邵阳人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。
就在前不久，邵阳米粉制作技艺（宝隆和米粉）增补为第四批市级非物质文化遗产代表性名录。
确认过眼神，是对米粉有瘾的人！
“百年老店”秉承古法工艺
抓一把粗圆的米粉放入沸水煮泡十余秒后翻勺入碗，浇上慢火熬煮数小时的大骨汤底，辅以红油“成色”，再舀来一满勺筋肉相连的大片牛肉臊子，撒上葱花、香菜，配上三两滴山胡椒油，一碗香气四溢、Q弹顺滑的邵阳米粉即可上桌。
“邵阳人说话不喜欢弯弯绕绕，行事干脆利落，嗦粉也是满满的‘江湖豪情’。”谈及自家的米粉，邵阳宝隆和餐饮管理有限公司副总曾艳萍底气十足。“只要来我们店，就能感受得到‘大口吃肉，大口嗦粉’的爽快，哪怕辣得流汗哈气，还想往嘴里送。”
早在1908年，清朝光绪末年间，曾艳萍的先祖曾桂阳于宝庆府（今邵阳市）临津门老街资江码头创立“宝隆和”商号，寓意宝庆府生意兴隆、和气生财，其经营的餐饮生意，商誉声播四方。后因适逢“禁止私营”的历史洪流，尘隐数十年。直到1982年，曾氏三代父辈在临津门原址重塑“宝隆和”。
一年后，曾艳萍的母亲接过长辈衣钵，在传承古法的基础上研制出以"汤清、油红、料鲜"为特色的传统邵阳粉面，经烫煮、浇汁、盖码，均衡搭配，使米粉充分吸入汤汁，集香、辣、鲜，色、味俱全。“店铺重新一开张，招牌就打响了！”
彼时，年仅11岁的曾艳萍在见证家族企业重现辉煌的同时，也在母亲手把手的教导下，渐渐学会了制粉、切肉、炒码、熬汤。1996年，她学艺有成后，正式成为“宝隆和”餐饮商号的第四代传承人，开始接手母亲的米粉生意。
“‘宝隆和’创号至今113年，历经曾氏四代，我们始终坚持传统米粉配方。”曾艳萍说，为了让食客品尝到地道“老口味”的邵阳米粉，仅米粉制作，她就钻研出不少门道。
曾艳萍介绍，制粉的米种不能单一，要以本地优质大米为主，再配以适量陈米。经资江水淘洗泡胀，再研磨成米浆。待滤干后，经发酵、揉团、压团、打团、榨粉等工序，最后制作出洁白光滑、小拇指粗细的圆粉。“这样做出来的米粉，色泽白净、Q弹滑韧，米香十足。”
在米粉上添加菜品，俗称臊子。而邵阳米粉的臊子，尤以大片牛肉、木耳油豆腐最为经典。前者，以八角、桂皮、小茴香等香料坐锅，加以红辣椒熬制的红油，经秘方熬煮成古法卤水，再放入现宰洗净的新鲜牛肉，以武火煮沸、文火熬制数小时，待汤汁入肉即可取出切成片状；后者，是将新鲜的水嫩豆腐切成片状，放入热油锅中煎炸，待豆腐表面呈金黄色，取出自然冷却，再切成长条状二次过油煎炸，经高汤烹煮后口感松软，咬一口汤汁四溢。
或许，正是曾艳萍对米粉和臊子的过分“霸蛮”，过去27年里，复兴的“宝隆和”商号才从一家小小的店铺发展成如今集餐品配送中心、仓储中心、产品研发中心于一身，近十家门店遍布邵阳各城区的连锁餐饮企业。
一碗米粉解“乡愁”
对于远走他乡的湖南游子，想家的时候，心底的乡愁并非独处时举头望月，即兴成诗能聊以慰藉，但一碗地道的米粉却能让他们漂泊的心不再迷失。如今，“宝隆和”邵阳米粉也成了一解乡愁的精神脐带。
“我们每家分店每天能卖掉300斤米粉，但生意的旺季却是每年的2-3月和7-8月。”曾艳萍解释，这些时间段每每临近，外出务工返乡的民工，在外深造回家的学子自踏上故土的一瞬起，“嗦上一碗粉”成了他们一致的心愿。“一次，一位母亲陪放假回来的儿子嗦粉，看孩子吃得欢，母亲还来了脾气，抱怨说‘家里炒的菜放一点辣椒就不吃，在这里嗦粉，辣椒放了一大把，你倒是不喊辣了’。”
实际上，香辣、Q弹、滑顺的“宝隆和”邵阳米粉不仅勾起了故乡人肚中的馋虫，即便是外国友人，也在“小心翼翼”的试吃后，最终成为它的“铁杆粉丝”。
曾艳萍说，开设在邵阳市区的宝隆和(双拥路店）因临近邵阳学院，吸引着不少在当地留学交流的外国学生前来“挑战”。“刚开始，看着端上桌，被辣椒红油浇得亮灿灿的米粉，几个外国学生都不敢下嘴，好不容易嗦了一口粉，很快就被辣得冒汗哈气，一边往嘴里灌矿泉水，一边不断喊着‘too spicy’（太辣了）！之后，又小心翼翼地尝了口大片牛肉，不自觉地发出了‘嗯’的一声长音，‘very good’（非常棒）！”
几次尝试后，这几位外国学生逐渐“爱上了这一口”。“现在，他们每次来光顾生意，都主动用不流利的普通话提醒店员：‘不要减辣’！”
“相比于其他美食，米粉虽然不是‘高档货’，但这种好吃不贵的美食却承载着满满的乡愁和回忆。”曾艳萍坦言，通过参加此次“米粉大擂台”活动，“宝隆和”将借鉴湖南其他市州特色米粉的长处，在坚持传统配方的基础上不断完善米粉制作工艺。“我们所有的努力，只为让更多的食客嗦上一碗地道、放心、美味的邵阳米粉”。
宝隆和邵阳米粉荣誉
1、中国湘菜美食文化节评为：“最受消费者喜爱的餐饮名店＂称号
2、湖南米粉大擂台荣获赛事最高奖项“人气米粉”奖
3、湖南省商务厅授于＂湖南老字号＂称号
4、市人大常委会授于首家“邵阳放心早餐店＂称号门店
5、邵阳红优质农产品公共品牌授权产品
来源 | 邵阳文旅广体综合 编辑 | 十六
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