小青柑因同时具备柑果的清香和熟普的醇厚，近来深受不少茶友的喜爱，可以说，是茶中的新贵,被茶友亲切地称为“小心肝”。
小青柑，实际上它是普洱熟茶和尚未熟透的柑皮的组合茶。柑橘长到不到鸡蛋大的时候，皮质尚青色，摘下后从底部削开，挖空里面的果肉，把普洱熟茶塞进去然后晒干，用锡箔纸或者绵纸包成一个一个的小球球就可以了。
小青柑一大特点就是冲泡极为方便，可以捏碎混合泡，也可从柑皮上打孔整个青柑冲泡，尤其没捏碎的，一个小青柑，来来回回可以冲泡一天。
但是很多茶友都会感到疑问，为什么买的小青柑，有些越存越好喝，有些却放了一段时间就没味道了呢?
主要原因就是因为小青柑的制作工艺不太相同。
小青柑的制作工艺主要分为生晒和烘干两种。
全生晒
顾名思义，就是将已装入普洱茶的小青柑，放置在太阳底下直至晒干。生晒的优点，是在于能够最大程度地保留柑皮的内含物质，使后期茶和柑之间有良好的融合转化。
但此种工艺看似简单，却对自然条件有极高的要求。小青柑的全生晒达到完全晒干需要十几天到三十几天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此时的太阳光线已不似夏季强烈，且时常伴有雨水，全生晒难以实现。在生晒过程中，若没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉，影响口感。
因为生晒小青柑制作周期长，产量低，制作难度大，所以价格也相对较贵。
烘焙小青柑与全生晒截然相反。
不需要光照，全程机器烘干，这种方式虽可以避免水分残留、霉变，有效去除苦涩味，且产量可大大提高。但长时间的烘焙，连其内含物质、有利于茶与柑充分融合的催化因子也一并消耗殆尽，不利于后期转化，茶味与柑味分离。
不宜长期保存，烘干特别是高温烘干的，柑果皮中的油包破裂，闻起来香气宜人，喝起来却没有味道，药用功效不明显，无收藏价值，时间放得越长味道越淡，渐渐失去了它带来的味道及口感。
虽说全生晒或烘焙下也可能产出好的小青柑，但这种工艺受限因素太多，出好茶着实难度高。
所以又有了半生晒的工艺，正好弥补了上述两种工艺的缺陷。
简单来说，半生晒就是将生晒与烘焙相结合，扬长避短。先将装好茶叶的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉变，去除苦涩味，此步骤能很好地避免其后期转化过程中出现杂味；再是将干燥后的小青柑放置在阳光下，使柑、茶二者同时转化，充分相融；三是再进行低温烘焙，主要目的是将香气提高至顶峰，且保证其相对干燥。
半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合，它不仅可抵消天然因素带来的不利影响，保证质量，也能更好地提高其香气、口感，也更值得陈放。
经过陈放的小青柑，茶内物质得到沉淀，柑皮味与茶香味融合得更好，茶味更醇厚，柑果味更香甜，口感更柔和。
当然，凡事过犹不及，不管是哪种茶类，如果长期大量的饮用，就像暴饮暴食一样，不免会茶醉无力，让人不适。所以喝茶往往遵循“应时、适量、搭配”的原则。
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