北方人喜欢吃馒头、包子、面条等面食，每次蒸馒头，一蒸就是一整个笼屉。将白花花的馒头晾凉后，放在冰箱里能保存很久。但是在南方地区，大多喜欢了吃多少买多少。他们认为馒头就算是放在冰箱里，也很容易变质，如果滋生了黄曲霉素，是有毒的！
南北方的这个差异，是不是也让很多北方人觉得难以理解？自己吃了多少年的馒头，一直都放在冰箱里保存，难道真的会出现黄曲霉素致癌吗？科学的解答来了。
馒头放冰箱超过3天就会滋生黄曲霉素？
大家对这个看法都是宁愿相信，也不要冒险。黄曲霉素是目前已知的，毒性最强的致癌物。只要1毫克就可能给人体带来致癌的风险。如果食用了20毫克的黄曲霉素，就可能直接致命。听到这里，很多人觉得有些后怕。
但是，黄曲霉素的产生并不是随时、随地都行。
根据研究发现，霉菌的生长大多需要满足2个条件，潮湿、温暖。黄曲霉素也不例外。
而在冰箱保存的馒头中，水分含量会不断流失，水分含量低于45%的时候，发霉的风险会比较低，无法为霉菌的生长提供足够的水分。其次就是霉菌生长的最佳温度一般在25℃至30℃左右，而冰箱保存的馒头温度大多在4℃以下，基本上抑制了霉菌的生长。
所以，将馒头放进冰箱保存，超过3天就会滋生黄曲霉素的说法，并不正确。
如果你做了比较多的馒头，或者吃不完的馒头，可以用密封的容器放好，放入冰箱里保存。吃的时候拿出来热一热就好了。但是要提醒大家的是，馒头放冰箱虽然不容易产生黄曲霉素，仍然可能在长时间地存放后，导致其中的水分流失。如果你存放的时间超过3天。最好选择放在冷冻层，冰冻起来后，至少能够保存一个月左右。吃的时候取几个，完全加热就可以了。
黄曲霉素危害大，家里4处可能暗藏危险
尽管馒头放冰箱超过3天不容易产生黄曲霉素。但是家里也有一些地方可能暗藏危险。如果你一直不留心，很可能在吃饭的时候把危险吃进肚子里，威胁健康。
危险一：保存不当的花生、吃起来发苦的坚果
由于花生、玉米、瓜子等坚果中含有较高的淀粉含量，在保存不当的情况下，很可能导致其中的淀粉发生霉变，滋生黄曲霉素。只要发现坚果出现发霉的情况，或者吃起来发苦，就要尽早吐掉，并且及时地用水漱口，以免摄入更多的黄曲霉素，威胁健康。
危险二：发霉的砧板和木筷子
长时间放在潮湿、闷热的厨房内，木砧板和筷子都可能发生霉变。这些木制或者竹制的餐具都可能成为黄曲霉素的寄生地。在接触食物的过程中，也可能让这些物质污染食物，给人体增加致癌的风险。
危险三：厨房里过期的食用油、自榨油
油脂的存放不当也是滋生黄曲霉素的重灾区。主要有2个原因。第一，油脂的原料可能暗藏黄曲霉素。比如在农村地区的自榨油，机器清洗不到位可能导致一些油料残留，滋生霉菌，榨出的油也无法完全地灭菌，就可能残留黄曲霉素。
第二点是食用油保存不当，经常放在炉灶旁边，也可能让食用油产生酸败等问题。这样的油也更容易产生哈喇子味，食用后健康也会因此受损。
危险四：长时间浸泡的木耳、银耳
木耳本身没有毒，但是长时间浸泡的木耳可能接触外界的细菌，并且不断地滋生细菌。如果你提前浸泡木耳，但是一直不吃。这些细菌会大量地繁殖，并且开始影响食物的状态，最后还可能滋生细菌，受到霉菌等污染，最终威胁健康。
由此可见，黄曲霉素并不是只会出现在一些发霉的食物中，在一些保存不当，甚至厨房的器具中也可能有这种毒素。如果你能排查家中的这些地方，或许也能逐一端掉黄曲霉素的“窝点”，避免伤身。
总而言之，馒头放在冰箱保存超过3天不见得会产生黄曲霉素。用正确的方法在冰箱保存馒头也可能正常食用。但是要小心家里的4个地方，暗藏黄曲霉素，警惕伤身。
参考资料：
1、馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担心·新京报·2020-8-31
2、警惕！这些都是公认的一级致癌物！太常见了，你家可能也有……·光明网·2021-12-1
3、吃1毫克就是致癌剂量！高温都杀不死它，这些食物里都有·健康时报·2019-7-2
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