小笼包从食材、用料选择、发酵要求等，每个环节都严格把关。

与传统发酵不同，第一笼选择纯老面发酵，采用优质面粉，加上清澈甘醇的泰山泉水和面，压面要压33次；包子师傅都经过严格手法培训，每只包子固定26个褶，39至40克。

馅料上，拿第一笼最畅销的特色鲜肉包来说，采用当天上乘新鲜五花肉，调配特酿的核桃酱油，放在蒸笼上6分钟。

掀开蒸盖，包子个个饱满、浓郁香软，包子中间金黄色汤汁咕嘟咕嘟冒着热气，格外诱人；咬上一口，皮薄馅大、汁香肉鲜，面皮已吸收了肉馅中的汤汁，变得香软有味、口感筋道。据了解，这款特色鲜肉包平均每天每店能卖出400余笼。“第一笼”就餐环境也刷新了传统包子店的刻板印象， 两百多平店面，环境大气时尚。与其他包子铺不同的是，虽然客单价不能与炒菜馆相比，但第一笼部分店还贴心设有单间，满足不同食客就餐需求。

郝佩文说：“我们立志把第一笼打造成‘7个哇塞’餐厅。”所谓7个哇塞，就是顾客来第一笼就餐，连发出7次“哇塞”的惊叹，分别是名字哇塞、装修哇塞、品种哇塞、包子外形哇塞、味道哇塞、价格哇塞、服务哇塞！

频登央视、齐鲁晚报等主流媒体，被同行争相模仿

郝佩文之所以提出“7个哇塞”餐厅，并不只是喊口号，泰安人民的偏爱、各大主流媒体的认可，都证明了“第一笼”已经拥有了这样的魅力。

前不久，第一笼登上了CCTV-2《中华面食大会》，获得了央视的青睐与推荐；还曾经被齐鲁晚报评为“泰安十佳餐厅”之一，引来了山东很多同行前来学习。

很多业内人士表示：“第一笼”包子，带起了泰安人吃包子的风气。因为近几年，在泰安当地陆续开启很多以“第一笼”命名的包子店，馅料、环境、包装等多与第一笼相似。

“守正出新”是“第一笼”使命最好的形容词，既是传统味道的继承者，也是小笼包行业创新发展的引领者。

郝佩文说：“同行团结起来促进行业不断发展壮大，能让老百姓吃到更好吃的包子。当然，对于我们来说，也是激励进步的一个因素。”

为了角逐竞争激烈的泰安包子市场，郝佩文在品牌文化上，提出六字方针——“革命、品质、利他”。

郝佩文解释：革命，就是革去以前不好的习惯、不好的想法；品质，就是让员工提高自己的水平、能力；利他，不期望任何社会报偿、为顾客提供有价值的东西！

以前，身为名厨的郝佩文过于聚焦产品，认为把产品做到极致，就会有顾客上门。其实，并不是这样，企业想做强做大，都要以人为本，调动员工积极性，个人品质提高，产品和服务品质自然就会提高。

以利他之心扬帆，把“第一笼”开到10000家店

在采访过程中，郝佩文多次提到了“利他”概念，他坚信“先付出、不求回报，才会有更好的结果”。据了解，郝佩文提出的“利他”概念，是从稻盛和夫先生经营哲学悟来的经营之道。

在郝佩文眼里的“利他”，并不只是把产品、服务做好，而是要做正确的人！2019年疫情期间，第一笼连续十几天，免费为社区检测点一线防疫工作人员、志愿者送去上千笼包子。

2021年河南7·20洪水期间，郝佩文第一时间组织企业员工捐款捐物，矿泉水、速食包、方便面等两大卡车物资被连夜运往新乡灾区。

“学会做正确的人，一定可以做好企业。”郝佩文表示。直到现在，郝佩文带领团队员工读书、做分享，已经反复读了五遍，但每一次读都有新收获，分享的东西也越来越深刻。

“无论什么企业，焦点都要放在人上，千万别放在事上，因为事是人做的，人的品质好，做事肯定错不了。”郝佩文说。

最重要的是，从内心改变员工，让员工打心底里想做好企业，强制性机制不可取！

君之所向，一往如前。郝佩文和“第一笼”为传递一笼好包子从未停止过探索，郝佩文表示：“未来1年，开100家店；未来5年，开1000家店；最终目的是开10000家店，让第一笼走向全国！”