息县油酥馍，又称油酥火烧，距今已四百余年历史。在1980年河南省首届名菜、名点、风味小吃展销大会上，息县油酥馍以其色泽金黄、里嫩外脆、香酥可口在此次评比中名列前茅。息县油酥馍1983年入选《中国名食指南》一书，而名扬四方，被誉为河南名吃。后来适应现代人的饮食需求，加入鸡蛋、香肠等，又叫鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼是油酥馍的豪华版，现为信阳市非物质文化遗产项目。但多少年来，这香喷喷的油酥馍，就像是笼子里的小鸟，一直局限在这个息县城内：息县人守着个“金元宝”，过着穷日子。
息县油酥始于明代，距今已400余年历史。在民间，还流传着这样一个故事。很久以前，一个息县的女子选人皇宫封妃了。她思念家多，茶饭不思，皇帝很是忧虑，御膳房百般调理，希望能做出皇妃想吃的东西。终于有一次，皇妃说她想吃家乡的饼子了，皇帝安排人立即到息县采办。皇妃吃了家乡的饼子，告慰了思乡之心，一切都好了起来。故据说，这饼子外形椭圆，色泽金黄，细丝盘绕，入口即碎，酥脆甜香，十分可口。皇帝也惊讶于这饼子的美味，皇妃介绍说:这是家乡的油酥馍。之后，油酥馍被列为贡品。
清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州。由于油酥馍的香酥可口，受到人们的喜爱，加上他们聪明勤劳，吃苦能干，热情周到，生意不断红火起来。1980年3月，河南省名菜、名点、风味小吃展销大会在郑州举行，来自全省的150种风味小吃中，71种被评为名吃，息县油酥馍名列前茅。
息县油酥馍的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。息县油酥馍是很有特色的河南特色小吃，息县油酥馍是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成的。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。一个人的远行，身后鼓鼓囊囊的背包里装着父亲的牵挂和母亲的油酥馍，息县的老屋也在泪水涟涟中渐渐变得模糊。我依然记得小时候上学、放学的那条羊肠小道，也想起每天早晨背着书包去上学的时候，母亲会小心翼翼地拿出一个油酥馍包好放进我的书包，嘱咐我课间肚子饿了时掰着吃。现在，我在外打拼是想将日子过成自己喜欢的样子，把对家乡的执念镌刻在心底。
近年来，息县油酥馍不断的推陈出新，成了当地百姓创业发财致富的大产业。作为信阳的首批风味小吃之一的油酥馍，无论是历史，还是现在，都在演绎着信阳名片的角色。年少的时候，诗和远方一直吸引着我，总想越过山岗，走出家乡，去看看外面的世界。中年时，才发现唯有家乡才是灵魂休憩地，一抹乡愁在心间滋养。有人说，家乡是一串永恒的记忆，总是让人浮想联翩。我想说，家乡是一个喷香的油酥馍，总是让人魂牵梦萦。小伙伴们，河南息县油酥馍，你吃过吗？
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