近日，有媒体在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，在所谓的“金标准”下，一些门店触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。
更可怕的是，上述乱象并非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。
在某网络投诉平台上检索发现，有关星巴克的投诉并不少见，有多名网友称在星巴克喝出异物，也有人投诉吃完糕点后出现腹痛腹泻的症状。
而星巴克一向宣称，公司制定并严格执行星巴克食品安全“金标准”。星巴克在官网上展示了包括“中国食品健康七星奖”“中国食品行业最受消费者信赖品牌”在内的几十项荣誉。同时着重强调，2019年星巴克企业管理（中国）有限公司，顺利通过国际权威食品安全体系认证FSSC 22000认证审核，成为国内餐饮连锁行业中获得该项认证的第一家企业。
比这次风波更可怕的是，星巴克业绩存有隐忧。
10月末，星巴克公布了2021财年第四季度（截至10月3日的财年）及全年业绩，美股盘初大跌7.31%，报104.928美元。财报显示，星巴克第四季度营收81.47亿美元，低于市场预期的82.1亿美元。
虽然只是比预期低了一点而已，但是再往下就能看出端倪，中国市场的同店销售额同比下降了7%：平均客单价下降5%，交易量下降2%。要知道中国市场和美国市场是对星巴克业绩影响最大的因素，美国和中国的门店占星巴克全球门店总数的62%。
曾经作为小资标签的星巴克，如今虎狼环伺，面对的已经是市场的充分竞争。
咖啡市场可以划分为速溶咖啡和现磨咖啡两个赛道，两个赛道的多个品牌在今年上半年（包括7月）融资不断，根据公开报道的融资至少有17起。比如在速溶咖啡赛道，以品质速溶咖啡为主产品、主打线上销售渠道的三顿半在6月拿到CPE源峰资本、IDG等数亿元融资，投后估值达到45亿元，而去年三顿半才刚刚拿到红杉资本中国基金领投、峰瑞资本的B轮投资；另一个本土精品速溶咖啡品牌永璞咖啡也拿到了数百万的融资。
现磨咖啡赛道融资热度更甚，比如主打“快咖啡”场景、强调便利性、高性价比的中国本土精品咖啡品牌MANNER融资4次，拿到了数亿美元融资；加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国2月份获得了红杉以及腾讯的投资；主打创意咖啡饮品和线下空间体验的精品咖啡品牌M Stand半年内融资2起，金额超6亿元；另一个即将开店超100家的精品咖啡品牌“代数学家”拿到了腾讯的独家战略投资……
中国市场发生了剧烈变化。不断强大的中国对手，让星巴克感到忧虑。就拿茶饮来说，喜茶一路披荆斩棘在资本的加持下达600亿市值，所向披靡，如今的名气已经和星巴克不相上下，势头正盛。
就连一度深陷泥潭的瑞幸，也咸鱼翻身。根据最新的财报，仅今年上半年，瑞幸在自营门店层面已扭亏为盈，总净收入就达到了31.8亿元人民币，全国开店已经达到5323家。不得不说，瑞幸还是挺争气的。
当然这些都离不开时局的发展，如今文化自信的提出，成为了很多商业品牌崛起的号角。所谓的西方文化，在被中国充分吸收之后也会慢慢被时代所掩埋。
而面对不断升级的中国企业，星巴克们又将何去何从？
新金融记者 孙翼飞
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