鸡蛋可以说是餐桌上最常见的食物，早餐水煮蛋、中午番茄炒蛋、晚上蛋炒饭……鸡蛋几乎可以包揽我们的一日三餐。
它不仅物美价廉、做法多样，更是小小的「营养库」！
前段时间，我们写了一篇 “鸡身上这些部位不能吃？”的文章，留言区也有一些伙伴想了解鸡蛋，比如：
● 鸡蛋一天能吃几个？
● 光吃蛋白，不吃蛋黄，行不行？
● 鸡蛋怎么吃最营养？
今天就把大多数人对鸡蛋的疑惑收集起来，一次性给大家揭开“吃蛋”的真相！
一、
鸡蛋营养高，多吃点行吗？
鸡蛋一度被认为是“全营养食品”，它富含蛋白质与脂肪酸、多种维生素及钙、铁、锌等矿物质，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱和叶黄素。
这么营养又美味的食物，试问谁能拒绝得了……
连毛孩子都忍不住偷藏几个
1
鸡蛋好吃，那多吃几个？
不少人对于喜欢吃的美食，从不亏待自己，还心想着“既然鸡蛋营养高，那多吃几个，岂不是血赚不亏？”
另外那些健身增肌的人，鸡蛋一天吃上十几个更是不在话下。但真相真的如此吗？
这里想说，鸡蛋虽好，但也架不住海量吃。
因为鸡蛋本身蛋白质含量高，摄入过多容易给身体造成负担，且考虑到蛋黄中的高胆固醇含量，吃太多还可能会出现胆固醇增高情况。
冷知识补充
胆固醇其实是一种人体必需的营养素，同时也是细胞的重要组成成分。但若血液含有太多的胆固醇，对血管来说却是危害，可能会引起血管斑块形成，导致血管狭窄。
那最好每天吃多少个鸡蛋好呢？
《中国居民膳食指南2016》建议健康人群每天吃一个鸡蛋即可，一周不超过7个。不过对于正在发育期的孩子、孕妈或是处于哺乳期的女性、以及运动量很大的健康人群来说，可以适当多吃，每天2~3个鸡蛋。
但若是高血脂症或是与心血管高危人群，最好少吃鸡蛋（尤其是蛋黄），还有鸡蛋过敏者，那就避开鸡蛋吧！
2
蛋黄胆固醇高，那多吃蛋白呢？
有些人听说蛋黄胆固醇高，就干脆放弃蛋黄，光吃蛋白了。
道理是这个道理，但并不推荐这么做。看看下面这组数据，就知道自己不吃蛋黄，有多“亏”：
数据来源：丁香医生；图源：自制
从表格中整体营养价值来看，蛋黄是优于蛋白的。不吃蛋黄，那就失去吃鸡蛋的意义了。
而且就算两者营养有差异，也不能绝对说“吃蛋黄就比吃蛋白好”，还是更推荐大家蛋白蛋黄一起吃，别挑食！
3
要吃就吃土鸡蛋，营养更高？
除了挑蛋黄蛋白，有些人偏爱土鸡蛋或初生蛋等，认为其营养价值更高，口感更好！
北京卫视《我是大医生》节目就曾做过一项各类鸡蛋营养含量的权威检测，结论是不同鸡蛋的营养含量差异并不显著。
图源：《我是大医生》节目截图
至于口感方面确实存在差异，散养的土鸡蛋比起养殖场的鸡蛋，口感会更佳！如果不差钱，买点贵的鸡蛋，也挺好的！
当然，养殖的鸡因为吃的饲料是统一调配的，鸡蛋风味会相对淡一些，但营养不输其他鸡蛋的，大家可以放心吃！
划重点：不管吃哪种鸡蛋，都要建议弄熟再吃。那么如何烹饪最好吃、最营养，就请接着往下看。
二、
煮蒸炒煎，哪种鸡蛋吃法更营养？
在揭开哪种鸡蛋做法更营养之前，先问问大家最喜欢吃哪种鸡蛋美食。
带着投票的答案来看看营养专家怎么说。
鸡蛋要最大程度保留营养，满足三点：加热温度低、少放油、不需要额外加盐。
单从营养吸收和消化来说，带壳水煮蛋就是最佳方案，冷水下锅煮6~8分钟时间正好，既保证煮熟，又不会煮过长时间。
tips：刚煮完出锅的鸡蛋别“冲凉”
生水冲可能有安全风险
另外蒸蛋和蛋汤也是不错的选择，虽说水溶性的维生素和矿物质会损失一部分，但这个做法比较适合老人、小孩以及消化功能较弱的人食用，有助于吸收！不过也要注意别蒸煮太长时间。
而炒蛋和煎蛋，这类烹饪方式除了营养损失比较大，另外在油和高温的助力下，还会把鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热氧化生成有害物质，影响健康。
所以总体来说，鸡蛋各类做法的营养排序应该是水煮蛋＞蒸蛋＞煎荷包蛋＞炒蛋＞卤蛋。
虽说「煮鸡蛋」保留的营养最多，但仍需注意的是，有些煮鸡蛋也暗藏风险：
可能暗含“病菌”的溏心蛋
所谓的溏心蛋、温泉蛋，也就是鸡蛋处于未熟将熟的状态，营养吸收是比生鸡蛋要好一些，但也因为加热时间不够，可能存在杀菌不足的情况，如新闻中常见鸡蛋里的沙门氏菌引发的食物中毒事件。
实在想吃的，可以试试灭菌蛋
“加了料”的茶叶蛋
茶叶和鸡蛋原本都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，影响排便时间。
而且茶叶蛋通常煮制的时间过长，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，会产生硫化物和氧化胆固醇，对人体的胃、肠、肾等器官产生潜在威胁。
说完了“鸡蛋怎么吃更有营养”，还有最容易被人忽略的最后一步！
三、
想鸡蛋吃得好，关键看怎么选和存！
鸡蛋好不好吃，还是要看鸡蛋新不新鲜。怎么选到新鲜鸡蛋，教你三点：
一看鸡蛋：新鲜鸡蛋其蛋壳会有一层霜状粉末，蛋会散发着薄薄的粉红色光泽。透过日光或灯光看，蛋还会呈现半透明状，轮廓清晰；
二摇鸡蛋：将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋往往声音较稳或无声。若轻摇时有晃水的声音则是放置一段时间的了；
三称重量：新鲜鸡蛋的表面触摸起来手感更加粗糙，且相对而言，同样大小的蛋品，有一定重量的越新鲜，代表水分挥发较少。
放在水中也可以检验鸡蛋新鲜程度
不单单要会选新鲜鸡蛋，保存鸡蛋更有讲究。温度和位置都会影响保存时间：
常温VS冰箱冷藏
鸡蛋放在常温环境下和放在冰箱里差别很大。通常来说，鸡蛋常温放置一天，相当于冰箱冷藏室（4°C左右）放一周，建议还是买回来就放冰箱储存最佳！
另外保存时间也需注意，常温条件下可以放10~15天（夏天10天左右，冬天15天左右），冰箱里可以存放约40天。
独立存放的空间
买回来的鸡蛋上面可能有粪便、羽毛等污染物，别着急去清洗。而是要与其他食物隔开，放到冰箱的专属蛋格里。如果蛋格已满，可以把剩余的鸡蛋装进保鲜袋或盒子里，与其他食物间隔开存放。
提醒一声，放在冰箱门壁蛋格上的鸡蛋优先吃掉，吃完再吃冰箱中层的鸡蛋。
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