建设“东亚文化之都” | 冠以镇名的美食，美味好记的非遗

冠以镇名的美食

美味好记的非遗（二）

梅州的传统美食，和梅州的传统文化是分不开的，而梅州各市、县、区的传统文化又有各自的特色，产生了不同口味和形态的美食。今天小编就为大家带来，“冠以镇名的美食，美味好记的非遗”第二期，看看哪个是你的心头好。

百侯牛肉干

来源：梅州市非物质文化遗产保护中心

百侯牛肉干的生产历史悠久，迄今已有300多年。清朝初年，百侯圩为周边地区的中心集镇。每逢圩日，商贾云集，屠户必宰牛供应客商，但卖不完的牛肉经常只好自己吃，为此屠户很伤脑筋。有一次，姓杨的屠户灵机一动，将卖剩的牛肉放在炭火上烧烤，发现其味特香，试着加进各种佐料，其味更佳。于是，杨屠户以后就把卖剩的牛肉加工成牛肉干，结果，牛肉干供不应求，渐渐百侯牛肉干声名远播。

来源：梅州电视民生820

通过系列严格工序制作出的百侯牛肉干，保持了牛肉耐咀嚼的风味，还含有人体所需的多种氨基酸和矿物质，常食用能起到补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。

来源：梅州电视民生820

2014年，百侯牛肉干传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

来源：梅州市非物质文化遗产保护中心

传统手工制作的百侯牛肉干味美清香，咸甜适中，入口消融，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱，同时也是海内外华侨回乡必备和馈赠亲友的上乘佳品。

百侯薄饼

来源：梅州市文化广电旅游局

一条似手帕包裹、卷成筒状的薄饼，看上去普普通通，闻之却浓香扑鼻，细细品尝，滑嫩爽口，其味鲜美，耐人寻味。这便是百侯镇家喻户晓的一道传统特色小吃——百侯薄饼。

新梅互联 摄

面粉制作成饼皮，即和面，师傅开面后，要不停地顺着一个方向将之搅拌，使之成为浆状面筋。拌好的浆状面筋，用手抓起一团，用力抛在平底镬上，便可煎出薄如蝉翼的面皮。面皮煎好后，还要包入豆芽、肉末、香菇丝、豆腐干、鱿鱼丝、虾仁等馅料卷成长筒形，便成大名鼎鼎的百侯薄饼。

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2014年，百侯薄饼传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

来源：梅州电视民生820

现在百侯薄饼的名气越来越响亮，很多人来大埔旅游会专门品尝这道特色的客家小吃，街上制作百侯薄饼的小吃店铺也越来越多，受到大家追捧和青睐。

畲江菊花糕

新梅互联 摄

畲江菊花糕是梅县区畲江镇的特产，糕如菊花，比一般的糕点多了菊花的“冷香”，而且外形美观，质地软韧，香甜可口，吃完齿颊生香，因此格外受人喜欢。

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畲江菊花糕早在一百多年前就已问市，历史悠久，至今盛产不衰。据张姓弘德堂世系族谱记载，1882年（清光绪年间）二十五世祖其祥公由丰顺汤坑中福社（现改名石碑街）迁至梅县畲坑文祠街开创“张义兴店”，自产自销糖、糕、饼，其中菊花糕是名牌产品之一。

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2011年，畲江菊花糕传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

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畲江菊花糕名声远扬，产品环保健康，它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷却后即成。

汤南面线

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在丰顺县汤南镇，每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道炒面线。这种面食，便是当地的特产——汤南面线。长期以来，汤南面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意，深为当地及周边地区群众所喜爱。

来源：掌上梅州

面线于清朝年间传到汤南，至今已有三百多年的历史。汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃，历史上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，有“乌金麦”之称，是制作手工面线的理想原料。这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。

来源：丰顺县文化馆

2012年，汤南面线传统技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

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汤南面线制作流程繁复，每个程序都要依靠手工完成，面线细而长，寓意“长命百岁”“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往。汤南面线，可煮可炒可溜，食法多样，是餐桌上的一道美味佳肴。

南口黄皮豆干

新梅互联 摄

梅县区南口镇临近国道，国道两旁不少摊档都在出售南口黄皮豆干，引来许多游客光顾。锦鸡村、双桥村是该镇两大黄皮豆干主产地，而锦鸡村以前的名字叫小沙，所以这种豆干以前也叫做小沙黄皮豆干。

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刚做好的南口黄皮豆干色泽金黄，还有很香的豆香味，咬下去豆腐很嫩，好像鸡丝一样，很香的豆腐的清香。南口黄皮豆干可蒸、煎、煮，客家人很喜欢搭配蒜苗一起炒。

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2006年，南口黄皮豆干传统技艺被列入梅县区县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

来源：梅州电视服务900

如今，南口黄皮豆干已名声在外，成为客家人传统食品之一。由于它颜色靓，口感好，有浓郁的豆香味，购买的人特别多。不仅可以做菜，也可以当零食，随买随吃，成了不少南口人心心念念的家乡美味。

这些冠以镇名的非遗美食
是熟悉的客乡味道
夹杂着客家人历久弥新的回忆
从味蕾到技艺被完好保留下来

来源：梅州文广旅游

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中共大埔县委宣传部（宣）