2022，接力飞翔的盛宴 | 饭醉行

鸟候日短

接力飞翔

let‘s have dinner first!

曾经，大家在年末，都会变作候鸟，飞去能够温暖心里的方向。但现在，我们为了彼此的安全，都尽量粘在根深的地方。

海明威说巴黎的名句，可以套在大部分城市身上，它"是一座非常古老的城市，但我们却很年轻，这里什么都不简单，甚至贫穷、意外所得的钱财、月光是与非以及那在月光下睡在你身边人的呼吸，都不简单。"

年轻的眼里流动的浮浪生活，怎样都是有趣的，如贝母浅薄的涂层，华彩耀眼，映的仿佛只是日光的闪念，却是累计了亿万年岁的的慈悲。

身在上海，已是幸运中的幸运。如今，更是知道珍惜每一次候鸟飞翔的快乐。虽如履薄冰，顺带体验全国核酸检验点手艺，但有些快乐，真的只有当地才有。根生出来的风味，还没有经过跌宕起伏的命数，才敢于自矜和狂妄：你对我的美，一无所知。

2021年最后一天，盘点走过的四季时光，最后给大家送一份礼，谢谢我在这里，你也还在这里。

▲最近在云南诺邓火腿村

SPRING

春/上/眉/稍

SPRING TIME

深圳，三月的第一站。ChefAlan Yu主理的法餐厅Gentle L尚在试营业，晚上第一顿就是那里。

几何切面营造出移步换景的感觉，墙上凿出的荧幕式空窗，为客人们展示后厨房剧场式的人来人往。Alan Yu擅长的经典法餐，融入了大量本地食材：东海小鱿鱼一鱼三吃，石岐乳鸽胸肌包鹿肉，黄鱼肚里包海胆扇贝蓉，形若鱼子。鳗鱼卷包露杰鹅肝配樱桃汁，半熟质地龙虾卷超迷人。坐在高光处的，都是衣着光鲜且愿意为食物买单的年轻深圳人。

几个月后，汕头大名鼎鼎的吴club大张旗鼓入驻深圳，雷诺特甜品在上海开枝散叶，备受争议的深圳日料晴空开去上海。甬府也把深圳视为未来的分舵选址。

如果餐饮圈有年度热词，那么今年一定是深圳。

深圳-广州的城际列车十几分钟一班，到了年底，就算这十几分钟，也需要核酸证明你的清白。

▲关于跃和焯跃可以看这里：

在广州很幸运的是，托沫沫的福，连续两日试了跃和焯跃，几日后在扬州的2021黑珍珠发布会上，跃就直升了黑珍珠二钻餐厅，主厨Steve拿到了年度主厨称号，可谓盆满钵满。最近，彪哥团队又开出了升级版潮跃，下次去广州，便又有了新的打卡目标。

为之心折的有惠食佳的鹅肠和玉堂春暖的油浸大黄鱼。

▲鹅肠弹嫩入味，上海是吃不到的。

▲油浸大黄鱼，一斤半一条，满锅油，七八十度，三十年工龄的老师傅持锅，浸后如清蒸般清爽，加葱丝豉油，细嫩无水汽。

参观了一下广州菜场，就明白了前辈所说的：广州餐饮的蓬勃发展，很大程度上靠的是极其专业化的菜场。

广东之后，马不停蹄的就是扬州的黑珍珠发布会，吃上三日，乾隆和隋炀帝的快乐，知道个皮毛就已足够。

▲关于扬州更多回顾，可以点击：

此后，扬州又遭逢几番疫情洗礼，早上皮包水，晚上水包皮的日子，要常住久住才能解心中思念。

跟风雨飘摇的12月不同，四五月的快乐都是来自于江浙沪的春上眉梢。

▲裕德孚手切羊肉

来自于北京裕德孚开到南京的手切羊肉火锅，富春山居和金沙厅的风情万种，来自于桂语山房在心里闲落的桂子，后山狮峰龙井入水的心荡神驰。

▲杭州行程可细看：

SUMMER

夏/长/事/事/幽

SUMMER TIME

七月的高光时刻都留给了成都，传说将成为米其林插旗的第四座城市。

沫沫带队，老饕地陪，高铁下车就是规模宏大的整容中心。一直关心用户私生活的手机适时推送了新闻：东首尔，西成都。

你问知乎：医美之都为什么是成都。

百度快照告诉全世界：因为成都人爱美爱消费，舍得消费。

一直听我们无聊对话的司机终于按捺不住：赚那么多钱有啥子用？

我们点头如捣蒜：不如活得再漂亮一点，再多吃一点。

四个月后，成都首创“时空伴随”概念，8.2万人集体核酸的场面传遍了每个私聊群。

▲传奇胖哥蹄花。所有城市都该有一个11点以后才会出现的都市传说，但成都有一大堆。

往日里在上海，我见着油红椒辣，便要犯怂，涕泪横飞如受大刑。那次去成都，倒仿若初见。口味都横行起来，样样都吃得（除了楼下网红街的变态辣系列），样样都香口，麻和辣的层次感对我来说终于不再是PUA，一口接一口，一顿连一顿。

五个月后，我跟川菜大师兰明路表示上海川菜太辣，反而成都我可以。他非常赞同：我也觉得上海川菜太辣了！

蓉城第一顿就是在南唐听香进行辣椒种类扫盲，新川菜讲究的是轻盈，就像曾经厚重充斥了奶油牛油的法餐经过变革，都转身提倡蔬果妙用，减少动物油脂。朋友问我要不要拿水涮，我得意地表示：没问题！我可以。

我甚至可以分辨辣的层次和变化，适量的刺激会上瘾，不会导致痛苦。吃辣弱鸡在成都感受到了快乐。

▲南唐听香

活鲫鱼入泡菜坛和甘蔗汁、辣椒、烧酒共腌两个月后的鱼辣子酱汁有奇香，烧翘嘴白鱼、配炸茄饼或大馒头都很绝，口口停不下来。青花椒和各种辣椒蔬菜汤加高汤熬出来的汤汁，能煮青色毛血旺，也能煮大甲鱼。青色的辣是慢性子的，初两口香口，再两口就有火爬上喉头。

成都，后劲很大的城市。

▲银庐宋宴

银庐跟她的女主人一样好看，亭台生水边，上上下下，移步换景，古法川菜，宋时风韵。芙蓉鸡淖形若芙蓉，粉色米皮做花瓣。干烧花胶压蛋糕，红油香飘，泡菜酸汤煮牙签鱼翅，醋也不用放了，来自山家清供的梅花片汤清爽甘甜。加上两三百元就可以换宋时装扮，服道化技术精良，手机互拍可以一直玩。

▲许家菜

在许家菜，听许凡大师讲故事，过往精彩，波澜壮阔。都是大菜，老菜牛头方取用牦牛头方，牛味足，先用鲍汁煮透再油炸，鱼香调味可去油腻去异味，再几颗醋粒解腻。

十斤翘壳是许大师十多年前发掘的菜式，结果直接推高翘壳的卖价。鱼越大越细，鱼腩越舒展肥润，线椒、贡椒香味延绵不绝。

老牌菜系的博大精深，值得一挖再挖。

▲雏Chu MODERN CUISINE

托朋友订到的雏Chu MODERN CUISINE性价比高到感恩，甚至隐隐担心老板养不活自己。洋气的川味西餐，小龙虾猪脑炖蛋丝瓜鱼子酱是我的心头好。开席牛肉三件套吃完接着上了花卷面包，生蚝鳗鱼牛肉。最后一道烧鸟泡菜炸鸡饭，还又上了三道甜品，加点一瓶酒和一瓶气泡水人均不过630，没有服务费。觉得大家没有理由错过，但可能会订不到位置。

▲雏Chu MODERN CUISINE

去过了雏就会懂得成都餐饮界的内卷，曾拿过成都黑珍珠一钻的主厨李俊杰来上海开店时定价异常谨慎。他先设海椒宴，再主理Charcoal Player，10道位上新中式套餐，定价卡在人均780/位再也上不去。他说：初来乍到，不敢不敢。

七月份暑假的份额还是要留出来的。回上海的那一天，我们困在西宁机场不知何时能发机，然后航班开始发食物了……暑假出门满街满眼的孩子，嗓门一个比一个大，精力旺盛的时候九头牛也拉不住，突然泄气了，就只能拖着走。漫无边际的公路旅行大概还不如酒店加pad，但我们当父母的怎么能够放弃呢！那是对自己未来认输了呀！

AUTUMN

一/天/秋/碧

AUTUMN TIME

九月和十月更像是凯悦酒店集团发力黑珍珠巡演，所以去参加了各地凯悦旗下黑珍珠餐厅的大活动。凯悦酒店系列当真酒店餐饮系翘楚，有人有心还有奖。

杭州柏悦五周年庆典，整个楼层都仿佛置于西湖畔，古风苒苒，一艘木制大船成为当晚宴客厅，暖风熏，杨柳依，山外青山楼外楼，总经理PETERZHOU着了宋服，其余宾客汉服旗袍长褂混搭地很奇妙。西湖十景搬入了整场宴会之中，梦回南宋，泛舟西湖，宾客们在宋风雅韵里体验宴乐之礼极尽宴游之乐。

能让B站爱好者惊喜的，莫过于著名琵琶演奏家方锦龙先生出手献艺。一曲《十面埋伏》，奏者指如铁轮，弦似光电，两相触及，竟是铁马金戈，刀光霜剑，音脚似暴雨梨花针，无人心魂能避，古说名剑器可削金断玉，乐亦如此。

奏罢，深觉搞艺术也是体力活，一把琵琶的音浪也能把人撞翻在地上。

宴会最能考验一个团队的质量，最能体现一个酒店的实力。柏悦长于此项，每次宴会都能玩出新花样，舍得出，做得到。

在苏州，凯悦则是选在了昆曲博物馆设宴。烟雨楼台，游园惊梦，良辰美景奈何天。四位凯悦系名厨强强联手，大宴宾客，五感效果惊人。

但吃饭还是要安安稳稳地去餐厅坐着。翘嘴大白鱼多好吃，要在夏天的时候去问苏州华池88的主厨奥斯卡.王。酒酿花椒生姜腌一晚，剥一个月的虾子才能给它盖层被子，清蒸就油润丰美。老王看书看得苏州老菜叉烧鸭，爽感介于烤乳猪和片皮烤鸭之间。

▲你看这鱼，多大，这笑，多美。

隔日去紫萱度假村的三嚥阁，年轻的主厨俞宁已经开始玩铁人三项和亲自烧盘子了。

每次来都觉得这里想象空间很大，且不惮于变化，西餐和中餐的平衡左右摇摆，目前逐渐偏向了根深之处的江浙风味。

▲三嚥阁

主菜醒目左使右将配合默契，每样配料都是讲究。

龙虾慢煮有溏心质感，主厨亲自取老糟泥调酒糟汁和龙虾汤同煮得酱汁，九年百合赋予甘甜；鳗鱼肥美，皮烤脆硬如焦糖脆甜，杭椒汁香甜微辣，多种香菜芽苗菜如星光熠熠生辉。羊排可以拿在手里啃，柔嫩羊肉自带甘香，面衣酥脆，山椒汁甜辣，外配干牒，分分钟上手。借鉴了杭州油淋鸡做法的大只阉鸡跟粤式油淋生鸡又是完全不一样的风味，山核桃燕窝收尾完美。

▲木守酒店柿子宴

度假的话，独守木守酒店便有整个西溪的美景。木守的柿子又熟了，新一年柿宴试验。甜柿配酸配辣腌咸最后回到甜酪，柿子醋拆骨鱼羹打开新世界，泡了三年的柿子高粱酒喝起来很美了。

木守隔壁的西溪摇撸船，残荷巨鸟，一只一只企鹅那么大的白鹭缩着脖子立在树桠上，拖着尾巴的雉鸟飞起来的样子像在炫耀羽毛，这时候真好，人少，风凉。

WINTER

冬/嫌/春/晚

WINTER TIME

这两个月都是连轴转的行程，为了选题而奔波的日子。先是去了景德镇三天，虽然行程精彩，但我的确被密接传闻吓得落荒而逃。

▲景德镇行程可见：

打算明年初要将义乌、宁波和云南都细细地写出来（对，这是个flag）。义乌参加了第一顿杀猪宴，继而去宁波跟甬府团队去采风，看凌晨五点的菜场，赶渔船到港的码头。

转身上了去云南的飞机，挖了云南松露，看了阿穆尔鱼子酱，切了诺邓火腿，经过的每个村子都在杀猪。

连着就去了厦门。在机舱门口，没做核酸的乘客跟空少拉拉扯扯，最后怕还是登不了机。但离开时就便捷多了，绿码就能直接回到上海。

这个时候的厦门真的舒服呀，落地28摄氏度的温度被暖到。游客少，核酸流程复杂，但一切顺利安全，运气便已足够好。

HAPPY NEW YEAR 礼物时刻

回到上海不久，就发现我们的好朋友马爹利马爹利宣布，即将迎来110周年庆的马爹利蓝带推出焕新包装以及代言人梁朝伟、全新产品宣言“人生是场飞翔”(Soar Beyond the Expected)。

同时，马爹利蓝带产品代言人梁朝伟将同法国著名演员文森特·卡索（Vincent Cassel）联袂出演由知名导演夏永康主镜拍摄的全新微电影，以跨越时间与空间的创意演绎，讲述两段天性自由却果敢抉择的“人生是场飞翔”故事。

马爹利还在12.20发布梁朝伟与Vincent Cassel联袂出演马爹利蓝带微电影“人生是场飞翔”。

马爹利的品味真的好，谁能不醉在梁朝伟的眼波里。

男神，还是老的好。

胖友们，马爹利为我们的2021年提供了2瓶礼物，正是焕新包装的马爹利蓝带。

请大家踊跃三连，我会在评论区抽中2021年最后一天的幸运儿！

祝大家新的一年，一切都好~

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