嗑了那么多瓜子，这些关于瓜子的知识你知道几个？

第344篇原创文章

之所以想要科普瓜子（葵花籽），是因为上周门诊看了一个需要努力吃吃喝喝让身高体重达标的8岁男孩子。在跟他商量坚果种子类食物的时候，他提到最爱的两种分别是开心果和瓜子。诶，这就让我来了兴致并深入进行了一番哲学思考：为什么不同时代流行的食物一直在变，而总有一些是可以跨越时光横贯历史，不受种族性别年龄的影响，不受进食环境的限制，下得了乡间上得了皇宫，官民同爱老少皆宜呢……比如瓜子！

所以，今天就想带着大家了解一些关于瓜子的冷热知识。如果其中的一些你已经知道，那就当消遣娱乐，如果还不知道，那就赶紧收藏转发，或许可以成为下次亲友聚会时嗑瓜子的谈资呢~

嗑瓜子理论

在说营养知识之前，先问你们个问题：

你有没有发现，瓜子这种食物，很容易让人上瘾，一旦开始就很难停下来。一时嗑一时爽，一直嗑一直爽。而且就算你平时并不是很喜欢它，但只要一开嗑，就会非常“自觉”地坚持下去，一颗，两颗，三四颗……直到眼前堆起小山般的瓜子壳。哪怕中间会临时去做一些别的事情，比如去趟洗手间、或者回个电话什么的，但只要回到座位上，就会继续嗑嗑嗑，完全不需要被提醒或被督促。而大多数情况下，这个进程会持续到吃光为止。

一个灵魂拷问：为啥呢？

相比于花生、松子、南瓜子……瓜子可谓是种子界“开壳友好”的天花板，薄而脆的壳轻轻一咬就轻松崩裂，让你瞬间捕获香喷喷的果仁。嗑瓜子这个轻松获取劳动成果的小举动，合并果实本身脂肪的香气，可以轻松迅速地给到口腔和大脑刺激，让我们即刻得到“付出一点点努力就能收获回报”，这种即时回报巧妙实现了“预设目标→行动→大脑分泌快乐激素→完成目标”的设定，并刺激我们不停重复，来帮助大脑获得持续满足，从而形成了一直嗑一直爽的“瘾”。嗯，跟你刷短视频上瘾的原理是差不太多的……

管理学上甚至专门有个“瓜子理论”，说的是作为管理者，如果谁有办法能够让他的下属像吃瓜子一样愉快地完成工作，那么他就成功了。

瓜子的营养优势

瓜子大多出现在一些不太正经的场合，比如村头巷尾胡同旮旯里的各种闲聊、逢年过节红白喜事的各种拉关系、同学亲友同事甚至相亲酒桌上的各种打开话题……基本算得上是不正经零食里的顶流了。

外加上它价格低廉，难免会在碧根果大杏仁等“贵族”面前显得有些“没营养”。

不过，还真别小看了这位坚果种子类中因为价格和出场环境显得很不上档次的小炒货，其营养价值还真不比那些价格昂贵的差，甚至在某些专项上表现惊人，绝对的不可貌相！

通过查阅《中国食物成分表》，我们会发现，在所有的坚果种子类食物中（是的，所有），瓜子是维生素E和钙元素含量最高的！每100克瓜子仁里含79.09毫克的维生素E和115毫克的钙！维生素E的含量比排第二位的核桃高出将近1倍！

瓜子君绝对是坚果种子类中物美价廉的天花板！

但是，瓜子的脂肪含量也是相当“不逊色”的，妥妥的长肉大户，仅次于松子仁和核桃，比腰果还高一丢丢。所以，怕长胖的小伙伴们，你们停不下来的小手恐怕还是要克制一下上瘾行为哦~

不过呢（话锋一转），嗑瓜子是相当耗时间的一件事，而一斤瓜子只能出半斤瓜子仁，所以嘛，如果同样是随手抓一把腰果和带壳瓜子，就真正进肚的热量而言，瓜子肯定是会输给腰果哒。

如此看来，只要嗑之有度，瓜子对长胖的贡献至少比等量的不带壳坚果少，这也算是种优势吧。

瓜子“上火”的真相

舌头起疱、口干唇裂——这可能是你伴随追剧干掉一大袋瓜子后的常见生理反应。因此，从小到大你都会被大人警告：吃完瓜子多喝水，不然会“上火”。然后，你可能会发现，唯有中途补水才能缓解这些症状，事后补救的效果常常是杯水车薪。可见，瓜子让你“上火”是另有原因的。

下图是随便找来的一个炒瓜子外包装上的营养成分表，不难发现：钠（也就是食盐制造咸味的成分）含量非常高。是的，不管什么口味的炒瓜子，外壳上的钠盐量都不低。钠盐会导致你的口腔黏膜局部渗透压增高，因此把水分从黏膜细胞中“吸出来”。外加上瓜子粗糙外壳对舌尖及黏膜的摩擦造成物理伤害，最终就引发了干裂起疱的惨剧。

当然，如果你吃的是原味瓜子，外壳携带的钠盐就会少很多、甚至是零，“上火”程度也就会轻不少。

但即便如此，也请时刻牢记：

亲亲，这边建议你多喝水……

高血压患者小心瓜子外衣里的盐

提到了炒瓜子盐含量高的问题，必须顺便爱心提醒有血压问题的朋友们，钠盐是导致你们血压增高的利器，嗑瓜子请一定有度，且最好选择原味瓜子！脑子里需要滚动播放BGM：珍爱生命，远离咸味。

瓜子牙，可能不是个简单的豁口

如下图，总用牙齿的一个部位嗑瓜子等有硬壳的食品，时间长了，牙上就会形成一个小凹槽，俗称“瓜子牙”，医学上称之为前牙牙体慢性磨损！

这种磨损是有危害的，包括：

• V形凹陷影响美观

• 导致牙齿敏感，遇冷热酸甜会酸痛

• 严重磨损者牙面出现折裂纹，甚至切角缺损

• 因过度磨损致使牙神经暴露，出现牙髓病和根尖周病

解决办法包括纠正不良习惯、找口腔科医生帮忙修复和治疗，比如如果缺损较大，可以考虑瓷贴面或烤瓷冠修复……

所以，要想避免因为嗑瓜子而伤害钱包（请自行脑补口腔科收费单），最好的办法还就是：不用牙嗑！往后看，咱们有省牙的嗑瓜子小窍门哦~

小心糖精钠

《中国消费者报》的官微曾在2019年通过一组市场抽检数据告诉消费者：在原味、椒盐、五香、核桃、奶油、焦糖、多味等诸多口味的炒货店瓜子中，只有原味的和椒盐味的瓜子添加糖精钠的可能性最小。其它只要是带有甜味的瓜子，或多或少都会添加糖精钠，且别看瓜子并未开口，糖精钠依然是可以通过空隙溜进壳里沾在瓜子仁上的。

虽然在这篇报道中，被抽检的49批炒瓜子里的糖精钠添加量都没有超出国标GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对带壳熟制坚果与籽类的糖精钠（以糖精计）的最大允许使用量（即1.2g/kg），但是，考虑到糖精钠毕竟是工业合成的甜味剂，摄入较多难免不影响胃肠道消化酶的正常分泌，影响食欲及消化。且既往的文章中我们也提到过，人工合成的甜味剂对人体健康的长期影响还有待考证，当下最好不要盲目认为就一定没有危害。

因此，这篇报道建议大家少用嘴嗑瓜子，最好换成用手剥。

剥瓜子的小窍门，了解一下？

说到剥瓜子的方法，除了门牙磕、用手剥、或者一把扔嘴里集中完成口腔内去壳流程（据说有高手可以效仿啮齿类动物，完成“舌尖一把剥”这种高难度的剥壳任务），你还能想到什么省力不费手也不费口腔的剥壳方法吗？

让别人剥好给自己吃的不算哈~

5~80元钱不等，能在网上淘到剥瓜子神器，有开口夹形式的，也有存钱罐模样的，适合各种尺寸大小的瓜子。

不想花钱的，遂谦密授你一招：

如果你家里有不锈钢叉子、或者签字笔的笔帽、或者窗帘钩，只要把瓜子的尖头往这些工具上的夹缝里一塞再一拧……不谢~

长肉利器的瓜子，吃多少算适量

每100克瓜子仁含53.4克的脂肪，脂肪克数占自重的50%以上，妥妥的长肉喝油神器。虽说瓜子所含的油脂大部分为亚油酸这类不饱和脂肪酸，对心血管友好，但终究抗不过热量高。离开体重谈健康，几乎等于耍流氓（不敢说全部，毕竟有遗传基因气死人的少数分子）。

建议大家参考《中国居民膳食指南》里的推荐量，平均每周吃50~75克坚果种子类食物，也就是每天10克左右。注意哈，这个量是所有进嘴的坚果种子类食物的总和。具体到瓜子，差不多是每天20~25克，也就是成年女性随手抓一把这么多的量。注意，不是成年男性，你们的手有一点点大……

写在最后

别小看了那些闲得无聊嗑瓜子的人……

瓜子不仅仅是社交工具和感情纽带，其实也是“身份”的象征，毕竟：

在写字楼办公室格子间里辛辛苦苦做PPT的白领，跟当年在厂房里踩缝纫机的女工其实没什么本质上的不同。而整天磕着瓜子刷社交媒体的小伙伴们，也跟当年在村口晒太阳嗑瓜子聊家长里短的大叔大婶们没什么本质上的不同。谁的生活状态更自由谁的身份地位更潇洒？你品，你细细品……

—— 全文终 ——

喜欢就转给有需要的人吧

（文中用图来自网络）

遂谦碎碎念

请勿随地乱扔瓜子皮，要珍爱保洁阿姨！

小屋主人简介

刘遂谦：澳洲DAA认证注册执业营养师（APD），中国营养学会认证注册营养师，澳洲DAA及中国营养学会会员，悉尼大学临床营养学硕士研究生（MND），同时持有美国波士顿大学医学院儿科营养研究生课程证书，临床营养师，科普工作者，中国健康促进基金会关爱孕产妇健康公益活动专家团成员，北京健康管理协会营养管理专家委员会委员，中国营养保健食品协会婴幼儿辅食专业委员会专家委员。《Krause营养诊疗学》等译著的翻译委员，众多杂志及媒体营养专栏作者，曾主编过五套母婴类图书，著有《宝宝喂养7堂课 告别焦虑从食育开始》一书。十年面对临床老幼孕产病患，认定未病防治和心理支持，是医者帮助和疗愈的方向——科普之路，我们一起努力。

个人微信公众号平台：Liu_suiqian

参考文献：

北京大学医学出版社，《中国食物成分表》

中国营养学会，《中国居民膳食指南2016》

《瓜子该怎么嗑？有人做了个实验》，《中国消费者报》微信公众号，2019-12-27