海底捞变“蓝”，火锅店为啥不“红”了？

继粉色主题店后，近日，餐见君发现海底捞有门店悄悄变蓝了。

无独有偶，当下，不少火锅店都开始在“颜色”上大做文章：最粉、最白、最绿火锅，层出不穷。

火锅界正掀起一轮“颜色风暴”。

1

快看！海底捞变“蓝”了

继2020年海底捞开了一家粉色主题店之后，近日，餐见君发现，海底捞在深圳龙岗万达广场新开的一家门店，悄悄变蓝了。

▲ 门头展示

1、门店整体色调为蓝色系，增加了科技感和精致感。

最初，海底捞的主色系是红色，目前门店内装修的统一色系为米黄色，凳子是淡绿色，并做到了全国统一。

而深圳这家门店，不管是门头，还是室内卡座、墙壁，包括打光，整体色调变成了蓝色，有种未来的科技感，以及西式的精致感。

▲ 店内色调为蓝

2、双人/单人卡座增加可拉动隔板，私密性增加。

餐见君发现，在陪伴玩偶的基础上，更加为一人食及双人食顾客的用餐私密性考虑，增加了可拉动的隔板，让社恐人士减少尴尬，更为自洽。

▲ 海底捞深圳龙岗万达店

3、互动屏+全自动锅底制作区，智慧体验感增强。

该门店每个区域有一块LED互动大屏，顾客想表达的祝福及想说的话，可用手机投屏的方式呈现。

同时，还有全自动锅底制作区，可DIY锅底，智慧餐厅的既视感增加，互动体验增加。科技化，是海底捞未来数年的发力重心。

据了解，该门店是为了顺应其所在的万达广场智慧科技的定位，推出的定制型智慧门店，在全国范围内推行的可能性不大。

2

最粉、最绿、最白…

火锅界正掀起一轮“颜色风暴”

除了海底捞变蓝外，餐见君发现，有不少火锅店也在“颜色”上做文章。

它们早已跳脱出“红火热闹”的单一形象，不再争做“网红”，反而纷纷要做“网粉”、“网白”、“网绿”……

因为，颜色可以成为有效的视觉锤，而单一颜色总是比多色好。

如果某个火锅品牌抢先占据了某种特色的颜色，那它不仅能抢占顾客的第一眼注意力，还能更快的占领消费者心智。

餐见君将之定义为，火锅品牌的“超级颜色”，并认为，火锅界正在刮起一场“颜色风暴”。

具体来看。

>>最粉：季季红火锅

焕新，是许多品牌步入沉稳阶段的命题，已步入第21个年头的江西季季红火锅从颜色中找到了答案。

从去年开始，他们就推出全新的“pink主题店”，从门头到内饰，从桌椅板凳到用餐器具，每一个角落和细节都完完全全的变pink了。

▲ 季季红火锅粉色主题店

对于季季红“变粉”这件事，品牌市场营销总监辜风莲这样告诉餐见君，“粉色代表年轻少女心，当下疫情期间，需要一些积极活泼的元素，刺激消费者”。

配合粉色主题，他们在营销活动中也结合了许多年轻创意的元素，如“汉服、JK、洛丽塔、盲盒、剧本杀”，还有“七夕红粉节”……让品牌从内核焕发年轻色彩。

“第一家粉色店开出来的时候，一个月内全网传播量达到1400多万，我们能感觉到更多年轻客群被吸引，营收也有明显的增长变化。”

>>最绿：火瀑椒麻火锅

之前，餐见君赴武汉考察时，发现了当地一家火锅店，到处都是醒目的绿色，让人印象深刻。

深入了解后发现，这家叫“火瀑椒麻火锅”的品牌已连续三年登上必吃榜。

从门头上看，它主打椒麻锅底，为了让这一差异化更深入人心，在门店装修风格上，将“密瓜绿”色系进行到底。

▲ 门店3次迭代，绿色比重在加深

观察从最初到现在的门店风格，最开始火瀑只用绿色做小面积点缀，而现在最新的门店中，除增加科技感之外，绿色更被大面积渲染。

门头、墙壁、桌椅、饮品，甚至员工服装、周边礼品、椒麻粒子玩偶……随着门店场景越来越“绿”，品牌也由点及面的占据消费者心智。

▲ 绿色系贯穿一切

这点可从点评评论看出：“鲜明的招牌惹眼”、“整个装修是绿色的，就像他们的花椒颜色一样”、“绿色系火锅店设计，仿佛能量补给站，现代、简约，不乏科技感”……

>>最白：23°不太冷椰子鸡

上海，是“精致、小资”的代名词，在之前的上海游学中，餐见君和学员们一起探访过“最白”火锅店：23°不太冷椰子鸡。

它自开店起，就持续在上海椰子鸡菜品榜位居前列，除了味道及较早占据上海椰子鸡空缺因素外，还有一个很重要的原因就是：差异化的颜色定位。

其创始人在打造品牌时，考虑到当地消费者对就餐环境的高要求，就舍弃了市面上常见的热带雨林风，另辟蹊径，让“白色系”视觉贯穿其中。

▲ 白色冷淡风

整体装修让人充满惊喜，爵士白和极简线条的结合，前沿时尚，犹如步入了一个白色的海浪世界。

白净、独特的冷淡感和超体验消费让小姐姐们争相打卡，为品牌自发传播。

3

新老品牌都在变色

背后是超级符号的传播

此外，餐见君发现最近两年，许多新兴火锅品牌在门店场景打造中，非常注重颜色的运用。比如，怂火锅的“橙”、上海大柿喜的“柿子黄”、袁百万的“绿”……

与此同时，一些火锅大牌在升级、推副牌、开主题店的过程中，也在用视觉颜色贴近年轻人。

比如，巴奴郑州海尚店运用了更多的白色；火凤祥升级后的蓝绿色代替了原来的红绿色；集小渔小火锅则以流行的克莱因蓝为主色调……

为什么火锅品牌开始打造起了自己的“超级颜色”？餐见君认为有两点重要原因。

首先，重视社交场景打造，有热度的火锅店，更能抓住年轻人的心。

火锅供应链已非常成熟，产品已非常标准化，想难吃很难，想更好吃更难。

基于此，亚洲吃面公司主理人胡传健告诉餐见君，“火锅是一个重度社交的餐饮品类，从设计上看，重点就是社交场景的打造。”（相关阅读：年轻人喜欢什么样的火锅店？网红店教父级操盘手说了一个原则）

而“颜色”属于场景打造中的醒目一环。

其次，“超级颜色”是火锅品牌传播时的一种“超级符号”。

在整个餐饮界，最有名的几个颜色：老乡绿、西贝红、巴奴黄、莆田蓝等，这些都是因为品牌颜色用到了极致，最终被消费者记住。

它和品牌标识、广告语、差异化产品等一样，都是传播时的一种超级符号。

在“颜价比”时代，“超级颜色”带来的独特体验感，更易促使顾客自发“打卡拍照”，主动传播。

4

3点建议

火锅品牌在打造自己的“超级颜色”时，有几点需要注意。

1、颜色的选择要跟定位客群的年龄保持一致。

比如巴奴的“爱马仕黄”，和其走的精英主义路线相符；季季红从红变“粉红”，和其想要年轻化相符。

2、颜色的呈现要具有功能性。

亚洲吃面公司认为设计是一门功能美学，“品牌概念和卖点一定要可视化”。

像上文提到的火瀑椒麻火锅的绿，就是对其椒麻锅底差异化的视觉呈现；23°不太冷椰子鸡的白，则和椰汁的白润相关。

3、包含“颜色”在内的场景打造，可以为产品助力，但不能替代产品的价值。

火锅品牌想要走的长远，产品仍是立身之本。