宁城老窖产于内蒙古自治区宁城县八里罕镇。八里罕镇有着千年的酿酒历史，据《赤峰市志》记载，早在辽代时期辽中京大定府周围就有多处大型酿酒作坊。
民国年间，战争不断，粮食产量低下，经济萧条，酒作坊也是根据需求量和季节性断断续续地生产，最有名的还是八里罕地区的隆盛泉、天巨泉、景泰泉酒坊了，成为当时宁城一带最有名的3个烧锅，并延续下来。
1958年，宁城县在八里罕办起地方国营八里罕糖酒厂，以生产白酒和红糖为主。厂区位于佳泉源头—龙潭脚下，南与疗养胜地热水温泉比邻，东与远近闻名的辽中京“大明塔遥望。1963年，酒厂改名为地方国营八里罕酒厂，主要生产普通白酒。
1978年，“宁城老窖酒”投产。该酒一经面世就获得许多奖项：
- 1979~1988年五次被评为内蒙古自治区优质产品；
- 1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖；
- 1986年，被评为内蒙古自治区名酒；
- 1989年全国评酒会上被评为国家优质酒银质奖。
宁城老窖的成功，得益于1984年上任的厂长马德海。当时宁城老窖酒刚刚在全国第四届白酒评比中败北，而赤峰陈曲酒却获得国家银质奖。马厂长不断走出去学习大厂经验，还把白酒专家：周恒刚、沈怡芳、朱世英等请进厂传授技艺。1987年，原国家副主席乌兰夫亲笔题写了“塞外茅台”，为宁城老窖添上浓墨重彩的一笔。
1993年，酒厂更名为“内蒙古宁城老窖酒厂”。1998年注册商标为“大明塔牌”，后于90年代初改为“宁城牌”。
宁城老窖——麸曲浓香型白酒
老窖一般情况都是浓香型白酒。虽然内蒙有着悠久的酿酒历史，但实力确实不如中原内地。50至60年代，沈怡方任职内蒙古轻工科学研究所工作。并于1973-1979年，先后在内蒙多地的酒厂进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。沈老曾在内蒙古工作生活过28年为内蒙白酒奠定了不可磨灭的功绩。
在生产工艺上，宁城老窖选用优质高粱为原料，采用河内白曲（麸曲）、多种生香酵母为糖化发酵剂，引景泰泉、隆盛泉、天巨泉水为酿造用水，经合理配料、蒸煮糊化、人工老窖发酵、缓慢蒸馏、量质摘酒、分级陈贮、勾兑调味等工序酿成。经此工艺生产出来的宁城老窖酒酒液无色透明，窖香浓郁，绵甜爽口，香味和谐，尾净悠长。
白曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种白曲霉菌，,在人工控温控湿条件下培养的散曲。生产白曲霉所用的菌种为河内白曲霉,它是黑曲霉的变异种。该菌分泌α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羟基肽霉等多种霉。虽然其糖化酶活力不如黑曲霉，但由于酸性蛋白酶的分泌物含量较高，有利于酿酒过程中微生物的生长与代谢，并可形成较多的白酒风味物质。因而，被广泛用来酿造优质麸曲白酒。
白曲
宁城老窖经历了八九十年代的高潮期，在白酒业整体衰败的90年代后期也跟着沉寂了下来。2003年后白酒行业又进入一个黄金十年的快速发展阶段，而宁城老窖却彻底掉队了。金西恩公司被北京顺鑫农业（牛栏山母公司）成功重组，更名为“内蒙古顺鑫宁城老窖酒业有限公司”
然而，浓香型白酒占领大片的市场，虽然没有人知道众多的浓香白酒是什么曲，但宁城老窖的麸曲标签却在那里。总会有低人一等的感觉，于是在2009年，宁城老窖通过不断地技术创新和艰难探索，推出了“绵香型”白酒。希望能够在白酒市场占有一席之地。
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