啤酒行业进入“炼金时代”

青岛，一座有味道的城市。如果要说这座城市专属的味道，那必然离不开啤酒。

街边墙壁上，在一个啤酒瓶与酒杯交叉的简画旁边，写着一句话：青岛，一座不努力喝酒，就没有朋友的城市。

有人说，在青岛的上空，总是飘散着啤酒花的焦香。这多少有点夸张。不过，如果行走在登州路的啤酒街，啤酒酿造过程中散发出来的焦香味，会给你切实的感受。这也是在告诉你，青岛啤酒的百年啤酒厂要到了。

在这座城市，每天都发生着与啤酒有关的故事。

01、青岛啤酒的新故事

1月9日，青岛啤酒发布了“百年之旅 一世传奇”超高端艺术典藏新品。这是继2020年“百年之旅”超高端系列诞生以来，青岛啤酒的又一重磅作品。

与传统啤酒不同，“一世传奇”集啤酒、威士忌、葡萄酒、香槟各家之长于一体——在传承百年青啤酿造工艺的同时，融汇了北美经典威士忌过桶酿法，以及欧洲古典葡萄酒窖藏方式，以木塞与形似古老橡木桶的酒瓶封存，开启方式如香槟。

“一世传奇”的容量为1.5L，原麦汁浓度高达23.9°P，酒精度数≥10.5%vol，打破了啤酒储存时间的极限，具有3年的新鲜赏味期。

这是对传统啤酒的突破，时间不再是啤酒的敌人。

过桶酿法是成就“一世传奇”的一大关键。这里所谓的过桶，简单来说，就是把在酿造工厂发酵之后的啤酒，放在橡木桶中继续自然发酵陈酿。

中国威士忌协会（CWS）教育总监徐伟力表示，不同的橡木桶，对酒液的影响有非常大的差异。“橡木桶有不同的类型，通常情况下，我们会把这个橡木桶曾经陈酿过的酒液类型，定义为这个橡木桶的类型。”

橡木桶能够改变酒液的品质。青岛啤酒对“一世传奇”选用的是北美洲知名威士忌酒厂的“老”橡木桶，并贮藏于百年酒窖之中，使其在橡木桶中自然发酵。

在产品的口感和风味上，此过桶法赋予了“一世传奇”更有特色的部分。过桶工艺使得啤酒在原有风味的基础上，融合了来自木桶的风味。这是“一世传奇”口感丰富、层次分明的主要原因。

中国酿酒大师、青岛啤酒制造副总裁董建军表示：“原来的风味物质是800多种，我们实验室研究发现，过桶后，啤酒中的风味物质增加了400多种。‘一世传奇’中的风味物质达到了1200多种。”

青岛啤酒将“一世传奇”的发布会特意安排在青岛啤酒百年工厂的百年酒窖。穿过明暗交杂的时光隧道，方知始建于1903年的青岛啤酒，已经走过了百年历史。

少有人知的是，100多年前，青岛啤酒的第一桶啤酒，就是用橡木桶贮藏的。今天，青岛啤酒厂仍然可以看见百年前的厂房与部分生产设施。

如今，在中国啤酒行业的高端化征程中，踩着百年历史的年轮，青岛啤酒讲述着新故事。

从使用传承百年的酵母，到“两段法低温慢熟”工艺，再到采用威士忌老橡木桶贮藏……从萃取头道麦汁精华、延长三倍发酵时间，到61轮测试酿造实验……“一世传奇”重新定义了“超高端啤酒”。

02、啤酒进入“炼金时代”

2021年，被视为中国啤酒行业高端化的元年。

常有人说，在中国，没有一杯酒解决不了的问题；如果有，那就两杯。这话虽然有些玩笑意味，但是，也有其中的道理。

中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇表示，中国酒类的消费环境和消费场景是以社交分享为主、个人享受为辅。“社交分享是悦人，个人享受是悦己。”

当下，正在发生转变。不管是悦人还是悦己，都在从“喝饱”向“喝好”转变。

啤酒行业产量自2013年到达顶峰之后，便告别了量增驱动，开始了在存量市场的竞争。高端化、个性化成为新的消费趋势，对于啤酒企业来说，淘汰落后产能、产品结构升级，势在必行。

这也意味着，国内啤酒行业进入了高端机遇期，向上的空间逐渐打开。

近几年，虽然龙头均在布局高端市场，但是，2021年被视为相对明确的拐点——啤酒行业结构升级加速。

中泰证券分析称，从2018年开始，啤酒行业价格战趋缓，前期积蓄的消费升级势能得以释放，使得啤酒行业价格呈现强劲的增长趋势且有加速的空间。此外，啤酒上市公司主动发力高端产品，收缩低端产品，推动行业结构升级加速。

虽然整个啤酒行业的产量在下滑，但是，高端啤酒市场却呈现出量价齐升的繁荣。

高端啤酒市场在持续扩容。根据德邦研究所数据，在2019年的基础上，预计2020-2024年高端啤酒市场规模GAGR约9.5%，2024年将达2800亿元，市场占比将提升至40%左右，贡献啤酒行业主要的增量。

如果说以前是“淘金”的时代，那当下乃至未来，便是“炼金”的时代，就是精耕细作、精益求精。“这是制造业未来的一个发展出路，也是消费的需求。”何勇说。

高端及超高端市场大有作为。近年来，青岛啤酒高端化成效显著。

青岛啤酒已陆续推出了百年之旅、琥珀拉格、奥古特、鸿运当头、经典1903、逸品纯生、青岛白啤、桶装原浆啤酒、皮尔森、IPA等一系列产品，推动公司持续高端化。

青岛啤酒是国内第一家两地上市的企业，现在的品牌战略是“青岛啤酒主品牌+崂山啤酒第二品牌”，主品牌定位于中高端。2020年上半年，主品牌的销量为252.8万千升，同比增长 20.9%，其中，高档以上产品销量同比增长41.4%。

2021年前三季度，青岛啤酒实现营业收入267.71亿元，同比增长9.62%；实现归属于上市公司股东的净利润36.11亿元，同比增长21.25%。其中，主品牌青岛啤酒销量378.4万千升，同比增长13.05%，是公司业绩增长的主要推动因素。

在世界品牌实验室发布的2021年《中国500最具价值品牌》榜单中，青岛啤酒以1985.66亿元的品牌价值，继续稳坐中国啤酒行业品牌价值第一的位子。

“很多传统的酒类讲究的是不变，不能改变传统的工艺。而对于啤酒这个品类来说，最大的魅力在于变。变，就意味着创新、突破。”何勇表示，青岛啤酒“一世传奇”在行业高端化中具有标杆意义。

（作者 | 雷彦鹏 编辑丨刘肖迎）