“医生，我要洗胃，中午吃了牛肉。”
急诊室里急匆匆地跑过来一个约莫35岁的男人。
医生“是吃了什么有毒的东西吗”？
“我最近不是在健身吗，然后每天都在家里吃自己卤的牛腱，但是我今天网上看到说牛肉属于红肉，是二级致癌食物，吃太多了可能引发结肠癌，这真是要命了，我最近吃了那么多，现在洗胃还来得及吗”。男人着急道。
牛肉，作为一种常见食材，很多人都非常喜欢吃，那它真的会致癌吗？今天就给你说清楚。
一、牛肉致癌是真的吗？这得从世界卫生组织的一份报告说起
之所以有“牛肉”致癌的传闻，还得从此前世界卫生组织公布的一份致癌物清单说起，该报告将红肉（摄入）列进了2A类致癌物清单，而牛肉也属于红肉的一种，因此牛肉致癌的说话由此一来。
那么，牛肉究竟会不会致癌呢？
从目前相关研究显示，牛肉当中含大量的饱和脂肪酸，这种物质可抑制胰岛素的分泌，并刺激胆汁酸进入十二指肠，引起一系列生化反应，形成脱氧胆酸、石胆酸，确实在动物实验中被证实可促进结直肠致癌物的形成。
所以关于牛肉致癌的传闻便一发不可收拾，导致很多人对于牛肉有“忌惮”。
但是任何不谈计量的致癌都是不科学的，牛肉致不致癌还得看你吃了多少。
二、牛肉还能不能吃？
很多人对于2A类致癌物很可能不是很了解，只是看到“致癌”2字就直接认定了牛肉致癌的结果。
可它的真正含义是在动物实验当中被证实有致癌的风险，但在人体致癌方面暂时没有足够的证据可以证实。而且抛开剂量问题，直接说牛肉致癌，这种行为本身也是不负责的。
总而言之，2A类致癌物这个分类只能说明红肉可能致癌，但不是一定会致癌。
而且还需强调一点，癌症的发生是多种因素一同作用引发的，并不是说吃个牛肉就会致癌。相反牛肉当中的营养还是比较丰富的，对健康有多种好处，所以大家不要直接否定它的全部价值。
三、牛肉的营养比你想象的要丰富
严格来说，牛肉其实是一种比较“优质”的食材，它当中含多种对人所需的营养物质。
牛肉中含有蛋白质、铁、锌、烟酸、B族维生素以及硒等等营养元素，这些物质都是人体重要的营养。
就拿蛋白质来说，这种物质对我们维持和增加肌肉意义重大，而牛肉当中蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
牛肉当中的铁含量也很高，有助于帮助身体吸收氧气，维持人体精神和体质，而牛肉当中的铁属于血红素铁质，更易被人体吸收。
锌可以把它当做另一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，可帮助提升人体免疫力，维持健康。
烟酸对保护血管有很大帮助，可促使血管扩张，促进血液循环以及铁吸收和血细胞的生成，进而保护血管健康。
牛肉中的B族维生素主要包括B6、B12，这类维生素在为身体提供能量的同时，还负责为我们的神经提供营养，帮助维持大脑正常运作。
硒可帮助清除氧自由基，并抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，保护血管，提升免疫力。
可见，牛肉不仅能吃，吃对了，可能给你带来多种好处。
四、把握3点，健康吃牛肉
牛肉虽好，但怎么吃也是有讲究的，吃对了，才能让你受益。
1、别过量
什么东西吃多了，都是不好的，牛肉也一样，根据2016版《中国居民膳食指南》当中给出的建议，每日肉类的摄入量最好控制在40-75g，大家可以与鸡鸭鱼等肉来轮着吃，不要天天吃、顿顿吃。
2、别烤着吃
对于肉类食物来说，最佳的烹饪方式为少油少盐的蒸、煮、炖等低温烹调方式，这样不仅可以最大程度保留肉原本的口感以及营养，还能避免煎烤等加工产生多环芳烃、杂环胺等有害物质的摄入，对健康更有利。
3、肾病患者要少吃
牛肉当中的蛋白质含量是比较高的，而肾功能不全的人，本身就面临着蛋白质代谢产物排泄障碍问题，此时在进食高蛋白食物，只会加重肾脏负担，影响疾病恢复，所以要少吃。
适量吃牛肉，并不会致癌，反而对人体健康有多种好处，所以大家只要掌握了正确的方法，便可以安心食用。
参考资料：
[1]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018-12-29
[2]《诺奖得主：牛肉可能致癌?》.温州博康男科医院.2021-10-27
[3]《涨知识 | 一块牛肉有啥营养的？对不起，打扰了！》.加拿大牛肉国际协会.2020-09-04
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