七道旺销招牌口味菜

鲜馔玉带

原料：

带子10个、白玉菇150克、甜蜜豆80克、姜片、蒜片、葱段、XO酱、盐、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.用平底锅把带子两面煎至色金黄待用。

2.将白玉菇、蜜豆分别下入水锅焯熟，沥水待用。

3.将锅烧热，舀入色拉油，放入姜片、蒜片、葱段、XO酱爆香，放入带子、白玉菇、甜蜜豆翻炒，调入盐、味精、鸡精，起锅装入摆有网巢的盘中，稍加装饰，便好。

小炒猪肝

这道菜融合了湘式小炒和川菜干煸的技法，成菜猪肝外干内软，香辣入味。

制作：

1.把猪肝切成均匀的条，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌味。

2.另把干辣椒和老姜分别切成丝，芹菜切成节。

3.锅里放色拉油烧热，下猪肝条炸至表面定型后，倒出来沥油。锅留底油，下姜丝和干辣椒丝炒香后，再下入猪肝条翻炒，其间加盐和味精，等放入芹菜节炒匀后，撒入熟芝麻，即可出锅装盘。

米豆腐耗儿鱼

制作：

1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。

2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。

3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热（前两种油可稍微多放点），先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。

排骨拼鲍鱼

原料：

整条五脚猪肋排，鲜鲍鱼，西兰花，鲍汁，黑椒汁，海鲜酱，蜂蜜，姜，蒜。

制作：

1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分钟，斩件，装盘；

2、将鲍鱼治净，表面剞花刀，用鲍汁煨制成熟，装盘；西兰花焯熟，做好装饰即可。

点评：这道菜色泽亮眼，适合作宴席菜，但零点也非常多。

香草兔

制作：

1.把兔治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2.锅置火上，倒入香料油烧至六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀，随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等，翻炒的同时烹入香醋、放入葱节，肉熟装盘时，撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油：

锅里倒入菜油、色拉油共50升，烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400 克、白蔻150 克、甘菘500 克、八角250克、山柰250克，另外再放郫县豆瓣酱2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至锅里的油出香时，过滤出来便得到。

香料粉：

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克，先放热锅里炒香，然后打成粉。

姜芽爆天堂

制作：

1.取猪天堂肉治净后，切成丝，下入三四成热的油锅里滑油后，倒出沥油待用。

2.净锅里放色拉油烧热，下小米椒节、青椒节、姜芽丝、青花椒和蒜末，炒香后倒入猪天堂丝，边炒边加盐和味精，翻炒约半分钟便可以出锅。

双椒鱼丁

此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来，并辅以少许野山椒节调味，成菜鲜辣中带些许酸辣。

制作：
1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。

2.锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。