文 | 华商韬略 遗墨
鲜有人知道的是，酸奶这种平常饮品，也有卡脖子的风险。菌种专利一直是酸奶品牌建立差异化优势、影响企业创新能力的重点。
在中国，连做一杯酸奶，也免不了内卷。
自带健康属性的酸奶，被消费者寄予“厚望”，甚至有点不堪重负了！
除了传统的果肉、谷物，乳酸菌，再到烟酰胺、玻尿酸，酸奶不仅要健康，最好能“整容”。有人猛加料，有人就做减负，比如“零蔗糖”。
不遗余力地卷、创造各种概念，是因为酸奶市场真得好卷。
从市场看，酸奶市场规模约为1056.07亿元，占液态奶市场规模的26.31％，市场看似很大，但品牌也不少。
看看超市里的奶制品货架，不仅有君乐宝、伊利、蒙牛、三元等传统巨头，还有简爱、乐纯、卡士、北海牧场、吾岛等酸奶等新消费品牌。
与此同时，这个市场增量也有限。2016年起，整个行业开始呈现出后劲乏力的态势，从年增速24%逐年降低至不足5%。
就像《舌尖上的中国》所说，“顶级的食材往往只需要最简单的烹饪”。相比其猛加料的酸奶，零蔗糖酸奶，其实是最考验产品的细分品类，并非一般乳企能挑战。
在这个细分品类，君乐宝却做出了一款爆款——简醇零蔗糖酸奶。
君乐宝乳业集团副总裁、酸奶事业部总经理田晓介绍，简醇0添加蔗糖酸奶今年卖出超过14亿盒（杯、袋），相当于每个中国人喝了一份。
简醇零蔗糖酸奶常被至于冷藏货架，因为这是一款低温酸奶。
在整个酸奶产业里，低温酸奶是最考验乳企产品力产品，大抵相当于敢做清蒸鱼是因为自信食材鲜一样。所以，低温酸奶也更有高溢价，是乳企高端冲击重要棋子。
追根溯源，好的酸奶离不开好的奶源和好的研发能力。
酸奶也有卡脖子的风险，菌种专利一直是酸奶品牌建立差异化优势、影响企业创新能力的重点。
君乐宝之前，中国酸奶优良菌种受制于国外，国内企业有苦难言。
1995年开始，君乐宝便发力研发菌种，至今建立起拥有1000余株乳酸菌的菌种库，研发的具有自主知识产权副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌N3117及自主酸奶发酵剂，成功打破国外垄断，也为自身构建起了发展创新的“护城河”。
酸奶不只靠“菌”，没有好牛奶，也难有好酸奶。
为了从根本上保证产品质量安全，君乐宝在全球率先推出全产业链一体化模式，即实现牧草种植、奶牛养殖、生产加工全产业链一体化管理和经营，确保供应链和食品安全。
由此，简醇实现了100%自有牧场生牛乳奶源，保证了自己的好品质。
君乐宝也不缺乏敏锐的市场洞察能力：
2008年，君乐宝在业内第一家推出红枣酸奶并引领了红枣酸奶品类风潮，此后，君乐宝率先开发了每日活菌活性乳酸菌饮料、纯享无添加酸奶，以及10亿级的“涨芝士啦”芝士酸奶等酸奶类制品。
其实，简醇从上市到成为“0添加蔗糖品类领导者”，也只用了4年。
成功，已经成了君乐宝的习惯。
而成功，也离不开君乐宝创始人魏立华的“轴”：
而刚开始做酸奶时，水质不好会导致水乳分离，魏立华就用最干净的蒸馏水；奶质不好，发酵不正常，他只收最纯净的好奶；宁可销毁赔钱，他也要保证质量稳定如一！
“用更多的优质乳制品来满足人们对美好生活的需求。”创业二十六载，魏立华深知君乐宝未来基业长青的根本所在。
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