看完这篇文章，你就能是精神赶海达人！

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因为地心引力的作用，海洋生成潮汐

并与沿海的淤泥、沙滩、礁岸交互融合

形成名叫潮间带的海陆生态系统交错带

这里有一个既不同于陆地

也不同于大海的

能吃的海洋生物小世界

广西北部湾，中国最大的海湾，每天涨落潮高低差接近7米。于是如奇观般，每天都有一座沙岛在海与陆的中间现身又消失。

伴随沙岛一同出现的，还有被大潮席卷上岸，上一秒还在海底吃饭的小生物。

面对突然消失的海水庇护，小生物们似乎并没惊慌。上亿年的进化，让它们非常明白此时应该做什么：埋进沙子，等下次大浪，是这片沙岛上海洋底栖生物的主要行动。

招潮蟹悠悠地爬进自己的洞穴；弹涂鱼凭借有力的胸鳍，奋力跳跃寻找各类“菜品”；螺类爬行在泥滩上，不紧不慢地刮取着藻类套餐… 泥滩之下也是欣欣向荣，“隐士”沙虫伸出触手试探着环境，藏身泥中的蛤、蛏、蚶中意的则是各种浮游生物…

因为地心引力作业，海洋生成潮汐，并与沿海的淤泥、沙滩、礁岸交互融合，形成名叫潮间带的海陆生态系统交错带。这里有一个既不同于陆地，也不同于大海的海洋生物小世界，哺育了一代又一代海边人。

附近渔民见大浪退去，早早备好了船。就等落潮一开始，飞速向沙岛行驶。小铲子、小拎桶，赶海装备上百年都没变过，就这么简单。靠岸后，大家立刻投入对沙面细致入微的观察。渔民对这些底栖海洋生物的习性了若指掌，不一会儿，小桶里就装满了收获。

广西一带就以挖沙虫居多，也就是方格星虫。这是个鲜味值爆表的海洋生物，拿回来洗净晒干，是最天然的味精。

什么是潮间带

每个去过海边的人，都对海岸有印象：

有的金沙白沙，光脚踏着舒适无比；

有的泥泞不堪，需穿着雨鞋才能趟过；

还有的怪“石”嶙峋 —— 小的还能爬一爬，大的可就不能随便玩了。

这其实就是潮间带，依据基底不同，又可以分为砂砾潮间带（沙滩）、淤泥潮间带（滩涂）和岩相潮间带（悬崖峭壁）。

淤泥潮间带

砂砾潮间带

岩相潮间带

双脚踏过，真实的感觉不会骗人。但为何每天都有一两次，有些潮间带会消失？背后其实是潮水的涨落。

地球上所有海水都受到太阳和月亮的引力作用，涨潮落潮就是引力对大海最明显的表现。一天之间，地球相对位置不断变化，海水什么时候涨落，涨落多少，也因此发生改变。

涨潮时，大海卷着海底正在栖息觅食的小生命冲上岸边；落潮时，一些被遗忘在“岸”上。来回之间，潮间带生成了一个独特的生命王国，而被大海带上岸的小生命，也就是这个王国最重要的成员。

在没有科技手段的过去，渔民依靠祖辈留下的经验做预判大潮小潮。有大船的，思考今天适不适合出海 —— 浪大的日子，生命安全无法得到保证，是一定要休息的；赶小海的则更期待大潮日的退潮。

潮水最奔涌的日子，就是大海最慷慨的时候。赶海人的工作，就是在退潮后赶紧出动，趁下一轮大潮未来之前，在潮间带尽可能的挖到赖以生存的小海鲜。

不同的潮间带能挖到什么？

不同潮间带能挖到的小生物有哪些？影响答案的因素很多：它们离海的远近，自身的大小，习惯的海域温度，生活习性等，潮间带的质地也是众多影响因素之一。

比如潮间带里是一定抓不到带鱼，因为它们生活在深海；也一定抓不到鲸鱼，因为太大，浪冲不上来。

多见的是弹涂鱼、沙虫、各种蟹类和贝类这种底栖生物，它们个头小，数量多，适应性强，还修炼了一手面对突然缺海水时的自我保护措施。

当中最常见的自然是蛤了。挖蛤是所有海边人记忆，潮间带的蛤种类数量之庞大，连专家都无法罗列清楚。出名的倒不多，花蛤（蚶子）算其中最经济实惠，中国人认知度也最高的一个。

花蛤，也叫蚶子，学名菲律宾哈仔，属于软体动物门，瓣鳃纲、帘蛤目、帘蛤科。它们喜欢生活在风浪较小底质平坦、有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩，以底栖藻类为主要食物，只在潮间带和30米内的浅海生活。

辽宁渤海湾曾经是中国产蚶子最多的地方。这里多是泥沙质潮间带，而且滩长水浅，一个大潮过去，长长的滩涂上留下的全是蚶子。这里海水温度比较低，所以蚶子囤积的鲜味物质更浓郁。

砂砾潮间带当然也有很多贝类，不过独属于这里的还数开头提到的沙虫。这种模样与众不同，非海边人不敢轻易尝试的潮间带小生物，如今数量越来越少，能吃到就是运气。

岩相潮间带，就是怪石嶙峋，走上去戳脚的海岸，从模样看似乎跟前两个完全不同，没太多贝类蟹类可以钻洞保护的机会。但这里的生物多样性，是远高于砂砾质和淤泥质潮间带的。

在岩相潮间带，礁石表面的凹陷会在潮退时滞留一部分海水，形成“潮池”。面对强烈的太阳照射，潮池的存在就犹如沙漠中出现了一抹绿洲，给小生物们提供了绝佳的栖息环境。岩相潮间带在我国的东海和黄海分布广泛，这里独特的质地，可以让人挖到一些与众不同的滋味。

比如龟足和海胆。

龟足广泛分布在东南沿海礁石缝隙里，是一种茗荷科的海洋生物，长相奇特，也被称为鬼爪螺。日晒时它们会紧闭“鬼爪”休眠，海水冲刷时则张开觅食。

别看它外形“凶神恶煞”，剥开外皮却是一份水润纯白。它的鲜味洁净温和，兼具章鱼的脆和蟹肉的鲜。很多时候，只要打一个葱姜盐水煮一下，便可感受那一份源自海洋的鲜甜。

海胆则栖息在黄海渤海近海的浅海处，可以抓紧岩石，也可以挖洞躲起来。它们以苔藻为食，可以长到一只手那么大。黄色的生殖腺充满了游离氨基酸，直接切开来生吃，嘴里就能充斥一种厚润的甜，味道好极啦！

中国赶海人与潮间带

《风味人间》系列的总导演陈晓卿曾经讲过一个有趣的故事。

他说自己一个从小生活在海边的朋友，有一次回忆自己童年的饮食，疯狂抱怨说：那时候什么吃的都没有，家里穷，饿肚子就只能去捞个小虾、挖个螃蟹、最多在岩缝里抓个海胆….

靠山吃山，靠海吃海，这种追逐潮汐，赶海挖食的生活方式，最早可以追溯至人类原始社会，并且绵延数千年。直到近代，海鲜才开始跟贵价、高档联系起来，赶海也是近两年才成为刷视频时总会看见的网红风格。

对于海边居民来说，赶海从来只是为了生存。即便远洋捕鱼和人工养殖已经日益成熟，潮间带“讨海”依然是唯一能让无法出海的老幼妇孺，在泥沙岩缝中收获生活费的方法。

这种人类最初的渔业活动，直到今天依旧哺育着海边人。

就拿蚶子来说。直到今天，每天大潮一落，海边人依旧如祖先那样，背着耙子往滩涂走去。人们弯着腰，用特质的，结合了钉耙和簸箕的装置不断在滩涂里筛着泥沙，不一会儿，一筐筐蚶子就出来了。

老一辈的赶海人至今都记得“金滩银滩，不如自己家的蛤蜊滩”，即便是零下20度，滩涂上的冰、雪、水、泥都搅到一起，也不耽误大家赶海。为了速度，淤泥潮间带附近的渔民甚至发明了泥涂舟。

这种用单块木板做成的简易舟形工具，使用的时候一腿跪着，一腿后登，就如同滑雪橇一样，瞬间可以在泥泞的滩涂上快速移动，捞挖更多的小海鲜。

滩涂舟

* 腾讯新闻

挖沙虫需要的则更简单：一个小铲子，一个小塑料桶，老幼妇孺，有经验没经验，都可以直接开干。再到了龟足海胆，就连铲子都没有了，徒手背筐即可—— 当然悬崖峭壁的危险程度是远高于滩涂和沙滩的。工具远没有经验、胆识和水性来得重要。

潮间带，一片片看似平平无奇的“陆地”，隐藏着一个个五彩斑斓的世界。中国人和潮间带相伴相依，用独属于渔民的智慧，创造出了一片味蕾的奇迹。

作者：梅姗姗

排版：风味君

头图：《风味人间3·大海小鲜》

部分图片来自网络

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