品品江苏“苏味儿”

年夜饭在中国老百姓心目中应该是一年中最重要、最丰盛的一顿饭了，不仅要吃好喝好，有好彩头、好兆头，还要有仪式感。有着悠久美食文化的江苏，春节传统佳肴数不胜数，而且不同地方都有着属于自己的特色菜品。

南京——什锦菜

南京人的年夜饭餐桌上永远都少不了一盘什锦菜。老南京人管这道菜叫“岁菜”“十样菜”，这是一道色香味俱全的金陵传统名肴。什锦菜不仅制作方便，寓意也好，里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，又配之胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们想要讨个好彩头的心愿。

无锡——蛋饺

无锡人过年蛋饺是必吃的。黄色的蛋饺肉馅饱满扎实、蛋皮弹而不腻，就像一个个元宝，有着“招财进宝”之意。通常自家做的蛋饺味最正宗，一勺蛋液倒入在火上烤热的大铁勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀形成一个圆形的蛋饼，再把事先拌好的肉馅放进去合上就完成了。无锡人过年时兴做蛋饺，做蛋饺切忌性急，需开着小火，慢慢地制作。

徐州——彭城全家福（烧杂拌）

彭城即徐州的古称。彭城全家福是徐州传承了上千年的宴席招牌汤菜。全家福，就是将荤素杂菜掺拌在一锅里，像各类自制肉丸、鱼丸，海参、皮肚、鱿鱼、鹌鹑蛋、青菜等，用高汤烧煮，荤素搭配且有汤有菜的，营养丰富。这道菜寓意“全家团圆、和睦美满。”

常州——如意菜

如意菜其实就是豆芽菜，因黄豆芽的外形与 “如意”相似，所以人们便用黄豆芽做了一道菜，取意“吉祥如意”。常州人过年烧的豆芽菜要放豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝，笋干丝以及切碎的雪里蕻腌菜，俗称“家祭头”，这是常州人过年的一道传统素菜。

苏州——爆鱼

苏州爆鱼那是年夜饭桌上的名角。苏州人做的此“爆鱼”非彼“鲍鱼”，是将洗净的青鱼直切成2厘米厚的大片，用精盐、酱油、葱段、姜片、料酒腌渍，然后下油锅煎炸至色泽金红，倒入熬制浓稠的糖醋卤汁中颠翻几下，成就美味。苏州人吃年夜饭第一筷子就会夹起爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有暴发之意。

南通——四喜烤麸

南通过年有个传统，就是要吃荠菜和豆腐，荠菜在南通话里与“聚财”谐音，豆腐与“头富”谐音，就是头一个富。另外还少不了的就是香肠和肉圆。一到过年，家家户户的阳台上就会悬挂着香肠，厨房里飘出炸肉圆的香味，似乎没这两样就算不上过年。

此外，南通毗连上海，集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身，年夜饭的餐桌也少不了海鲜，白汁鮰鱼、烹籽鱼、糖醋黄鱼、烤鳗……光听就让人直流口水。

连云港——沙光鱼汤

奶汤鱼皮、荷花铁雀、连岛海鲜、凉拌海蜇丝、蟹黄煨鱼肚……连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主，可以说一年四季都有海鲜名菜，更不要说过年了。例如连云港名菜奶汤鱼皮，选用的就是连云港海口白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料，加鸡汤烧制而成，汤浓肉嫩，十分可口。

此外，连云港特产沙光鱼，此鱼外形龙头凤尾，体色玉黄，鱼肉更是好味道，嫩而富有弹性，做成汤菜浓而不腻，金灿灿的一碗，寓意着来年财源滚滚。

淮安——平桥豆腐

过年不仅要财源广进，大家还都要平平安安，幸福美满。豆腐还寓意着“都福”。此外平桥豆腐还有两处“绝妙”，一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，鲜嫩可口；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，实则很烫，勺起气起，需吹后食之，小心慢用。

盐城——糯米肉圆

圆子寓意着团团圆圆，吉祥如意。盐城的肉圆不同于其他地方的纯肉肉圆，盐城肉圆的馅儿是糯米饭和肉等，外酥里嫩不油腻，香味飘散，四邻可闻，不喜欢肉食的人也会很喜欢这道菜。

盐城各地还因地理位置不同，有着各自不同的口味。北边响水县、滨海县口味偏咸；东边射阳县靠黄海边，海鲜多；南边东台市、大丰市口味偏甜；西部建湖县多河荡，鱼虾多。盐城的年夜饭也因此种类显得尤为繁多：伍佑醉螺、大纵湖醉蟹、东台鱼汤面、建湖藕粉圆子、烩素鱼皮、生炝条虾、白炖鲻鱼、四鳃鲈鱼、伍佑糖麻花……

扬州——豌豆苗

在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”。俗话说“安安稳稳安豆苗”，作为扬州人年夜饭上必不可少的一道时蔬菜，也许它的味道比不上大鱼大肉，但它平淡却美好的寓意让人心生青睐。不管如何，一年到头一定要吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。

镇江——水晶肴肉

镇江人的的年夜饭中，必备的是肴肉。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它瘦肉酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。若沾上镇江香醋，再来两根生姜丝，连着透明的卤冻一起放到嘴里，入口酥香，瞬间年味涌上心头。

泰州——芋头、水芹

在泰州，“吃芋头”的行为被赋予“遇好人”的祝愿。特别是在讲究互相祝福的春节，往往会在递给亲朋一枚芋头的时候，道上一句“吃颗芋头，明年全遇好人”的真诚祝福。兴化龙香芋、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋，每一种都让人垂涎。

除了芋头，水芹也是泰州人的年夜饭桌上不能少的一道菜，水芹和芋头搭配在一起，寓意着来年勤劳奋斗，遇到好人，事业上能有更进一步的发展。

宿迁——车轮饼

从“祭灶”开始，宿迁人就开始为过年忙活起来了，俗称“忙年”，暖糖、炒果子就是忙年的一个重要内容。大年三十晚上，宿迁人会把自产的麦芽糖或山芋糖加热溶化，黏上熟芝麻并切块，“暖糖”就做成了。如果黏的是熟黄豆粒，制成的糕点则叫作“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，在宿迁俗称“炒果子”。

宿迁年夜饭上的餐桌上还少不了一盘车轮饼，酥脆的外皮包裹着热腾腾的馅料，一口咬下去，香甜的馅料溢出，食之甜酥细腻，齿颊流香，这道宿迁人年夜饭上的饭后甜点，美味无穷。

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来源：综合自光明网、新华日报、江苏非遗、百度百科等

责编、排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

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