衡阳鱼粉，为什么是湖南最好吃的鱼粉？一家23年的米粉店或有答案

湖南人的早餐，一定要有米粉，扁的圆的都美味。

一大碗盖足码子的湖南米粉，加几大勺榨菜萝卜酸豆角剁辣椒，再往上铺个黄灿灿的煎蛋，就这样开启了最美好的一天。

那么，湖南的十三个地市，哪个地方的米粉才是王者呢？不少衡阳的朋友跟我说，论米粉，湖南的十三个地市谁也不服谁。但论吃鱼粉，衡阳人就更骄傲了。

衡阳鱼粉，是湖南米粉中的佼佼者。也许有人会力荐郴州的栖凤渡鱼粉，那一碗红，辣得人直冒汗。但以鲜美为主的衡阳鱼粉，自然不会与栖凤渡鱼粉的辣作比拼。

由于师父是衡阳人，我便有常来衡阳吃鱼粉的机会。每次来衡阳探望他老人家的同时，也是开启了衡阳鱼粉之旅。

每天早上一碗鱼粉，或黄骨鱼粉、或鱼皮粉、或杂鱼粉、或禾花鱼粉、或鱼头粉、或鲫鱼粉……同时也有碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等，真是五花八门，百吃不厌。

街头巷尾的米粉店更是目不暇接，有时候光是选择吃哪一家都头疼，进了店，为吃哪一种鱼粉也操碎了心。

教人

如果将衡阳市看作是一座美食博物馆，鱼粉展区怕是占了半壁江山。打开地图，输入”鱼粉“二字，满眼尽是数不清的鱼粉店推荐。

就以师父的咖啡馆（因图咖啡 InTo Cafe）为中心，在其附近，就围绕着三味卤粉、白露塘杀猪粉、胖子鱼粉、彭海军鱼粉、母记渣江鱼粉......还有许多面馆也藏着美味鱼粉。

其中，“母记渣江米粉”十分有名，不仅味道鲜美，也保留了半手工的传统技艺（现场榨粉，吃的每一碗都是新鲜的）。

很多在外地工作、生活的衡阳人，回家后的第一顿鱼粉就是来这里吃。

别看这家鱼粉店装修朴素，没有华丽设计，却曾被央视《中国早餐》、《中国星品牌》等王牌栏目推介吧。

“母记渣江米粉”，这六个字掩藏了许多信息，也诉说了一段深厚的历史故事。

据资料显示，衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉。

渣江镇地处衡阳县境中北部，地方特产以米粉最是出名，据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”

现如今，在衡阳市及其周边县城，处处可以看到“渣江米粉”的招牌！

其中，位于衡阳市蒸湘区紫云北街1号的“母记渣江米粉”在本地十分出名，曾在2020年迎战“湖南米粉大擂台”，可见实力雄厚。

母记渣江米粉店于1998年创立，在衡阳已有23年的历史，是衡阳的美食名片之一，大概是由于该店保持了一碗米线18道工序的传统，而成为衡阳人心里最好吃的米粉店之一。

整个店铺分三个区域，其中两个区域为食客吃米粉的地方，另一个区域集合了点餐、下单和厨房，尤其是那“厨房”，可谓是“母记渣江米粉”的精髓所在。

食客不仅可以完整地看到自己吃的米粉是如何制作出来的，也能深刻感受到传统手工艺所带来的朴实无华，虽然并不是完全纯手工，可依旧令人觉得实属罕见。

一碗正宗的母记渣江米粉，需要精选当地优质粘米，取天然山泉水洗净、浸泡，待发酵软化，再细磨成浆，压去水份后成为雪白块状的湿泡粉，又经手工揉捏成团，入蒸笼蒸软，再入锅内煮，煮好后取出反复捣击，待熟后榨出成粉，前后一共18道工序，令人叹为观止。

在这里，没有一碗米粉是多余的，也有一碗米粉是剩余的，每一碗都是鲜榨而出。

不论你是吃鱼杂粉、鱼肚皮粉、棍子鱼粉、雄鱼头粉、草鱼头尾粉，还是吃河虾粉、香猪肉蛋粉、麻辣牛肉粉、排骨粉、牛腩粉、卤粉、鲜肉粉、炒粉……

墙上所贴出的每一碗米粉都是“今日鲜榨”，不由发现，衡阳人吃米粉，“贵而不显，华而不炫”。

其中，鱼粉最让我欢喜，这与我本身就爱吃鱼有关。

鱼的鲜味与高汤的浓稠有机结合，成为衡阳鱼粉的一碗精髓，食后爽心养胃，难以忘怀。每次来衡阳探望师父、师母都要住上好些天，然后每天都去吃一碗鱼粉。

“母记渣江米粉”店慕名已久，既想拍摄也想吃，店内的每一位工作人员都很热情，他们尽可能地展现衡阳米粉的传统手艺和朴实精神，从不掩藏丝毫，一边张罗食客，一边与我分享衡阳米粉里的小江湖。

而衡阳人对这家店更是充满深刻的记忆，许多学习、工作或生活在外地的衡阳人回到衡阳后，总会来这里吃一碗米粉。

有人对碎肉米粉青睐有加，有人忘不了鱼杂粉、有人时刻想念肉蛋粉，也有人就好这里的一口鲜，而我点的一份鱼肚皮粉实在鲜浓。

我本想趁此次机会吃遍所有鱼粉，但鱼粉里的江湖令我不敢轻视，吃了一个礼拜，仍在江湖飘。

看来，衡阳是要去数次了，也难怪师父、师母希望我在衡阳买个房子，与他们一起生活。而我每次去衡阳，逐渐也成为了“回衡阳”。