本报记者 小圆
“吃到了小时候的美味。”昨天在长发西饼总店，2位专程而来的老苏州采购了满满两大袋“日日鲜”卤汁豆腐干，“趁着大优惠多买点，让亲戚朋友一起品尝。”她们说。
为助力“双12苏州购物节”，从12月9日起，苏报集团联手津津长发食品举办的“非遗技艺溯源之旅”启动，“日日鲜”苏式卤汁豆腐干推出“买二送一”尝鲜体验，吸引不少市民纷至沓来，体验老字号品牌集合店的“溯源之旅”。
饱耳福 百年故事引人入胜
“苏式卤汁豆腐干的百年故事引人入胜”，在“非遗技艺溯源之旅”中，由“津津”老法师们讲述的苏州豆腐干故事，让人大饱耳福。
苏州人吃卤汁豆腐干，“老底子”是用竹签串起来的。“一块苏式卤汁豆腐干用上了牛肉干的制作秘诀。”据介绍，津津食品始创于清光绪年间，此后大儒巷牛肉素鸡作坊参照牛肉干生产工艺，制作的卤汁豆腐干在苏城一炮而红，由此上演了百年传奇。“小时候过春节，凭票排队买到的卤汁豆腐干，是最美好的童年回忆。”年逾花甲的梁好婆说。
“‘津津’豆腐干目前年销售已超过1000吨。”浸透江南文化“卤汁”，延续百年匠心精髓，历经传承创新的卤汁豆腐干，在新时代发扬光大，先后获苏州知名商品、省优质产品、中国名牌商品、首届中国食品博览会金奖，以及省著名商标、国家原产地标记产品等，制作技艺被列入市、省非遗名录，成为让苏州人骄傲的“金牌豆腐干”。
津津长发集团董事长堵百桢表示，保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，苏州龙头老字号责无旁贷。此次“非遗技艺溯源之旅”将对非遗文化、非遗技艺开展全方位推介，进一步助力打响江南文化品牌。
饱眼福 传承人展示制作绝活
一块苏式卤汁豆腐干历经千锤百炼，经过大豆浸泡、煮浆、成形、油炸、卤煮等一整套“匠心”工艺，24小时精工细作才能“大功告成”。昨天在津津长发食品生产基地，62岁的省非遗代表性传承人张伯民领衔，带领团队展示“日日鲜”卤汁豆腐干的制作绝活。
“打铁、摇船、磨豆腐”，是传统三百六十行中的“苦行当”，卤汁豆腐干更是精工细作、生产工序繁琐。张伯民的父亲是“津津“老师傅，40多年前他子承父业入行，掌握一手绝技，成为全国劳模。“采用的豆腐干配方已传承近百年”，张伯民介绍，苏州名师代代传承的非遗技艺，秘诀就是原料讲究、制作精细。
“每道工序都要一丝不苟”，张伯民说，光卤煮工序就要经过煮透，加天然香料、配料，再经过2个小时的“火功”，让香味、味道充分被吸收到每块豆腐干中。最关键的是不添加任何化学防腐剂，是苏州人口中的“清水货”。
饱口福 “日日鲜”豆腐干大优惠
“又吃到新鲜豆腐干哉！”昨天一位老苏州津津有味现场开吃。“苏州传统卤汁豆腐干都是鲜货，讲究现做现卖现吃。”据介绍，随着旅游消费、休闲消费等兴起，“津津”在传承基础上创新研发的复合包装豆腐干“后来居上”，不仅保质期延长，口味也发展到原味、辣味等系列口味，“老法头”新鲜制作的卤汁豆腐干，只在踏青、春节临时性上市。
眼下，有不少老苏州想念“老法头”豆腐干。为让市民体验 “天天品、日日鲜”传统美味，“津津”组建非遗大师领衔的团队，名店名品名师汇聚溯源，传承制作的“日日鲜”卤汁豆腐干，完美再现鲜甜软糯、卤汁浓郁的“百年风味”，同时推出大力度优惠，让市民大饱口福。
此次“溯源之旅”中，在市区长发西饼连锁店，以及观前叶受和上市新鲜制作的卤汁豆腐干，每天限量卖完为止，长发西饼连锁店推出“日日鲜”卤汁豆腐干“买二送一”活动。市民除了优惠体验“日日鲜”外，从昨天起长发西饼商厦总店等4家门店推出连续3天的“双12”回馈， 蟹粉鲜肉、小龙虾鲜肉月饼“买四送二”，长发奶酪包、新品特色火腿麻饼、丑蛋麻薯等，请市民体验尝新。
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