西安风味小吃之黄桂柿子饼

西安这座城市不仅有美食，更有数不尽的文化和故事。就有一种冬令风味小吃，黄桂柿子饼也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。黄桂柿子饼是由临潼特产的火金柿子饼配上金白面，以白糖、黄桂、芝麻、核桃仁、猪板油搅拌做现经用精油煎烙而成。它两面金黄饼心绵软，馅料色彩绚丽，是贵，芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席上的系列。早已名著三秦誉满九州。

黄桂柿子饼是怎样产生的呢？在关中民间流传着这样一段铁文。

明崇祯17年，农民起义军李自成在西安建立了大顺朝以后，继续进军北京。起义军途经临潼县时，正值灾荒之年，粮食短缺，临潼的老百姓为了慰劳，起义军便用当地盛产的熟透了的火金柿子，拌上面粉，烙成饼子。喂，老起义军，让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，营养丰富，起义军官兵时候精神焕发，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。从此，每年秋季，临潼县的群众都要做这种柿子饼汁，用来纪念李自成，这种食品很快就传遍关中。各县传入西安，经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的皇贵柿子饼。

且成为驰名的风味小吃，被誉为关中名典。

外乡人，秋天来西安玩到临潼看兵马俑时，就可以看见路两旁农家的房屋，前后一颗颗青黑色的柿子树上，星星点点火红色的柿子在夜间晃动。这是指不同于其他地区常见的那种大红或大红柿子，它个头大小若核桃通体红亮，晶莹，一层薄如蝉翼的外皮，似乎包不住那一口甜汁摇摇欲坠，似盏盏小灯笼，煞是诱人。由于它的与众不同，远近皆呼为火，金柿子痴心摘的鲜柿子当然惬意，但大量的鲜柿子集中上市，任你有多少张口也是吞不进的。于是有了晒柿子饼，又加工成别的什么食物的。这一加工。西安的饮食市场上就贴了一道名品黄桂柿子饼。

金秋时节，每次走到钟鼓楼，回民街就会看到黄桂柿子饼摊前长长的人群，外地人都会多买一点，让店家打包。一般本地人都只会买一个或两个热气腾腾捧在手里，趁热咽下去，软糯香甜。伴随着柿子和芝麻糖的香味，满满的幸福感。

西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样，将熟透的火金柿子洗净，取缔，剥皮柿子肉用罗网绿成是子姜按一比1的比例和入面粉中用力搅拌成面团。用这种面团包入适量的黄桂、姜、豆沙一类的馅料，还压成一个鼓状的小圆饼，再放入倒进少许青油的平底锅内，用铁铲把饼皮压扁进行落烤。待到底面发黄时逐个翻过，再加入清油继续落烤即熟。这样做成的皇贵柿子饼，色泽艳丽，外形美观，芳香扑鼻，金黄软绵，香甜可口，即使单独食用的风味小吃，又是酒席宴上颇受欢迎的一道细点。为其制作不难，所以街头的贩卖者就非常多，但真正能卖出名气的却很少。

相对来说，西安城内西北角的一些清真店铺制作的黄桂柿子饼知名度更高一些。这些店铺一般都是家庭作坊的形式，制法也是一代代相传下来并不断改进。所以技艺精湛，风味浓厚，其中一个很引人注意的细节就是这些店铺所用的锅盖，此处的锅盖非木非铁，而是用一整个红色的陶盆制作而成。盆口朝下覆盖在底部钻两个眼儿，一根麻绳串一个揭盖儿，用的木把，有点像岭南名厨做的爆池一样，讲究器皿要纯天然。其清晰性与此可见，一般很多兔子也都是有些历史的老屋。经营形式就是当街售卖屋旁多老树，常常就有轻轻的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。

匆匆从麻家十字、大麦世界一带而过，可以偏见这几个画面，有人从车窗里伸出钱，接过包好的
柿子
岭又驱车而去。有的骑车人过来嘴馋了，停在罗子旁，一脚在车灯上，一脚踏在路沿上，手捏着一个颜色焦黄滋滋冒气的狮子岭，一边小心用嘴吹着，一边轻轻地咬食着。

如果陪外地客夜游回民街品尝柿子饼的话，内吃法就精致了。店主人会热情地把你让到屋子里坐下，递上筷子吃盘中的热柿子饼一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，加出馅儿来品味。那馅儿中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很容易想起童年的生活来，觉得喉间甜腻了。再吃一口柿子饼的胶皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了。
这些店铺的柿子饼从当年9月可以一直卖到来年初春。那么柿子从哪里来呢？问了老食客才明白，原来店家趁鲜柿子下来大量收购，确定后，一层层整齐地把放在一口口大缸中。这样
就
储不坏，随用随取，很是便利。难怪有时在漫天大雪的黄昏中，还可见到有人咯咯吱吱地踩着雪，一边往回家赶，一边吃着柿子饼。

吃货们是不是也想尝试一番呢？