什么火就追什么，陆正耀盯上预制菜

记者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉

继小面之后，陆正耀又盯上了预制菜。

1月以来，多名舌尖工坊的工作人员开始在朋友圈、抖音等社交平台发布招募合作伙伴的信息，称舌尖工坊是由打造过瑞幸咖啡的团队孵化出来的最新项目，迎合当下最热的预制菜风口，要让消费者“20分钟实现一桌满汉全席”。

而2个月之前，陆正耀还在为估值10亿元的趣小面忙碌。不过，在将趣小面更名“趣巴渝”后，陆正耀的这个创业项目并未按其此前预设的那样快速扩张，截至目前趣巴渝的门店数仍然停留在40家左右的规模。

界面新闻联系到的一名舌尖工坊的招募人员表示，疫情让小面类的到店餐饮业态发展受限，而预制菜在疫情期间仍能实现增长。因此，陆正耀在2022年正式转向预制菜风口，并为此筹备多时。许多负责招募的人员，也是原来瑞幸负责拓展门店的团队，有门店拓展方面的经验。

据上述招募人员提供的项目说明书显示，“舌尖工坊”主要售卖预制食材（半成品菜）和速烹菜（解冻加热）两类产品，加盟者可以根据自身门店类型选择进货类目。舌尖工坊在2022年的初期目标是，发展3000个门店。

舌尖工坊提供5个根据面积区分的门店类型，自10到60平方米不等，同时给出了投资额、年盈利等预估数字。除去门店租金和人工成本，这5个店型的投资金额在3-11万元不等，年盈利在25-75万元不等。

招募人员称，未来舌尖工坊会有独立的APP、小程序，同时上线美团、饿了么等平台，支持到家业务。

从舌尖工坊披露的合作对象看，国联水产、正大食品、圣农、温氏食品本身都有预制菜和半成品相关的产品。

招募人员称，舌尖工坊在全国有八大城市仓，分布在北京、南京、厦门、深圳、重庆、沈阳、武汉、西安，在每个区域都会配4个“顶级大厨”去研发菜品，并不断更新菜单。每50个加盟店有一个运营经理，负责指导、培训等事务，即便新手也能加盟赚钱，如果介绍代理商，还另有优惠。

从拓店到吸引客流舌尖工坊身上依然有瑞幸的影子。招募人员告诉界面新闻，对于新客户，总部会给门店一定优惠支持。不同城市优惠力度不同，比如在三线城市，新客户可以享受满15元减10元的优惠，这10元的优惠由总部来补贴。

此外，舌尖工坊还将邀请张艺兴、张若昀等明星作为代言人，以吸引更多年轻用户。“打法和早期瑞幸的打法一样。”

对加盟商而言，如果在1月31日之前缴纳1万元意向金，可以“锁定优惠政策”，加盟资格保留半年，还能进入门店池选择现有的门店资源。

招募人员称，许多加盟商代理已经提前拿到50或更多的名额，打算将来再转卖给错过窗口期的加盟者。

强调利润可观，是品牌吸引加盟商的关键诱饵，在舌尖工坊也不例外。按舌尖工坊给出的预制食材的价格对比数据，其产品价格与超市同类产品比，普遍有70%-100%的价格优势。例如，规格500克的黄油鸡，超市售价30元，舌尖工坊标价18元；206克规格的鳕鱼排在超市售价是31元，舌尖工坊标价11元，价格是前者的三分之一。

由于舌尖工坊的进货价目前未能披露，利润不好核算，但招募人员称，毛利润在30%-50%。

舌尖工坊的招募人员称其模式类似上市公司味知香，有“预制菜第一股”之称的苏州味知香，毛利同样在40%上下。

暂且不论舌尖工坊未来发展如何，但陆正耀确实又一次踩在了风口上。

以往预制菜更多面向餐饮企业的B端市场，而在2020年疫情的催化之下，这类产品出现在了更多的家庭消费的C端场景之中。

光大证券的研究报告显示，从下游餐饮市场倒推预制菜规模，估算2019预制菜市场规模为2000-3000亿元之间，2025年有望破万亿元。

看来市场前景，投身其中的企业也越来越多。国海证券在研报中称，目前中国共有约7万家相关企业涌入预制菜行业。长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

此前，不仅西贝餐饮、海底捞等餐饮类企业开始在该领域布局，盒马鲜生、永辉超市等大型连锁商超也涉足其中。

未来预制菜领域的竞争必将日趋激烈，陆正耀的“舌尖工坊”能否赚钱并不好说。根据味知香的财报，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，销售金额达3.2亿元。折合单店年销售额28.65万元，平均单店每月产出2.39万，按照40%的毛利润计算，月均毛利仅9560元。

就目前看，舌尖工坊尚无生产基地和中央厨房，其模式更像是整合B端供应链企业的优势产品，在自家门店进行售卖，类似锅圈食汇，并依靠这套加盟模式赚取加盟费，同时获取投资人关注。