山西文物认养人——杨旭亮

杨旭亮馆长向摩尔多瓦大使赠送富硒醋

【山西文物认养人——杨旭亮】

从一张小小的邮票开始，到一张张精致的酒标醋标，再到一瓶瓶陈年的老酒老醋，这种情怀持续发酵，转变为一种责任与担当，让他投身社会公益事业，将他的藏品和大众分享，他就是山西个人文物认养第一人杨旭亮，两次被人民日报采访，弘扬中华传统文化，让文物资源活起来。

2021年10月9日，潞州老缸谷物发酵醋被选进长治市潞州区第一批区级非物质文化遗产代表性项目名录中。

一、认养文物，创办老酒老醋文化博物馆

杨旭亮，年轻时外出闯荡，办过车展、卖过文具、捣腾机械设备，在杨旭亮36岁那年，他终于返乡，创办展览馆的念头也油然而生。

杨旭亮心里有把算盘，那就是开个展览馆，展示他多年来收藏的老酒、老醋。“碰到‘有些岁数’的老酒、老醋，我就想买下来收藏。”杨旭亮说，“开展览馆一方面，可以和收藏爱好者共同交流、互通有无；另一方面，也能让社会群众接触这些老物件，了解传统酿酒文化、酿醋文化。”

想法虽好，可第一件事就难住了杨旭亮：展览馆在哪开？他在长治市区租了个门面，但是面积太小无法办展，所以就“一直没有碰到合适的地方”。

直到2018年，在一个晋商交流会上，有人给他支招：“可以去认领一个文保单位，能在不改变所有权的基础上做展览。”后来，杨旭亮赶忙找到长治市郊区文物旅游发展中心，得到了答复：“现在郊区有两处文物保护单位可供免费认领，一处是凹里村关帝庙，一处是台上村玄帝庙，可以自由选择。”

杨旭亮毫不犹豫报名认领了凹里村关帝庙。他激动地说：“凹里村就在我家隔壁，关帝庙又广为生意人所敬重，这1190平方米可以好好保护利用了。”

修葺后的关帝庙，正殿仍供人祭拜，两旁的耳房就成了“老酒老醋博物馆”，在博物馆正式免费对外开放那天，他激动万分，对几个月来不理解自己的家人说：“人在社会上，总要做一些事情。这一刻我觉得所有的心血投入都是值得的”。

于彦忠、杨旭亮母亲、杨旭亮

二、从收藏到制造，让博物馆更有生机

藏之小者，陶冶情操，积累财富藏之大者，传播文化，传承文明，其只要持之以恒，实事求是，尊重历史，去伪存真，弘扬传统文化就是最好的收藏。

在政府大力提倡万众创新的形势下，杨旭亮从收藏老物件到展出，再到酿造陈醋，不断挖掘并传承深厚的传统文化。他说，既然做博物馆，我们就想把文创产品做好，让博物馆更有生机，这就需要不断地在研究陈醋酿造的温度、发酵、搅拌、整个的配比以及粮食的精选程度等等，都必须不断地去学习。

杨旭亮的姥姥和母亲都是做醋的，在这种熏陶下，他和醋结下了深厚的情缘。传承到他这一代，在国家大力支持文创产品的政策环境下，杨旭亮研发了上党老酒老醋文化博物馆文创产品——富硒醋和老醯醋等。

目前，得到了北上广等一些大城市主流群体的认可，订单不断，好评不断。这也证明了杨旭亮将博物馆的整个运作和文创产品的开发结合起来的思路是正确的，这样一条创新的路子真正地将文物活起来了。

上党老酒老醋文化博物馆文创产品——富硒醋

三、博物和酿造，保持和延续着历史的味道

从小在山西生活成长的杨旭亮，不仅热爱更了解这片太行山巅的热土。春寒如冬、夏无盛暑、初秋陨霜、将冬霏雪。这独特的地理环境，适度的低温气候为醋曲制作和食醋陈酿提供了最佳条件；蒸料、发酵、熏焙、水淋、晒醋，夏伏晒、冬捞冰，酿醋师傅们的匠心投入，手工酿造，恪守本心，历经岁月的洗礼，酿就出这一缸缸杨旭亮小时候怀念的醋。

博物和酿造都需要时间的积累和岁月的发酵。博物是保持历史的味道，而酿造延续了历史的味道。如今这个老酒老醋博物馆，不但可以参观欣赏，还可以品尝到最纯真的味道。而这是杨旭亮认为维系乡情的最好方式。

山西做醋的历史至今大约有三千年之久，在日月轮回之间，山西老醋经历了挤碾之痛苦、高温之蒸煮、发酵之徘徊、熏陶之沉韵、盛放之精准。清香典雅，甘为纯正之精品。

无论是富硒醋、老醯醋还是哪种都选用优质高梁、大麦、豌豆等为原料，经蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤酿造而成。第一步，将粮食粉碎，放入蒸锅中蒸熟。第二步，拌入大曲放入缸中发酵。第三步，再转移至熏火上面熏，熏至颜色发黑并带有淡淡的熏香味。第四步，加入水浸泡进行淋醋。第五步，将初步得到的醋放入另一缸中，对其静置沉淀，再经过夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩，就得到了味道醇厚的山西陈醋。

相关链接：杨旭亮

杨旭亮，生于1982年6月，男，国家一级品酒师，山西省老酒收藏协会副会长，长治老酒老醋文化博物馆创始人、馆长，山西上党开元科技有限公司董事长、政协第二届长治市潞州区委员会委员。2016年11月加入中企思智库，现为中企思智库理事单位。

上党老酒老醋文化博物馆于2018年8月19日在山西省长治市郊区马厂镇凹里村关帝庙正式开馆，是晋东南首家以老酒老醋为收藏主题的专业博物馆。总面积800平方米，共设有5个展厅，藏品2000余件。其中老酒屋区的藏品横跨了从宋、元、明、清、民国到新中国成立直至本世初的上千年历史明朝至今的各类老酒、酒器、酒瓶、酒标、酒文化书刊等实物器具、文史资料，集纳了包括汾酒、茅台、五粮液、西凤等中国17大名酒在内的老酒。