冬
至
传统节气
冬至吃汤圆、做猪头糕
传统风俗寓意美好
眼下，又到了一年一度的冬至节气。在金山，家家户户开始忙碌起来。大家聚在一起包汤圆，做传统猪头糕，感受记忆里的味道。
猪头糕
一大早，朱泾镇秀洲村的戈阿姨，就忙着准备做猪头糕的材料。猪头糕又名猪头冻、冻猪头。制作的第一步，要选取上好的新鲜猪头，将骨肉分离，切大块。
细心处理干净的猪头肉，用土灶炖煮。待到锅里咕嘟咕嘟冒着热气，屋子里便肉香四溢。炖上两个小时后，猪头肉肉质软烂，抽去骨头，就可以开始加酱油调味。
戈引宝阿姨：
放老抽、生抽及料酒去腥味，加上老姜、五香粉烧，一边反复翻，一边把表面的油撇掉。
小火慢炖四五个小时后的猪头肉颜色透亮，放进冰箱，富含满满胶原蛋白的肉汁自然凝结成晶莹细腻的肉冻，上面封着一层薄薄的洁白猪油。
戈阿姨告诉记者，冬至做猪头糕是金山地区的习俗。因为耗时较长，冬至时节几家人会聚在一起做猪头糕，拉家常，十分温馨。猪头糕做好切成小块，就成了冬至节气里大家犒劳自己的美食。
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汤圆
winter solstice
除了做猪头糕，冬至大家一起做汤圆也是金山当地的传统习俗之一。和粉、捏剂、放馅、收口，小小的汤圆里包含大家对团团圆圆的美好祝福。而当地特色的汤圆包法，也有着十分美好的寓意。
邻居杭惠红：
包汤圆手速要快，做好了以后还要留一个小尾巴，寓意年年有余。
煮好的汤圆热气腾腾，十分软糯，入口温暖身心。而猪头糕咸鲜微甜、入口即化，还能尝到包裹其中的酱香瘦肉、软糯肉皮和脆口猪耳朵，让人胃口大开。冬至节气，左邻右舍一起，品尝美食，也成为了大家心里最美好的记忆。
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END
记者 | 熊雪寒、顾青凡（见习）
通讯员 | 吴军伟
编辑 | 翁羽
责编 | 陈薇婷
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