古人喝酒为啥要“烫”一下再喝？酱香白酒能这样喝吗？

“店小二，赶快上几斤上好的牛肉，再给爷烫几壶热酒。”

古装影视作品中会出现这样的桥段：店小二，赶快上几斤上好的牛肉，再给大爷们烫几壶热酒。细心人会发现，正如“青梅煮酒论英雄”“温酒斩华琼”等典故所言，古人喝酒前喜欢先“烫”一下。

难道古人喜欢喝热酒？这里有何玄机？现代为何很少有人这样做？

古人热酒的原因

一、品种不同

古人喝的酒与现代人常喝的白酒不同，大约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，直到宋代，才发明了蒸馏法，从此，白酒（烧酒）成为中国人饮用的主要酒类。可以说，在中华五千年的酒文化中，黄酒占据着主导地位，对于黄酒，就是现代人也喜欢烫热了喝，这样口感更加绵柔醇厚。

二、抵御严寒

古代防寒保暖设施没有现代这么好，在寒冷的冬天，如果能够喝上温热的烈酒，无疑能够很好的起到驱寒保暖的效果。

三、烘托气氛

酒是粮食精，是宴请待客的最佳饮品。古代物质生活极度贫乏，对于普通百姓而言，酒是非常耗费粮食的昂贵奢侈品，喝酒前如果加热一下，空气中会弥漫着一种浓浓的酒曲的清香，不仅能够增加宴席的仪式感，更能让宾客感受到主人的热情和热烈的气氛。

四、健康养生

古代酿酒技术还不成熟，里面还有很多“杂质”，比如甲醇、乙醛等，会影响身体健康。古代中医很早就发现过量饮酒会产生中毒现象，但如果把酒加热以后，再喝的话就没那么严重了。其实，就是通过加热，使酒中的甲醇和乙醛迅速挥发掉，这样就会减轻中毒症状，酒后不至于严重头昏目眩。另外，古人也注重养生，无论是黄酒还是白酒，性能都是“表热里寒”，直接饮用的话会严重伤及五脏六腑。

现代人不烫酒的原因

随着现代酿酒技术的不断成熟，通过不断蒸馏提纯，酒中的“杂质”越来越少，现代人更不需要通过温酒保暖身体，除了偏远农村，这种“烫”酒的习俗也渐渐远去了。

不过在风雪交加的严严冬日，弄几个小菜，想学习古人烫一壶酒，听一曲老歌，细细体味那一份醇香绵长，那就不妨试一下吧！但烫白酒是要掌握温度的！而且上等的茅台镇酱香好酒，可能会被你糟蹋哦！

烫白酒的注意事项

01

烫酒要掌握温度，酱香白酒入口的温度以10℃-20℃ 为佳。

如果酒温超过60度时，则酒内的芳香会遇热飞逸损失，酒便显得香味淡了。高档白酒，黄酒一般不必烫热，如果想喝温酒，也应该掌握烫酒温度，产自贵州茅台镇的梁上燕53度酱香白酒一般在10—20度为宜。如果酒太热不仅糟蹋了好酒，不好喝，饮后还会伤肺。

02

高度白酒加热时因酒精继续在挥发中，如果高温烫酒或饮用，同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，反而造成对眼睛的伤害，要警惕！

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