可能是史上最离谱的发布方式，成都首版《米其林指南》就这么亮相了

1 月 6 日，米其林官方正式发布了 2022 成都《米其林指南》完整榜单，这是成都的首版《米其林指南》（成都也成为《米其林指南》进入内地的第 4 座城市）。

这次的成都《米其林指南》共有 50 家餐厅上榜，其中包括了 1 家二星餐厅、8 家一星餐厅、13 家“必比登推介”以及 28 家“米其林指南入选”。此外这次也颁出了“米其林服务奖”。

2022 成都《米其林指南》星级餐厅榜单 二星： 玉芝兰 一星： 柴门荟 成都宴 芳香景 马旺子 谧寻茶室（成都博舍酒店） 银锅 松云泽 许家菜

作为一个城市的第一份《米其林指南》，餐厅名单理所当然应该成为最主要话题，但成都《米其林指南》却让发布方式率先成为了被讨论的焦点。原因在于这次的发布极其混乱和仓促，甚至可能没人会想到，最后竟然是以这样的方式亮相的。

这次成都《米其林指南》原定在 2021 年 11 月 22 日发布（发布活动已确定在丽思卡尔顿酒店举行），但在活动前不到一周，11 月 16 日，官方宣布发布会因疫情延期。几天后官方宣布发布会将在 12 月 9 日举行，但到了这一天也仍然没有消息。

在我们求证米其林方面时，得到的是“以官方宣布为准”的回复。而然后就……没有然后了，大家逐渐忘掉了这件事。

进入到新年，1 月 3 日我在微博上感叹了一句“成都首版《米其林指南》果然没在 2021 年内发出来”，随后评论下有 jerrystivo（本文《米其林指南》实拍图片作者）留言说淘宝上官方指定店铺已经开始卖《米其林指南》了，他“试着买了一下”，并且“已经发货了”。

到了 1 月 6 日，jerrystivo 同学收到了这份《米其林指南》并拍了照，随后消息开始在社交平台上传播。大家戏称这是“枪版”，也有人感叹“这个时代了，竟然还有纸质版先于电子版发布的东西”。

淘宝店为什么会销售并且直接发货我们不得而知，但基本能确定这并不在官方的计划里面，随后官方的动作显得有些狼狈：1 月 6 日晚《米其林指南》官方微信公众号发布了这份名单，今天早上我们才收到新闻资料邮件（并且甚至都没有配图……）。

而截至我们发稿时，《米其林指南》官方 app 仍然没有更新成都餐厅名单（过去一般是发布会结束后同步更新），官方微博也完全没有提成都的事情（最后一条消息还停留在 1 月 1 日）。

又一次饱含争议的内地城市《米其林指南》

离谱的发布方式（准确说应该是“被发布”），带来了又一次饱含争议的内地城市《米其林指南》。这让我们想到 2018 年广州首版《米其林指南》，当时只有 8 家餐厅且都是一星，不仅数量少，并且一半都是酒店餐厅。而和广州一样在美食方面有着深厚底蕴和在地文化的成都，也并没有更好。

成都这次虽然有二星餐厅，但星级餐厅总数只比当年广州首版多了 1 家，而总上榜餐厅比广州首版的 63 家还少了一大截，这也是内地《米其林指南》总上榜餐厅数量最少的一份（当年广州人民看到《米其林指南》时的感受，现在成都“老饕”们应该可以感同身受了）。

而这次星级餐厅名单本身也被吐槽，首版就有二星餐厅可喜可贺，但摘下二星的成都玉芝兰口碑两极分化严重，有对主厨兰桂均的审美和对美食的理解极为肯定的，而抱怨糟糕的用餐体验在社交平台上也并不少见。相比之下，上海玉芝兰保持一星餐厅多年，口碑稳定得多。

《米其林指南》对于成都的理解，可能体现在这次星级餐厅全是做川菜的（只有成都宴是粤菜为基础，但其实也大量融入了川菜元素）；从另一个角度，这次上榜的酒店餐厅非常少，比例远低于其它内地城市——的确绝大多数时候成都人觅食不会首选酒店，只是成都的酒店们可能会有点尴尬。

比如原定要承接发布活动的丽思卡尔顿酒店，酒店中餐厅丽轩也只是“米其林指南推介”。

另外，这次的星级餐厅还是比较平易近人的，除了玉芝兰人均超过 1500 元是最高的（其实现在已经不止这个价了），其它基本在 500 - 1200 元之间，而成都远洋太古里旁边著名的马旺子，以及成都博舍酒店的谧寻茶室人均 200 元内都能吃好。

延伸阅读：谧寻茶室在《米其林指南》公布后已经进入暂时闭店状态，是因为所在的古建筑需要维护，但这时间实在过于巧合…… 谧寻茶室会从 1 月 25 日开始以快闪形式在笔帖阁（成都博舍酒店的另一个场地）亮相，并且会有酒店主厨徐存贵特别设计的米其林赏味菜单。

不过换句话说，川菜能吃到这个价位，其实并不容易。除了食材，主厨们也的确得下非常多的心思。

这次的“米其林指南推介”反而更值得留意

这次成都《米其林指南》颁出了“米其林服务奖”，由漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）的雷敏获得。这间餐厅入选了这次的“米其林指南推介”。

2022 成都米其林服务奖 雷敏，来自漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）

不过这次成都没有“年轻厨师奖”和“绿星奖”。

2022 成都《米其林指南》“必比登推介”（共 13 家）： 禅悦素食、陈麻婆豆腐（青华路）、喜玉饺子酒、凤栖梧、芙蓉凰、老成都三样面、漫得、明婷小馆、茉小馆、组织向南、庭院 399、渝九香、转转会（莲花南路） 2022 成都《米其林指南》“米其林指南推介”（共 28 家）： 拔萃（天府二街）、柴门公馆、银杏金阁、隐庐·古法川菜、银芭（麓山大道）、南堂馆（天顺路）、南汇 57、辛厨房·辛悦、青龙正街饭店（武侯）、御苑（成都钓鱼台精品酒店）、巴国布衣（神仙树南路）、银庐、廊桥、同福社、薛涛·院子里、漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）、云门锦翠、丽轩（成都富力丽思卡尔顿酒店）、五岳宫、偲厨、The River House（四川岷山饭店）、8 号（成都群光君悦酒店）、锦城印象（武侯祠大街）、龙森园、雏、Tivano（成都博舍酒店）、门板儿、华道生活·钰善阁

人均消费 300 元内的“必比登推介”名单里仍然全是川菜（只有到“米其林指南推介”里才有一点粤菜、创意菜及欧陆菜餐厅），它包括了饺子、面食、炒菜、河鲜等菜式，基本上中规中矩（毕竟价位也在这里，入选餐厅最低人均已经有 20 元以内的了）。

值得一提的倒是这次的“米其林指南推介”（就是之前的“米其林餐盘”，去年 11 月发布 2022 上海《米其林指南》时改了新名字），因为截至目前《米其林指南》官方并没有发布电子版名单，只是在纸质版里有，所以很多同学并不知道有哪些餐厅上榜。

而这份“米其林指南推介”名单其实相当厉害——可以说，这次成都《米其林指南》的争议，并不全是说星级餐厅不合格，而更多的是不少“应该上的”没上去——它们有不少出现在了这次“米其林指南推介”名单里，让这份名单可以说星光熠熠。

比如说廊桥（THE BRIDGE），这是名厨江振诚（André Chiang）2018 年关掉位于新加坡的米其林二星餐厅 Restaurant André 后在内地的第一个项目，这也是成都人会提到最多的可能摘星的餐厅之一；又比如虽然是走网红打卡路线，但口味竟然也得到普遍高评价的雏（ChúMODERN CUISINE）。

同时这份名单里还有做高端国宾菜的钓鱼台酒店御苑餐厅，有老牌的银杏金阁和巴国布衣，有岷山饭店的西餐厅 The River House（这其实选得非常不错），以及做分子料理的代表云门锦翠，另外还包括隐庐、薛涛等等，成都博舍酒店的意大利餐厅 Tivano 也有上榜。

其实把这份“米其林指南推介”改成一星餐厅也完全说得过去。

不过总的来说，《米其林指南》有自己的定位和受众，它从来就不是为在地食客提供服务，为游客乃至海外客人提供参考的属性还更大一些，同时它的推荐当然也并不会影响本地人觅食——而无论争议有多大，每次名单上的星级餐厅都仍然会迎来一波预订爆棚。

而往好了想，这也算是为明年的成都《米其林指南》做了一点准备，一些餐厅的“升星”可能会更有观赏性——毕竟今年的发布这么草率，磨合一下，未必不是好事？

本文成都首版《米其林指南》实拍图由 jerrystivo 提供，已授权。