北方大米比南方大米好吃？资深干饭人告诉你答案

民以食为天，以米为重！大米在我们日常生活中扮演了重要的角色，是我们老百姓餐桌上必不可少的主食。哪里的大米好吃也成了大家餐桌上热议的话题。

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东北大米比南方大米的区别，归根结底是稻区的区别。北方稻区基本上为粳稻，所以产出的基本为颗粒短而圆的粳米。南方稻区籼粳稻并存，以籼稻为主，产出大米主要为颗粒修长的籼米。

除了外形外，籼米和粳米的根本差别在直链淀粉和支链淀粉的含量上。粳米里支链淀粉高，口感偏黏；而籼米中直链淀粉多，口感偏硬。

两种大米的淀粉结构不同，也与气温和地域也有相关。我国南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好，这就是有「东北大米比南方大米好吃」说法的主要原因。相反，南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。

籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。

东北的粳米容易消化吸收，适合消化不良的人群，但同时它的血糖反应也更高，升糖速度快，糖尿病人要适量。而南方的籼米消化慢，升糖也慢，相对糖尿病人更有利于调节血糖。

实际上南方也有粳米的，比方说平常吃的年糕就是粳米做的。糯米还有黑米都属于粳米的范围。在南方粳米更多读成粳稻米（梗到米）。这个是不是就变得熟悉了。

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从上面的介绍也可以看出粳米相对于籼米口感更糯一点，糯米就是非常糯的粳米，东北大米是有点糯的粳米。

对于煮米饭来讲，籼米口感更干身，粒粒分明。粳米口感粘性更高，结团有点弹牙。在南方很多人喜欢用甄子做饭，相信我别用东北米这么做不好吃。喜欢煲仔饭的朋友也千万不要用东北米，不好吃。爱吃炒饭的朋友最好用南方米，东北米确实也可以做，但难度大操作时间长，不要轻易尝试。煮粥强烈推荐东北米，现在广东大厨也用东北米煮粥了。还有如果是自己带便当去单位也强烈推荐东北米，东北米不回生，复热口感更好。哪怕是剩饭煮稀饭，东北大米可以做到几乎和生米煮粥没区别，这点南方籼米做不到。

对于每个地方人来说，也是有着他们当地的饮食习惯，但也因为饮食习惯的不同，所以对于这些北方大米和南方大米也并不能够一概而论，只要是符合自己的口感选择相应合适的大米就可以了。

最后，每个人口味和习惯不一样，喜欢的米饭和做法自然也不一样。根据自身需要去选择合适的大米才是重要的。我的建议是多买几种多尝试，不要觉得贵的米好吃，我就不喜欢泰国香米，觉得除了开锅时香那一下，吃起来没啥味道。

真正

祝各位能选到自己心仪的大米！