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前段时间，中国咖啡市场占有率一度超过70%的巨头品牌，被曝出了使用过期食材。
怎么回事呢？
本来，按照规定，他们会给每个原材料的包装贴上保质期，过期
就换新
的。
但是，规定是规定，执行情况却完全不是这样。
这些贴纸基本成为形式，完全没有作用。
新闻报道，过期的食材，店员们会撕下贴纸继续用，或者干脆换个假的新日期接着用。
也就是，假装它没有过期。
如果你在店里看到一个瓶子没有贴保质期，那应该就是过期了。
有贴纸也不代表合格，也有可能是换上了假贴纸？
所谓的“保质期”，形同虚设。
还有原本承诺“不过夜”的蛋糕，第一天卖不完，放第二天也是照卖不误，也不打折，客人来了，优先给你的肯定是最不新鲜的。
要知道，星巴克可不便宜，看视频中那些过期产品的余量，成本大概也不会超过两杯星冰乐。
但店员态度非常理所当然：
“上面都是这样的，
一代一
代传，师父带徒弟都是这样带的，无所谓的。”
但还是鲁迅那句反问经典：“从来如此，便对么？”
这次事情被曝出来后，他们反应很快，积极认错，立正挨打。
但是，一个问题反复出现，一定是有原因的。
之前，某冰城被爆用过期食品，很多人说是因为它便宜。
那这次的品牌呢？它可不便宜。
有人说因为某冰城是加盟制，品牌无法控制加盟店铺的老板们，管理上比直营店铺混乱。
但这次的都是直营店啊。
从制度，从价格上都不能甩锅，那什么背锅？
我开始怀疑，说一套做一套，这种做法在餐饮界有多普遍呢？
用过期食品，是否已经是业内人心照不宣的潜规则？
01
我找了近年被发现的一些食品案件，发现，食品过期的案子真的是年年都不少。
从火锅店，奶茶店，咖啡店，到大型综合超市，还有一些“精致高级”的网红店……有多少人完全没买过这些店的食物？
今年九月，上海人均200+的网红日料店，就被曝出使用过期4个月的抹茶粉。
还有各种以次充好，回收客人吃剩的刺身，添加新的继续使用等骚操作。
还有曾经上过电视剧《都挺好》的某网红店，看上去精致漂亮，但后厨呢？
抹茶粉，用到生产日期都糊了看不清。
黄瓜籽粉，还有一天就过期。
员工健康证，也过期。
卫生检查，不达标。
“精致”只停留在照片里，真正入口的东西，却只能说凑合。
还有更“毒”的。
曾经的网红肉蟹煲，主要宣传的卖点就是“食材新鲜”，“只卖活螃蟹”。
然而，新京报记者真正卧底进入他们后厨，却发现明面上的规矩只是用来糊弄人的，真正落实的潜规则，可以说毫无底线。
“只卖活螃蟹”空有口号，事实上，隔了夜的死螃蟹也照卖不误，已成惯例。
员工还说，“以后剩啥东西，别说，要装不知道，领导不让说”。
这是自欺还是欺人？
土豆剪掉包装上的保质期，直接暴露在空气中。
对过期腐烂的土豆也视而不见，担心“报损怕被说”。
但是，不要以为把发霉的地方挖掉，其他地方就安全没问题。
导致食物变质的真菌可以长出很长的菌丝，这些菌丝会渗透到食物的其他部位。
你肉眼看不到，但事实上，看上去没发霉的部位，很可能里面也已经有了大量菌丝。
很多网友质疑：难道他们给我们的食物，就一直是这种他们自己也不想吃的东西？
还有江西安源的某大酒店，直接被消费者现场吃出皇帝蟹的口感不对。
这位消费者坚持跟酒店理论，酒店被迫查看视频监控后，终于承认有员工擅自将活蟹
掉包
成死蟹。
这种行为有多恶劣呢？我觉得2万罚款真的轻了。
因为让人吃死蟹，可以说不止在谋财，甚至在害命。
因为死蟹体内会含有大量高温煮沸也很难杀死的小生物，以及煮熟也无法破坏的有毒物质“组胺”。
死的越久，毒性越大。
所以，死蟹是绝不能吃的，轻者感染真菌、病毒，严重的，甚至会死亡。
如果吃出蟹的味道不对，千万不要勉强自己吃。
这些食品过期问题也许没有“毒奶粉”那么轰动，却是更普遍的一个问题。
02
还有的时候，包装袋上的保质期也不可信。
安徽就曾曝出过，有人专门卖过期的肉。
他们唯一的工作就是给肉换个包装。
首先，他们先从网上买来临期的肉，然后在家把包装一拆、一换，写上新的保质期时间，就把过期的肉当成新鲜肉卖出去。
赚的，就是中间的差价。
这规模可不是一点小打小闹，在被发现的当场，就有至少25吨的过期肉。
之前还有人给走私的过期冻肉取名
“僵尸肉”
。
你不知道它过期了多久，也永远弄不清楚，它到底是什么时候、在哪里生产的。
湖南就曝出过大规模的“僵尸肉”，约800吨。
现场警员说：“太臭了，整整一车厢，打开门差点吐了。”
我不敢想象，这种“僵尸肉”流通规模到底有多大？又有多少人吃了？
还有的食品生产公司，干脆生产时直接在包装上打假的生产日期，就为了多卖一段时间。
也就是说，你以为你买的产品是昨天新鲜生产的，其实，它可能已经生产出来一个月了。
你以为你手上的食品还有一个月才过期，其实它可能早已过期。
那面对商家的各种套路，追求更健康卫生食物的消费者要怎么办呢？
03
近几年，我观察到网上越来越多年轻人开始在家做饭了。
不得不说，自己下厨是最健康的。
ta们会自己去市场或生鲜店买新鲜的果蔬鱼肉。
然后用看似简单的食材，通过一步步备菜，调调料，加工烹饪，变出秀色诱人的食物。
这样一顿晚餐，能治愈一天的疲惫。
如果有空，第二天的午饭也可以提前做好，带便当回公司吃。
很多人还会记录下自己一个月的食谱，看上去就成就感拉满。
在技能升级过程中，慢慢发现更适合自己的工具，探索更“宝藏”的调味料，摸索出不同的神仙搭配，都能让人更享受制作美食的过程。
不是说外面的店都不靠谱，但自己对自己才是最负责的。
而且丁香医生曾分享过一个国际学术期刊PublicHealthNutrition的研究，研究结果惊人。
这个研究对1888名65岁以上的老人随访了十年，观察到一个数据。
相比于从不做饭的人：
每周做饭1～2次的人，死亡率下降29%；
每周做饭3～5次的人，死亡率下降41%；
每周做饭5次以上的人，死亡率下降53%。
他们通过控制变量分析原因，首先，肯定是你吃
的
更健康营养了，至少能少吃很多糖和热量。
还能摄入更多的膳食纤维、维生素C和钙，以及更少的胆固醇。
而且除了营养，做饭还对心理健康有帮助。
“根据美国国立卫生研究院2017年总结的11篇烹饪干预对心理影响的研究，结果发现：做饭能降低焦虑和烦躁的情绪，还可以增强自信、增加幸福感。”
也就是说，做饭已经能作为一种心理干预的有效手段，帮助你保持更积极的心理状态。
因为更自信，更有掌控感，你就会有更强的幸福感。
所以，哪怕你实在很忙，建议也可以先尝试低频的进一下厨房。
而如果实在不方便做饭，要外食的话，就尽量选择口碑好的品牌。
资本逐利，虽然食品安全问题无法一劳永逸的解决，但作为消费者，我们可以选择负起监督的责任，维护我们本该有的知情权和选择权。
好在，国家越来越重视这方面的管理，2020年，全国市场监管部门全年共查处食品安全违法案件28.62万件，罚没款27.26亿元。
今年4月，安徽开展的“铁拳”行动，截至11月底，安徽全省就查办了食品安全违法案件23220件。
以后，违法成本也会越来越高。
希望从业者，能多少对于食品安全的底线，怀有敬畏。
作为消费者的我们也要参与到监督中。
这样，商家们白纸黑字的规定，也不会沦为好看的“摆设”。
市场才能不让劣币驱逐良币。
快到新年了，希望新的一年，我们都能吃新鲜不过期的食物。
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