到了冬天，很多家庭会腌制糖醋蒜，腌制好后留着就稀饭吃，非常下饭。大蒜和醋都是对人体有益的食物，二者相遇又能擦出怎样的火花呢？是否所有人都适合吃糖醋蒜？
好吃的糖醋蒜怎么做出来的？
准备材料：白皮大蒜若干斤、食盐、冰糖、玻璃罐、凉白开、白醋
具体做法：将外皮剥掉两层，里面较嫩的皮留下来。随后简单冲洗捞出来放入盆中，倒入凉水、食盐，浸泡一天一夜，这样可以去掉一下大蒜的辣味，而且可以让大蒜吃起来更脆。
浸泡完毕将大蒜捞出，等待完全干燥。在锅里倒入适量白醋、冰糖、盐、凉白开，等到搅拌均匀后放到一边。接下来就是把大蒜放进玻璃罐中，熬好的汤汁倒入其中，一定要漫过大蒜，然后等待两个月就可以享用了。
每天吃几瓣醋泡大蒜，对身体有什么好处呢？
其一是开胃，促进食欲。冬天肥腻食物进食过多，有可能会积食，导致食欲减弱，茶饭不思，这个时候适合吃点糖大蒜，它具有甜、辣、酸三种口味，又不同于肉食，食用后对身体负担小，很快就能消化。
其二是杀菌、止痢疾。饮食不良容易引起急性肠炎，连续几日腹泻不止，其实就是细菌在体内作乱，这个时候可以吃点醋泡大蒜，醋和大蒜都有一定的杀菌作用，有助于缓解腹痛和腹泻。
其三是缓解鼻炎、预防感冒。冬季容易感冒，尤其是鼻炎患者，冷风一刺激就感觉不舒服，适当食用糖醋蒜有助于缓解鼻炎，感觉鼻腔不舒服的时候就闻一闻糖醋味，效果很不错。
没想到，醋泡大蒜除了可以吃，还对身体有这些好处，喜欢吃大蒜的人有福了，不过，它不是“百无禁忌”，有三类人在食用前要三思，吃了可能会害病。
急性结膜炎患者
患有眼疾的人在病情未恢复前，应忌食辛辣的食物，容易加重病情，所以糖醋蒜不建议吃，另外，洋葱等气味大、辣眼睛的食物也要避免。
骨质疏松患者
食醋摄入过多不利于钙吸收，可能会影响骨骼健康，加重关节疼痛，中老年人的骨密度如果低于-2.5，平时应少吃糖醋蒜，另外，醋泡花生、醋泡洋葱等食物也不建议食用。骨折患者同样要少吃食醋，会影响病情恢复。
肠胃不好的人
食欲差的人适当吃醋能打开胃口，但是如果胃酸本来就多，或已经存在胃溃疡、肠炎现象，就不建议多吃醋了，容易导致反酸、烧心、胃痛。
这三类人经常吃醋泡大蒜对身体无益，尽量少吃，吃了不仅不能养生，还会养病。再说回醋泡大蒜本身，有人问，大蒜已经发芽了，可以继续吃吗？大蒜瓣上有腐坏，切掉后可以继续食用吗？我有乙肝，大蒜是肝病的发物吗？
问题一“大蒜已经发芽了，可以继续吃吗？”
——可以吃。
长出来的嫩芽其实就是蒜苗，本身就是一种菜，并不会使大蒜本身变质，还是可以作为调味料食用。其实大蒜那么快就发芽是因为受潮了，有一个办法可以解决，那就是借助食盐。
将两大勺食盐放在锅里炒干，然后用纸包起来，和大蒜放在一个袋子里保存，这样它就不会那么快发芽了，一般能保存半年时间。
问题二“大蒜瓣上有腐坏，切掉后可以继续食用吗？”
——不可以。
大蒜瓣上烂了一块，说明滋生细菌了，如果根须处明显有霉斑，说明内部已经被霉菌污染，这样的大蒜应尽快扔掉，皮剥了也不能吃，切一切也不可以。
问题三“我有乙肝，大蒜是肝病的发物吗？”
——发物不可信
如果平时吃大蒜没问题，得了乙肝也可以吃，但是要注意现在的病情是否稳定，如果病毒还没有控制好，不建议现在吃，如果病毒已经清楚了，身体状况良好，可以适当食用，但是不能贪嘴。另外，糖蒜中的糖分比较高，为了肝脏健康，还是少吃为妙。
糖醋蒜的确很开胃，吃了一瓣还想再吃一瓣，不过大家看完文章也应该明白了，有三类人应尽量少吃。另外，吃完大蒜后口中气味较重，要及时刷牙漱口，不要失礼于人。再好吃的食物也要控制点，不可一下子吃好几颗糖大蒜，容易烧心。
参考资料：
[1]吃大蒜防癌?发芽了不能吃?都1202年了，误解还那么深.上观新闻.2021-01-15
[2]喝醋蒜汁可止痢疾.环球网.2019-08-26
[3]10种食物泡上醋，用处太大了!可惜知道的人不多!.健康时报.2018-01-14
[4]食醋有益健康，但5类人食醋等于服毒，一定要当心!.养生杂志.2017-05-10
[5]华西专家重磅揭秘：这个最常见的食物，有人吃了抗癌，有人吃了可能会……四川名医.2016-11-24
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