天津的炸酱面与老北京炸酱面有何异同？
老北京炸酱面相较于天津的步骤和配料略微复杂些，步骤如下：
准备葱叶末、葱白末以及大葱分叉那一节切好备用
干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水，稍后还要用来化老北京干黄酱用（也可用黄酒或者料酒），将香菇切成碎末备用
生姜末、蒜末切好备用
将老北京干黄酱用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，黄豆酱，这时候有条件的也可以加点高汤化开，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸。
五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，剁末，不建议使用绞肉机，颗粒可以微大（参考黄豆粒大小），因为炒制的过程中会缩水
锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉末和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒
炒制出香味后放味精，生抽（一定少放，因为干黄酱是非常咸的），老抽微微上色就好，白糖少量提味；继续翻炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，翻炒约20分钟左右无水后，即可
酱炸好后和配菜（芹菜、黄瓜、萝卜、糖蒜、豆芽等等，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种都是可以的）、面一起拌匀即可。
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