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日本甜点大师——杉本都香咲
被日本、法国文化浸润多年
不论是她个人还是甜品
都透出内敛与沉静 优雅与浪漫
骨子里自带无限浪漫的情愫
让她的甜品外形靓丽、口味出众
没有过多华丽的修饰
却又不失精致与巧思
每一款都深入人心
杉本都香咲作品
今天给大家推荐一款应季爆款产品—— 我的任性孩子 ！一款橙味十足的蛋糕，多层夹心包裹着橙子的气息，活力满分！
可做3个直径15厘米的慕斯蛋糕
模具准备：3个直径15厘米的慕斯圆形模具
01
达克瓦兹蛋糕
配方：
名称
重量
名称
重量
扁桃仁粉
75克
糖粉
75克
低筋面粉
15克
蛋白
120克
幼砂糖
48克
扁桃仁碎
20克
糖粉
适量
制作过程：
1、将幼砂糖分次加入蛋白中打发，打发至7分发。
2、加入过筛的扁桃仁粉、75克糖粉和低筋面粉。
3、用橡皮刮刀拌和均匀。
4、装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出直径15厘米的圆饼。
5、在挤好的圆饼表面撒上切碎的扁桃仁，并筛上糖粉，放入烤箱以190℃烘烤至熟。
02
香橙奶油
配方：
名称
重量
名称
重量
牛奶
75克
鲜奶油
300克
橙皮
半个
蛋黄
3个
幼砂糖
30克
香草荚
1/4个
制作过程：
1、在模具中垫上锡箔纸，修好边缘。
2、将幼砂糖慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。
3、将牛奶、鲜奶油、香草荚加入锅中加热，在加热的过程中将橙皮刨进去。
4、取少量的香草牛奶混合物倒进蛋黄糖混合物中搅拌均匀，再倒回剩余的牛奶混合物中搅拌均匀，继续加热，边加热边搅拌，直到混合物变稠，离火过滤。
5、倒进包有箔纸的模具中，然后在烤盘中倒上少许的温水，以上下火150℃烘烤20分钟，烤至中间不流动的程度。再放进冷冻冰箱冻硬，取出脱模备用。
03
香橙果酱
配方：
名称
重量
名称
重量
橙子
240克
橙汁
100克
幼砂糖
270克
果胶粉
2克
幼砂糖
30克
制作过程：
1、将所有橙子切丁（带皮切），和橙汁加入锅内，加入270克幼砂糖搅拌均匀，上火煮，煮开之后再煮约20分钟，在煮到上色之后可以少加一些水进行调节，避免糊底。一直煮到橙皮变软。
2、将果胶粉与30克幼砂糖混合，边搅边慢慢加入锅内搅拌均匀，收稠离火，待凉备用。
04
淋面
配方：
名称
重量
名称
重量
橙汁
270克
葡萄糖
40克
吉利丁片
10克
白巧克力
300克
可可脂
25克
制作过程：
1、将橙汁和葡萄糖一起煮沸。
2、过滤，冲入提前融化好的白巧克力和可可脂中，搅拌均匀。
3、取少量“步骤2”和吉利丁片一起化开，再加入混合液体内。
4、搅拌均匀备用。
05
扁桃仁慕斯
配方：
名称
重量
名称
重量
牛奶
600克
香草荚
1/4条
蛋黄
6个
幼砂糖
180克
低筋面粉
30克
玉米淀粉
30克
扁桃仁酱
120克
吉利丁片
12克
动物鲜奶油
420克
制作过程：
1、制作卡仕达奶油： 将香草荚剖开，和牛奶一起煮沸。
2、将蛋黄和幼砂糖一起打发。
3、加入过筛的粉类，搅拌均匀。
4、将煮沸的牛奶冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
5、用筛子滤掉香草荚和杂质。
6、用小火小心地收稠，避免煳锅。离火，加入吉利丁片，继续搅拌至融合，做成卡仕达奶油。
7、取出其中的200克，覆上保鲜膜放在室温下凝结，后期装饰备用。在剩余的卡仕达奶油中加入扁桃仁酱，搅拌均匀。
8、将动物鲜奶油打发至稍稍浓稠，分次加入到“步骤7”中搅拌均匀即可。
06
顶部装饰件
配方：
名称
重量
名称
重量
卡仕达奶油
200克
制作过程：
1、待凉后的卡仕达奶油用网筛过滤，分3次放到铺有高温垫的烤盘中，抹平，送进上下火180℃的平炉中烘烤7分钟，表面上色之后取出，趁热揭下，用手团成团。
07
组装
配方：
名称
重量
名称
重量
卡仕达奶油装饰片
适量
香橙片
适量
金箔
适量
制作过程：
1、在达克瓦兹蛋糕上面铺上香橙果酱。
2、填入扁桃仁慕斯，用勺子把边缘填满。
3、放入冻好的香橙奶油。
4、继续填入扁桃仁慕斯，抹平冷冻。
5、将冷冻完成的慕斯取出脱模，进行淋面操作。
6、摆上烤好做成造型的卡仕达奶油。
7、用香橙片和金箔装饰，即可。
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