疫情已经在国内持续两年了，出现的时间、区域、频次都没有规律。疫情常态化，对餐饮行业进行了无差别化冲击，但近年，湘菜的发展势头在8大菜系里却是最突出的。
以2019年内中国烹饪协会数据统计，湘菜在体量、开店规模、网点布局、销售等方面领先所有菜系。在北上广深的占有量也很大，北京、上海都有6000多家湘菜馆，深圳的湘菜店约7000家，广州有6000多家，东莞有4000多家，在整个粤港澳大湾区，有27000多家湘菜馆……2020年湘菜总产值超过2000亿元。
疫情对餐饮的无差别化冲击下，餐饮存活之道最终拼的是综合能力，以及对时机的把握。在湘菜出湘的这波浪潮中，辣三湘旗下品牌辣三湘下饭菜和文昌阁长沙市井菜成为其中佼佼者。
辣三湘下饭菜以直营、联营模式开拓疆土，今年8月，在长沙西长街首店开业后不久，11月在深圳华强北开了第一家在一线城市的旗舰店。
文昌阁长沙市井菜通过3年打磨，已成为湖南的湘菜地标。直营店开了黄兴路店和乐和城店，接下来将迅速发展全国加盟。
仔细解读文昌阁与辣三湘这两个品牌，他们都有一个清晰的商业密码：特色的产品定位、标识性的品牌文化、互动的空间设计、高粘度的粉丝运营和专业的线上营销推广。
特色的产品定位
疫情反复出现了2年，大众消费力更趋于理性，辣三湘在湘菜泰斗王墨泉先生的指导下，在产品研发上下足了功夫。市井湘菜和下饭菜的定位在有限的市场流量中，获客成本更低，也更容易稳定顾客，拉动复购频次。
标识性的品牌文化
在品牌文化输出上，文昌阁长沙市井菜，依托400多年历史的文昌庙遗址，不断输出文昌历史的品牌故事，以湖湘状元文化、非遗戏曲表演形成固定的文化输出样本。而辣三湘口味菜，则把长沙弹词表演与下饭菜打上了联合输出的标签。
互动的空间设计
空间互动感的通俗说法是，食客愿意在吃饭时进行自我拍照传播。超脱于一般餐饮空间“吃饭就是吃饭”的固定思维，在文昌阁和辣三湘，舞台布景、民俗画像、传说雕塑、乐器道具，乃至旧的餐具木柱都是一个个“会说话”的空间。
高粘度的粉丝运营
在自媒体时代的今天，品牌的自我发声显得尤为重要。同宗同源的两个品牌共同推出了“辣三湘”公众号，以及三大抖音号矩阵。抖音号“文昌阁长沙市井菜”拥有30多万粉丝的、“湘菜刘师傅”拥有60多万粉丝，“湘菜刘建勇”拥有30多万粉丝，目前，抖音播放量已经超过5亿次。
专业的线上营销推广
线上营销推广，离不开敏锐的互联网嗅觉，和高效率的营销手段。
今年火遍全国的《扫黑风暴》第10集、11集、13集的拍摄取景地就有文昌阁，目前腾讯视频拥有53.9亿播放量。电视剧播出后，经过品牌的二次营销推广，吸引了很多人前来门店打卡，有些人还特意选择当时孙红雷坐的那一张桌子。
针对餐饮的线上营销，辣三湘有一套自己的方法论，通过精准的线上营销手段，很快就奠定了自己在湘菜品类中的地位。比如，“小炒黄牛肉”连续保持大众点评180天长沙菜品榜第1名，以及“糖饺子”连续保持大众点评90天长沙菜品榜第1名。
很多店没有品牌包装，在用餐的时候想不起要去这个店，空间和菜品也没有传播点和记忆点，管理运营和营销推广也跟不上，所以才会被市场淘汰，疫情只是加速了综合能力不强餐饮店的倒闭。
其实，文昌阁与辣三湘并不以“网红”自居，两个品牌的创始人陈大胜追求的是品牌的长红，为了更好地走出去，尤其适应全国连锁化管理，陈大胜引入了更多连锁经营管理人员，从今年下半年开始对全公司进行“铁军训练”和管理优化。
“将在长沙、深圳并购20家门店，启动十城百店合伙人计划”创始人陈大胜说，“我们吸引和寻找的不是加盟商，而是合伙人，一起完成让‘湖南味道走向世界’共同梦想的人。”
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