对话全美创新杰出人物｜Kung Fu Kitchen创始人宋哲：飘洋过海书写拉面传奇

宋哲

Kung Fu Kitchen

在全球化时代，华人创业者在海外散发出耀眼的光芒。胡润百富“2021全美创新杰出人物评选”重磅发布，Kung Fu Kitchen 创始人宋哲入选最具潜力榜，并接受胡润百富专访。

一碗拉面，

足以让顾客收获心灵与饱腹的双重温暖，

这是宋哲赋予拉面的意义与美食逻辑。

从纽约“第一品牌”到世界“第一品牌”是他的野心，

“我呢，就是想让所有人，只要提到中国吃的，

就一定要提到Kung Fu Kitchen。”

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秉持传承、创新、包容的精神

都说中餐店是华人从业者在海外的聚宝盆。上世纪八九十年代，老一辈创业者随当时的移民大潮走出国门，除了他们白手起家打拼起来的事业，中式餐饮也随之被推向了世界各地，他们的开拓为往后一代又一代的海外中式餐饮创业者，奠定了坚实的市场基础。

时间行至21世纪初，越来越多的年轻创业者涌入华人餐饮这一赛道，他们在中餐之上，更多地融入自己对中国文化的理解，赋予中华美味超脱于食物本身之外的意义。来自东北的华人小伙宋哲（Peter Song）正是其中之一。

2013年，宋哲在位于纽约曼哈顿的美食天堂Hell’s Kitchen开设了第一家主打纯正中华面点专门店“Kung Fu Kitchen”，后逐年扩张，如今已在美国境内开设6家门店，并建立了一个中央厨房统一口味，规范配送。

看似简单朴素的拉面成为了Kung Fu Kitchen的绝对招牌。每天，拉面师傅在门店橱窗内龙飞凤舞拉拉面的场景，总能吸引不少来往客人驻足观看，进店一探究竟。此外，汤汁鲜美的特色小笼、中式炒面、饺子、春卷、馒头、包子、烧卖等传统面点，都是Kung Fu Kitchen桌桌必点的美味。

谈及自己对“Kung Fu Kitchen”的定义与理解，宋哲提到了“传承、创新和包容”三个词，他直言自己的愿景“不仅仅是开拉面店，更希望可以将中华美味带到世界各个角落，并使西方客人了解到中华美食文化的博大精深，以及华人们一代代传承下来的匠人精神。”

02

“打开食客的胃，先要打开他们的心”

生于东北的宋哲，血脉里带有天然的喜剧基因，这样的基因转化为他后天积极乐观、自信豁达的性格与心态。自幼学习表演，宋哲享受通过语言和肢体动作与陌生人建立联系的这种方式。

2009年宋哲随父母去到美国，原本计划继续深造表演，但面对语言障碍与高昂的学费，他毅然选择了退学，决定“去打工”。奶茶店、美甲店、按摩店、搞装修，刚开始，宋哲也曾像个无头苍蝇一样四处摸索。这时，还是舅舅的一句话点醒了他：“你不是想开拉面店吗？你去拉面店看看吧。”“对呀”宋哲心想，“我爱吃拉面，也爱拉拉面，为什么不去试试呢？”

宋哲住在纽约皇后区北部的法拉盛地区，这里大多居住着包括华人在内的亚裔人口，其中更有不少是偷渡者，他们年纪不大，但已然开始靠自己的双手谋生。

法拉盛黄金商城的负一层有一个老旧的餐饮广场，这里环境不太好，但胜在消费低，聚集了大量的底层打工人与消费者。宋哲在这里的兰州拉面店，找到了一份做学徒的工作。打工之余，他把自己在表演方面的积累也掏出来了，说段子、开玩笑，逗每个人开心，“（顾客）来的时候愁眉苦脸的，吃完面20分钟左右，跟他们简单说两句话，他们就能挺开心的。”宋哲直言：“我觉得我们的生活方式不应该是这样的，我们要可以快乐地去工作，而且这种快乐应该传递下去。”

一碗拉面，足以让顾客收获心灵与饱腹的双重温暖，这是宋哲赋予拉面的意义，也是他的美食逻辑。在拉面店打工一年，宋哲也开始构想自己的创业宏图——他想为拉面做一个纪录片，等到自己开店的时候，视频要放在每一个店面中反复播放。要一步步把自己的拉面品牌推向全世界，“有人的地方就要有他的拉面店”。

机会在2013年来到，这一年，宋哲拿出了所有积蓄，在曼哈顿时代广场开设了自己的第一家拉面店，并取名“Kung Fu Kitchen”，这时的他还不知道，这个品牌会在往后的数年间做到了纽约同品类餐饮品牌TOP1，但天生性格乐天的他总是对一切充满信心。他说：“我也不知道这个自信是从哪里来的，但我就觉得我可以干好。”

和许多在异国开餐饮店的创业者选择“入乡随俗”地融合与改变不同，宋哲没有选择迎合当地人的口味去做什么调整，他就是做自己和家人爱吃的东西，把自己能做好的做到最好。如今8年时间过去，宋哲觉得Kung Fu Kitchen最大的变化就是没有变化——口味没变、初心亦未曾改变，依然是取之社会、回馈社会。

03

“产品始终是品牌的核心竞争力”

如果说到宋哲在创业途中最大的一次挑战，两年前开始爆发的“新冠疫情”的冲击就不得不提。疫情为整个行业带来了一次大洗牌，对于有些品牌来说，几乎就是灭顶之灾。而对于宋哲和他的Kung Fu Kitchen来说，更像是一次“应对危机”的积累与成长。

2020年3月，疫情蔓延至美国，受到影响，没有人去公司上班了，影院、剧院纷纷闭门，国外的游客、放假的学生都进不来，“曼哈顿空城了”宋哲抑制不住地高声说道。这样的大环境之下，宋哲也不得不关闭了所有Kung Fu Kitchen的线下门店，休息在家。

他在社区的聊天群里了解到物价飞涨、华人用餐难的情况，平时25美元一大包的餐巾纸涨到90美元，45美元一箱的大蒜，价格翻了四倍。宋哲一拍脑袋想起了Kung Fu Kitchen的中央厨房，“我可以卖冷链啊”宋哲说道，“可以卖速冻的。”不仅如此，他没有多加一分钱，反而把产品的价格降至了2019年的价格。

秉承“不赔钱、能保本就行”的原则，宋哲火速把原本可能积压在仓库中的产品全部售出，疫情期间反而低价出售“米其林”拉面的行为，还顺便为他圈了一波粉。

如今疫情逐渐趋于常态化，Kung Fu Kitchen的线下门店又陆续恢复了正常营业。很多人劝宋哲继续出售冷链产品，甚至鼓励他加价，宋哲没有接受，他觉得当初说好不挣的钱就绝不能挣，他始终坚守自己做人和做生意的原则，这是他的初心和底线，那句“取之社会、回馈社会”他挂在嘴边，反复提及。与此同时，他鼓励消费者更多地走进店里用餐，反过来又为实体店带来了新的流量。

如今，宋哲还是坚持拉面要做线下生意，纯粹的用餐之外，他也享受与陌生人聊天的感觉，让他打心底里有了更加实在的收获。疫情之前，他还曾开过几次“Noodle Learning 101”拉面课程。他在自己的Instagram上发布课程信息，感兴趣的顾客可以通过线上报名，再按约定的时间去到Kung Fu Kitchen的门店上课。效果很好，“几秒钟票就全部卖完了。”宋哲骄傲地说道。

04

建立合作关系，开拓销售渠道

更让他骄傲的是，每天都有美食博主自发地前来Kung Fu Kitchen的店铺用餐、拍摄打卡，视频发在Youtube等平台，“最高的点击率已经过亿了。”宋哲兴奋地和我们分享数据，Kung Fu Kitchen渐渐演变成了一家“网红餐厅”，这也代表了消费者对于宋哲及品牌的认可与赞誉。

在未来，产品依然是Kung Fu Kitchen不变的核心，此外，宋哲计划进一步进行工厂升级，线下门店供顾客直接用餐，中央厨房的冷链则与包括Costco、沃尔玛等商超建立起合作关系，开拓多种不同的销售渠道。从纽约“第一品牌”到世界“第一品牌”是他的野心，“我呢，就是想让所有人，只要提到中国吃的，就一定要提到Kung Fu Kitchen。提到Kung Fu Kitchen，所有人也会马上就想到拉面，这样就可以了。”宋哲坚定地说。

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