是他把这来自欧洲的美味，带上了我们的餐桌

作者：乐乐&暮晖熠熠

在海鲜市场里，在我们的餐桌上，活跃着一种呆萌的＂食材＂。它们外貌奇特，肉质细腻，肉多刺少，深受人们的欢迎。它们，就是美味的多宝鱼。

“东方有比目焉,不比不行。”（《尔雅》）

＂西方有比目鱼焉，不吃不行。″（乐乐）

摄影：续齐乐

多宝鱼长得像一个扁平的圆盘，有着又长又低的背鳍、臀鳍以及短小的腹鳍。 摄影：续齐乐

多宝鱼，学术界常用的中文名是大菱鲆，学名是Scophthalmus maximus， 属菱鲆科 Scophthalmidae，菱鲆属Scophthalmus。它们的体长可达100厘米，体重可达25千克，是世界上公认的优质食用鱼。这些可爱的家伙之所以有一个如此吉利的名字，并不是因为她们有很多鱼宝（卵）。＂多宝鱼＂这么个名字，其实是对于这些加伙英文名turbot的音译，且取“多宝多福”之意。

巨大的多宝鱼。图片来自afishblog.com

多宝鱼长得十分有特点。作为广义上的鲆类，它们的两只眼睛都位于身体的左侧。它们的身体十分侧扁。身体左侧（也就是所谓的正面）长满了棕褐色的斑点和小突起；而右侧（也就是腹面）是白色的，十分光滑。

多宝鱼的右侧。 摄影：续齐乐

它们是＂佛系＂却又高效的伏击猎手。有着一张长有细小利齿的“大嘴”，以及几乎完美的伪装能力。平时，大菱鲆喜欢侧躺在砂质的海床上，用两只＂炯炯有神＂的蛤蟆眼睛凝视着上方，一旦发现有不明真相的鱼虾经过，便一跃而起，将其吞入腹中。

多宝鱼的伪装 图片来自Wikipedia

这只同属的近亲菱鲆 Scophthalmus rhombus隐藏得简直天衣无缝 图片来自蓝色动物学网站

大菱鲆分布于大西洋北部、地中海、波罗的海，在欧洲沿海被广泛食用。也就是说，市场上极为常见的多宝鱼并不是我国土生土长的鱼类。真正将这美味的多宝鱼带上我国人民餐桌的，是雷霁霖院士。雷院士因此有了“多宝鱼之父”的美誉。

敬爱的雷院士 图片来自中国水产频道

1992 年，我国从英国引进了 200 多尾多宝鱼鱼苗，想将其培育成北方工厂化养殖的主要对象。 但是当时多宝鱼养育技术是英国的专利，购买这个专利的价钱对当时的中国来说是个天文数字。于是，雷院士毅然决定依靠自身实力攻克难关。但是研究过程并不顺利。雷院士查遍了当时所有有关多宝鱼的文章，想解决多宝鱼的产卵难题， 却一无所获 ;他第一次培养多宝鱼，到了三四天，所有的鱼几乎都死了......面对一次又一次的失败， 雷院士却从未放弃。他夜以继日地去观察、去思考，常常在显微镜前一待就是一天。最终，经过反复试验 ，七年磨一剑，我国多宝鱼的育苗水平达到了国际先进水平。

后来，他将来之不易的多宝鱼研究成果无私公开，并且帮助企业去扩大生产。很多人不理解， 但雷老认为养鱼的工业化才是他要追求的，要把鱼类养殖尽快转变成为生产力。这足见其高风亮节。

2015年12月16日，雷院士在青岛逝世，享年80岁。

在这寒冷的冬夜，和家人一起享用一盘美味的清蒸多宝鱼，内心涌起这位老人的无限感恩、敬佩和深切的缅怀之情。