说起鱿鱼，相信大家都不陌生。即使是远离沿海地区的人们，也一样可以经常吃到鱿鱼。因为市面上的鱿鱼一般常见的有两种，一是制成干制品的“干鱿鱼”，二是新鲜的鱿鱼。所以既然有干制品，那就可以非常方便地运输到全国各地。下面不妨先来了解一下鱿鱼。
鱿鱼，又名“枪乌贼”、“柔鱼”，总的来说，属于乌贼中的一种。不过鱿鱼虽然叫“鱿鱼”，但它并不属于鱼类，是一种软体动物。主要分布在我国广东、广西、福建、台湾以及渤海等近海区域。
鱿鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、牛磺酸、各种氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质元素，这些营养成分对人体十分有益。而且鱿鱼的吃法也很多，可炒、可蒸、可汤、可烤，味道都极为鲜美。
而市面上的鱿鱼其实分为两种，一种体型比较肥大，这种鱿鱼叫“枪乌贼”，它才是人们俗称的“鱿鱼”；另一种的体型比较细长，叫“柔鱼”，不叫“鱿鱼”，而柔鱼中体型更加细小的，就称之为“小管仔”或者“锁管”。因此，对于鱿鱼，不管是干鱿鱼还是鲜鱿鱼，就出现了大的和小的之分，那我们在挑选鱿鱼的时候，到底是选大的好还是小的好呢？
鱿鱼大的和小的有何区别？
对于鱿鱼来说，有点特殊，虽然同样是鱿鱼，但是随着体型大小的不同，在口感上是存在着很大区别的。而很多人却不明白这一点，往往还会遵循挑选其它食材的一般规律，认为都是大的好，如果是这样那就犯错了。
具体来说，体型宽大的“枪乌贼”肉质较硬，不管采用哪种烹饪方式，做出来的口感都偏硬偏柴，就像嚼软木头似的，也就是口感不好。相对来说，体型细小的“柔鱼”，肉质较为软嫩，吃起来的口感要好很多，特别是对于柔鱼中更为细小的“小管仔”来说，口感最佳。因此一般来说，大鱿鱼肉质较粗，都是用来炒着吃，而“小管仔”都是用来烤着吃，肉质软嫩，香气浓郁。
不过，体型的大小都是相对的，那什么样的鱿鱼算大的，什么样的鱿鱼算小的呢？要说还真没有一个确切的尺寸来判断。但是我们可以这样来加以区分，一般来说，大鱿鱼的外观都是粉红色、个头大、长须；几只干鱿鱼或者鲜鱿鱼放在一块，那挑选小个的就不错；如果从烹饪的角度来讲，大到需要剪开处理内脏的鱿鱼就是大鱿鱼，小到不需要剪开处理内脏的就是好的“小管仔”。
综上所述：不管干鱿鱼还是新鲜鱿鱼，在口感上“小管仔”要优于“大柔鱼”；“柔鱼”要优于“枪乌贼”。换句话说，就是小鱿鱼的口感要比大鱿鱼好。所以我们在挑干鱿鱼时，建议挑小个的。
我们在了解了鱿鱼大小的区别之后，接下来将为大家分享如何挑选干鱿鱼的技巧和方法。因为市面上有很多的干鱿鱼，也就是人们常说的鱿鱼干。鱿鱼干不但方便运输和长期保存，而且相对于新鲜鱿鱼，更有它独特的美味。不过鱿鱼干的质量也是良莠不齐的，因此我们在挑选的时候，一定要掌握正确的方法，才能买到优质的干鱿鱼。
——干鱿鱼的挑选方法——
1、看鱿鱼的外观
优质的干鱿鱼具有以下特征：体型扁平完整无残缺和破损，呈半透明状，颜色多为黄白色或粉红色，表面带有少量白霜；劣质干鱿鱼，体型不完整，有残缺破损和断头，表面瘦薄而干枯，表面的白霜很厚，背部颜色多为暗灰色或者黑红色，而且不透明。
2、用手摸干鱿鱼
优质干鱿鱼用手摸起来的感觉是肉质肥厚而紧实，同时很干燥；相反，劣质的干鱿鱼摸起来的感觉是肉质松软而薄，同时很潮湿。
3、用鼻子闻干鱿鱼
因为鱿鱼属于海产品，海腥味比较浓郁，制成干鱿鱼之后，有些商家为了延长保存期限以及压制浓烈的海腥味，就会采用一些防腐剂或者食用香精等添加剂。因此我们利用闻气味的方法就可以鉴别出干鱿鱼是否用添加剂进行处理过。优质的干鱿鱼闻起来的味道是原汁原味的海产品腥味，没有其它的怪味或者杂味，甚至是一些化学药品的味道。
——写在最后——
鱿鱼是一种味道鲜美，营养价值很高的海产品，既有干制品也有新鲜产品。但是小个的“小管仔”肉质细嫩，口感品质最佳，大一点的柔鱼口感稍逊，体型较大的“枪乌贼”，也就是大鱿鱼，肉质粗糙，口感最差。因此不管是干鱿鱼还是鲜鱿鱼，都是建议挑选小个的口感较好。
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