蒸扣肉，学会“6步2不放”，出锅皮酥肉烂，香而不腻，不比饭店差

蒸扣肉，学会“6步2不放”，出锅皮酥肉烂，香而不腻，不比饭店差

过年了，亲朋好友来拜年，总要端上一些有排面、还好吃的硬菜，比如红烧肉、梅菜扣肉等。红烧肉的做法简单，只要上色、炖肉2步做好了，基本就不会差。

但扣肉就比较难了，它的做法融合了煮、炸、蒸等多种技法，想做到皮酥肉烂、香而不腻，也不是那么简单的。今天我就和大家说说做扣肉的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，不比饭店里做得差。

【梅菜扣肉】

最经典的扣肉，就要数梅菜扣肉了，金黄咸香的梅菜，感觉比扣肉还好吃，特别下饭，有没有和我一样的呢？

1、准备一些梅干菜，放入清水中浸泡4个小时，泡软后用清水多淘洗几遍，梅干菜有很多沙，一定要洗干净，然后用刀剁碎，挤干水分。

2、拿一块肥瘦相间的五花肉，把铁锅烧热，肉皮朝下放进锅里，按在锅上摩擦，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥，而且猪皮会变得更加酥烂。猪皮烧成焦黄色，用菜刀刮干净，沥干水分。

3、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，用小火继续煮15分钟，直到用筷子能扎透就行了，捞出擦干表面的水分。

4、用叉子在肉皮上扎出一些小孔，抹上一些老抽、蜂蜜，静置30分钟。

5、锅里倒入适量油，烧至5成热后转小火，把五花肉放进锅里后立刻盖上锅盖，炸几分钟，把表面炸成棕红色后捞出，立刻放进冷水中浸泡1小时。这一步千万不能少，不然扣肉就不容易起虎皮了。

6、捞出已经起虎皮的扣肉，沥干水分后切成厚片。调一碗料汁，碗里加入葱姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳，搅拌成料汁，把扣肉放进料汁里腌制60分钟。

【小贴士】调料汁时，有2种调料不能放，就是食盐、糖色。扣肉上色用的不是糖色，而是抹酱油后油炸，颜色自然就变红了，而其他调料里都含有盐了，所以不用放盐，不然就咸了。

7、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入梅干菜炒几分钟，把水分炒干，香味炒出来，加入适量生抽、白糖调味后关火。

8、准备一个大碗，把腌好的五花肉肉皮朝下放入碗中，上面码上炒熟的梅干菜，放上姜葱，干椒，把腌肉的料汁倒进来，

9、蒸碗盖上一个盘子，蒸锅里加水烧开，放入蒸碗后小火继续蒸1小时，梅菜扣肉就做好了。

10、取出蒸碗，倒扣在盘子上，小心汤汁流出来，速度要快，一盘待客大菜就可以端上桌了，扣肉皮酥肉烂，入口即化，一点也不油腻，香喷喷的，老少皆宜。

【技巧总结】

做扣肉的过程看起来很复杂，只要记住技巧就行了，记住煮熟、刷酱油、炸黄、泡冷水、腌制、上锅蒸这6个关键步骤，想不好吃都难。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。