黄花鱼是一种价格比较亲民的常见海鲜，特别是黄花鱼的鲜美软嫩的肉质讨人喜欢，但是你知道吗？我们在市面上所能看到的黄花鱼90%都是水产养殖的，想要吃野生的，几乎不可能，一般人也吃不起。
在南方以前烹饪黄花鱼一般都是清蒸居多，因为这样才更可能突出黄花鱼鲜美软嫩的特点，随着生活质量的不断提高，人们对味蕾感受的刺激的追求，现在很多人都喜欢把清蒸变成了红烧。
黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分，今天我们就用大黄花鱼来做一道红烧黄花鱼，我们从鱼的处理，煎鱼不粘锅的技巧，如何让鱼入味等全方位的讲解，按这样出来的效果要比清蒸好吃多了。红烧黄花鱼的做法。需要准备的食材：人工养殖的大黄花鱼1条。生姜1块、蒜子8瓣、小葱3根、小米椒3个。
生抽、料酒，蚝油、胡椒粉、白糖、香醋、大半碗清水。首先把黄花鱼的鱼鳞去掉，鱼鳞清理干净后用清水冲洗干净。在黄花鱼的脸上有一层皮是非常腥的，我们要把两边的这层皮去掉，黄花鱼的鱼鳍也用剪刀剪掉，把鱼鳃和鱼的牙齿也去掉。
然后用刀沿着背部的脊椎骨给他片开，正常的我们是从鱼肚子破开，这样就等于我们是用鱼背上打开的。把鱼片开后先去掉内脏，把鱼肚子里的黑膜和鱼血刮干净。在鱼的两边打上花刀，这样方便入味，然后撒上少量的盐把鱼的全身用盐擦上一遍。小碗中放入少许姜片、葱片和一点点胡椒粉，还有加入小半碗的料酒。
然后用手把葱姜的汁水抓出来做一个葱姜水，抓好后均匀地淋在鱼的两面上，再用手多按摩几下后腌制半个小时左右，这步的主要目的是要去除鱼身上的腥味。鱼腌制好以后用清水先冲洗一下，然后用厨房专用纸或者用干净的毛巾把鱼身上的水分吸干，要尽量把水分擦干，这也是在煎鱼的时候鱼不粘锅的关键点之一。
把生姜切成姜片、把蒜子切成蒜片、把小葱分成2部分，葱白切成小段，葱绿切成葱花，小米椒切小圈备用。先把料汁给配好，碗中加入1勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油、少许胡椒粉，一点点的白糖，小半勺的香醋，再倒入大半碗清水，然后用筷子搅拌均匀备用。
把锅烧热至冒烟以后，加入一勺油，先用油把锅壁滋润一下，等油热以后再把油倒出，然后加入1大勺猪油，油温5成热时下入准备好的葱姜蒜，把葱姜蒜的香味煸炒出来，出来，当看到蒜片稍微有点金黄的时候就把葱姜水全部打出来备用。
改中火后把黄花鱼的鱼皮朝下放入锅内。黄鱼下锅后不要着急去翻动它，要先等其定型后才可以翻动，如果还没定型之前就去翻动，那么鱼皮就很容易破，要等稍微定型以后，再轻轻地晃动锅，让锅内的油沾满鱼身，然后再轻轻晃动锅。
这样的操作煎鱼就不会粘锅，不会破皮，大概煎上约两分钟左右就可以把鱼翻过来煎另一面，在整个的煎制过程中，可以轻轻地晃动锅，使其受热均匀，同样地这面也要煎上两分钟左右，把鱼身两面都煎至金黄。
然后把刚才打出来的葱姜蒜再倒回锅内，把调好的料汁也倒进锅内，开大火把汤汁烧开后加盖改小火5分钟使鱼入味，五分钟以后开盖改大火开始收汁收，在收汁的时候可以用勺子舀起汤汁往鱼身上淋，看到汤汁少去一半的时候就可以了。
先用筷子把所有的葱姜蒜都挑去不要，然后轻轻地把鱼打出来放在盘中，把小米椒下入锅内，再淋上少许的水淀粉勾个薄芡，让汤汁变得稍微更浓稠些，然后再把汤汁均匀地淋在黄花鱼的身上，让汤汁把黄花鱼包裹起来，最后再把葱花撒上，这样好吃美味的红烧黄花鱼就做好了。
这样一道鲜嫩入味的红烧黄鱼就做好了，味道鲜香味美，特别好吃。总的来说，现在用黄花鱼来做清蒸的和做红烧的可以说是平分秋色，清蒸有清蒸的味道，红烧有红烧的味道。对我而言，我更喜欢红烧的烹饪方法。你们这里的黄花鱼一般是怎么做的呢？
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