莴笋是一个非常好的食用蔬菜，莴笋含有较高的营养元素，莴笋中的钾量较高，可以利尿消水肿，此外，莴笋中含有丰富的维生素E、维生素a，可以保护眼睛的视网膜，预防视力下降。莴笋是属于凉性的食材，吃莴笋可以起到清热凉血的作用，热气或者身体有炎症的时候，可以多吃莴笋促进体内的毒素排出体外。
莴笋的茎肉质脆嫩，吃起来清脆爽口，口感非常好，幼嫩茎可以直接生吃，大多数人都是喜欢用来凉拌或者炒食，也可用来制作腌制品。莴笋 最普遍的家常菜做法就是莴笋炒肉、莴笋炒蛋或者当蔬菜清炒食用，不管怎么做都没有影响莴笋清脆的口感，炒熟放凉了依然保持翠绿的颜色，莴笋炒蛋，红黄绿三种最艳的颜色搭配，让人看一眼就有食欲。
莴笋炒蛋是我家最常做的一个家常小炒，莴笋搭配鸡蛋好看又好吃，香喷喷的鸡蛋 与清脆爽口莴笋简直就是绝配，增加菜肴的营养与口感，清淡爽口一点也不油腻，吃多了大鱼大肉，需要吃点清淡的菜肴解解腻。
莴笋炒鸡蛋简单又好吃的制作方法：
材料： 准备好一根莴笋、三个鸡蛋、半个红椒
食材处理
第一步： 用削皮刀把莴笋又老又硬的外皮削掉，只要里面最脆嫩的部分，削好后给它切成5公分的长段、切成厚厚的的薄片，再改刀切成大小均匀的细丝。
第二步： 把红椒洗干净后切成跟莴笋一样大小的细丝，只要一点点用来配色的，切好后跟莴笋丝放一起备用。
第三步： 碗中打入三个农家散养的母鸡蛋，加上少许盐增加底味，加入一勺醋去腥，用打蛋器搅拌均匀。
第四步： 起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋划散，捣成小块，盛出备用。
第五步：我们继续在锅中下油。开大火烧热后放入莴笋丝和红椒进行翻炒， 炒莴笋是不需要焯水，焯水会导致莴笋损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，吃起来不够清脆。
第六步： 炒至断生后开始调味，放入一勺鸡精，适量的食盐，翻炒均匀。 炒莴笋丝很容易熟的，炒断生即可，莴笋熟过头，颜色容易发黑，口感也不够清脆。
第七步： 再倒入煎好的鸡蛋，开大火继续翻炒均匀，炒至鸡蛋入味，大概炒20秒左右即可出锅了。
莴笋炒鸡蛋简单又家常，调味品只放了一点点食盐和少许的鸡精提鲜，保留食材自身的味道，鸡蛋干爽清香，莴笋清脆爽口，色泽翠绿不发黑，菜肴的颜色很鲜艳，清淡却不寡淡，做法还简单，不用10分钟就能搞定一道营养好吃的下饭菜。
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