老板，来瓶玉冰烧

文章来源：“临澧二中校友会”微信公众号（原文有删改）

结束一天的忙碌，我最喜欢在空气中夹杂着米酒香味的东平河畔夜跑。闻着米酒的香味夜跑，惬意得让我不知疲倦，劲头十足。

这是佛山土著们十分喜爱的玉冰烧的味道。在大排档，总会听到有人在喊：“老板，来瓶玉冰烧！”这种玉冰烧只有29度，价格实惠，一瓶不到20元。三五好友推杯换盏叙旧，还剩下一点时，就会霸气地喊道：“老板，存着！”于是老板便会将酒封好，写上某某老板存，随手放在货架上，等客人下次来继续喝。入乡随俗，现在的我也会这样做。

其实一开始，我并不喜欢玉冰烧。总感觉她入口没有浓香型白酒的丰满，也没有酱香型白酒的醇厚，平淡的口感中略带股“糊”味，度数越低越明显。每遇土著们请客，也只是呲牙咧嘴、装模作样地浅酌一两杯。

土著们为什么如此喜欢喝玉冰烧呢？我特意向前辈们请教。一位前辈如数家珍地告诉我：“当年陈太吉酒庄第三代传人陈如岳放弃仕途，回乡潜心酿酒，摸索出‘肥肉酿浸，缸埕陈藏’的酿酒工艺，使酒液不再混浊，像冰一样晶莹剔透，便取名玉冰烧，陈太吉酒庄也因此名闻遐迩。算下来，有100多年历史了，你说老祖宗留下的东西，我们要不要发扬光大呢？”另一位前辈则笑嘻嘻地告诉我：“粤酒和粤菜，两者是绝配；老牌玉冰烧，冰着更好喝。你从这两点着手，肯定会越来越喜欢她的！哈哈哈哈……”

听闻前辈赐教，让我对玉冰烧产生了浓厚的兴趣。问过度娘，知道了玉冰烧的生产厂家广东石湾酒厂创立于清朝道光十年，原名“陈太吉酒庄”，位于广东省佛山市石湾镇太平街，距今已经190多年了， 是一家一直在原址生产的中华老字号。

太平街就在东平河畔，距我生活的地方不远，于是欣然前往一探究竟。来到河边，只见石湾酒厂蒸汽缭绕，酒香弥漫，高挂的“陈太吉酒庄”与“石湾酒厂集团”的招牌相互呼应，诉说着酒厂的古往今来；一根古老的烟囱被保留下来，见证着酒庄历史的变迁；修复的陈太吉酒庄老屋与扩建的办公大楼融合在一起，毫无年代违和感；而蒸馏塔上描绘的一百多年以前酒庄酿酒的场面，告诉世人酒厂虽然在变迁，但玉冰烧传承的百年酿酒工艺一直未变。

走进石湾酒厂，惊喜地发现里面竟然还有一个岭南酒文化博物馆。登记入馆，映入眼帘的是许多刻有“陈太吉”三个字的酒坛。在五楼的岭南酒文化发展史展厅，里面大量的历史文物、珍贵图片与影像，让我了解到岭南酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。知道了在几千年的文明史中，酒文化几乎渗透到了政治、经济、艺术和生活等各个领域。三楼重点介绍的陈太吉酒庄，在蒸饭环节，隔着玻璃窗看工人忙碌，恍若隔世。提到洞藏，那就不得不提及距石湾酒厂一公里处的大雾岗。在大雾岗岗顶有座宝峰塔，在塔下有个丰太洞，这就是陈太吉酒窖，里面用古老的清代陶缸窖藏。

邂逅岭南印象·石湾玉冰烧，是在昔日最繁华的祖庙大街上的石湾酒庄会馆。会馆建于清代嘉庆年间，是酒业聚会及商议重要事项的场所，现为石湾酒厂销售的旗舰店。

那一日，我闻香而至，庄主正在介绍柜台上的岭南印象·石湾玉冰烧。该酒的瓶身以古代诗人酒后意境的人物为造型，把岭南酒文化与石湾公仔陶艺文化相结合，使石湾公仔陶艺文化也得到了延伸，具有很高的收藏价值。望着柜台上栩栩如生的岭南印象·石湾玉冰烧，“凭君满酌酒，听我醉中吟”的诗句脱口而出。

同时我也了解到玉冰烧是广东特有的豉香型白酒的代表，被称之为“粤酒”，其酿酒工艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。玉冰烧系列酒种类繁多，主要分洞藏和埕藏，度数在29度至60度之间。在品尝方法上：要先吸闻，体会其悠然的酒香，饮时要在舌尖停留，体会酒的甜绵。我按庄主说的方法品尝了几种不同度数的玉冰烧，顿觉香味独特醇和、令人回味，觉得度数偏高也许更适合非土著人士。

也许从这一刻起，我就喜欢上了玉冰烧。觉得她传承了佛山这座城市深厚的文化底蕴，就像这座城市中生活的人们一样，朴素又低调，但低调中带着奢华，奢华中又带有内涵。虽然喜欢玉冰烧，但我不贪恋豪饮，只贪恋细酌，只有细细品味，才能体会到她所传承的深厚文化底蕴和她的纯净之美。

近日携好友再次游览岭南酒文化博物馆，欣喜地发现石湾酒厂集团的企业大事记里增加了两条重大信息：一是2018年，广东石湾酒厂集团启动省外生产基地——常德石湾酒厂建设，全面启动粤酒全国化进程；二是2021年，常德石湾酒厂全产业链升级项目开工仪式隆重举行。

玉冰烧竟然在我的家乡常德临澧拥有生产基地了！我上网搜索到各部门领导在常德石湾酒厂前的合影，上面竟然还有四只可爱的狮子。通过表情确认，是我熟悉的南狮，佛山特有。如今南狮和粤酒一起北上，相信能给家乡人民送去吉祥如意的祝福外，也能给家乡人民的小康生活添砖加瓦。同时也相信玉冰烧能融合家乡深厚的文化底蕴，在点点滴滴的市井文化中，继续展现她的纯净之美！

我希望在不久的将来，回到家乡，不仅可以在空气中夹杂着米酒香味的澧水河畔夜跑，也可以走进渡口的小酒馆，喊道：“老板，来瓶玉冰烧！”

想想都十分惬意！

作者简介：徐尊合，临澧二中93届校友，临澧二中校友会公众号主编，正直仗义，现混迹于中国武术之乡之南派重镇－－广东佛山。