【兵立王】从百店到千店到底应该如何做运营？

数字化建设已然成为餐饮企业的基础设施建设之一。头部餐饮企业早就开始在数字化升级上发力，而数字化也为餐饮企业赋予了更多的内涵。

“运营破局 数智先行” 2021连锁餐饮运营第5期研讨会上，兵立王企划总监赵佩蓓分享了品牌从百店到千店的跨越过程中到底应该如何做运营的实践方法，一起来看看。

以下是演讲实录整理（有删节）。

企划中心总监赵佩蓓《从百店到千店的跨越》

“兵立王茶饮排头兵”是四川德阳本土具有军旅特色的茶饮品牌，主打班长推荐及霸王鲜果茶两大系列。奋战至今，门店已达1000余家，遍布20余省市。2021年10月28日完成品牌升级，由之前兵之王茶饮排头兵升级为兵立王茶饮排头兵。

品牌以“实实在在做好茶”为经营理念，在提升高性价比的同时，寻求顾客更高层次的满意。并时刻以军人的责任和担当要求自己，以真诚的品质服务好每一位客人。

做好市场定位与招商

品牌需要对市场进行一个定位，再对所有门店所处的商圈进行一个定位，将商圈和门店的消费力，做一个匹配度。每个商圈的消费能力是不一样的，我们在做每月的区域市场商圈分析的时候，也会针对门店的商圈市场做分析，以便我们更好帮助门店运营。

在品牌发展的过程中，品牌定位对品牌的发展至关重要。

就招商这块来说，我们除了对合作伙伴年龄、资金有合作标准外，对门店位置、所处商圈也有要求。我们会根据合作伙伴自身实际情况，建议目标市场。我们更多的门店是在三四线城市及县级、乡镇市场。

考察市场的同时，我们也会考虑房租。在门店投资中租金是固定的，占比例越大，门店运营成本越高。我们在招商洽谈的时候，会跟合作伙伴核算总体投资预估资金是多少、房租占比、水电装修以及预估回本周期，最终在诚信的基础达成长远合作。

服务好加盟商，保持门店盈利

品牌做加盟一定要考虑门店的生存力、盈利率。从百店到千店，除了做好定位与招商，还有门店的生存能力做支撑。

在门店经营过程中，很多门店不是不想做，而是不知道怎么做。作为品牌总部，一定要结合门店实际情况做门店运营分析及营销活动策划，但所有的动作都以门店盈利为最终导向。

从门店管理方面来说，我们的特色就是人性化管理。我们有制度，有人情，但是制度是大于人情的。我们会去倾听门店的需求、顾客的需求，分享其他优秀的门店做法，帮助门店运营。

培训在线化，快速复制人才

2020年我们引进了慧运营系统，帮助门店智慧运营。借助慧运营系统，我们实现了培训在线化，帮助门店快速培训员工、复制人才。

例如每个月新品培训。我们首先会在系统进行产品配方、操作视频下发，门店可根据配方及视频进行学习，最后在系统完成相关新品考试。

同时我们在系统也会进行常规设备的维护、保养视频上传，比如说我们的小程序怎么下架产品、净水器怎么更换滤、怎么设置冰的厚度等操作视频。
有了一系列配方教学、常规操作视频的学习，减轻了门店培训新人难、缺乏基础运营技能等运营痛点。

巡店在线化，快速获取门店信任

针对慧运营系统，我们还使用了一个最重要的板块，就是线上巡检，主要是用于我们运营督导部门。

系统后非常方便协同，很多东西它可以实现在线化同步。我们只需要借助系统加强规划，做好运营计划，比如督导完成片区巡店多少次，那么我们会在慧运营系统上面直接下发我们的巡店任务，或者重点关注哪些门店，要求必须拜访。

然后还有门店的自检，我们门店每天有早检和晚检两个环节。借助系统，我们发现门店部分不足及运营亮点。所有呈现内容总部可在线导出，做成相关教案进行分享，因为门店更愿意看实际经营高手的操作方式。